من بين مجموعة متنوعة كبيرة من الحلويات الموجودة على رفوف المتاجر اليوم ، تقف أعشاب من الفصيلة الخبازية منفصلة. الشيء هو أن أخصائيو التغذية يعاملونه بمحبة أكثر من الأشياء الجيدة الأخرى. علاوة على ذلك ، فهم مقتنعون أنه - بالطبع ، فقط في الاعتدال! - الخطمي هو تقريبا حلاوة الإنتاج الصناعي ، والتي يمكن أن تحقق فوائد صحية.

الأمر كله يتعلق بالتركيب الكيميائي لـ "الأشياء الجيدة". وفقًا لتقنيات التصنيع التقليدية ، يتم تصنيع الفصيلة الخبازية عن طريق طرق هريس الفواكه والتوت بالسكر وبروتين بيض الدجاج. يضاف حشو لتشكيل الهلام أيضًا إلى الخليط - غالبًا البكتين أو الجيلاتين أو أجار أجار. وبالتالي ، فإن جميع مكونات الخطمي لها خصائص مفيدة.

تاريخ الأصل

هناك العديد من الإصدارات حول من أصبح بالضبط "رائد" أعشاب من الفصيلة الخبازية. وفقًا لأحد الأساطير ، وُلدت هذه الأطعمة الشهية في اليونان القديمة. يخبرنا التقليد أن وصفة الحلوى الحلوة جيدة التهوية تم تقديمها شخصيًا للبشرية من قبل إله الرياح الغربية زفير. كان على شرفه أن الحلويات الشهيرة الآن قد تمت تسميتها. وفقًا للأسطورة ، فإن الشاعرة سافو تعشق هذه الحساسية ، وقد نصحها أبقراط بأنه علاج مدعم للأشخاص الذين عانوا من أمراض خطيرة.

نظرية أخرى هي أنهم تعلموا صنع الفصيلة الخبازية في الشرق. وفقًا لهذا الإصدار ، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية هي "قريب" لنكهات البهجة والتركية. يزعم أنه تم إحضاره إلى أوروبا من قبل التجار العائدين من التجول البعيد.

تشير بعض المصادر إلى أن الخطمي "تم اختراعه" بواسطة الطباخ الشخصي للملك الفرنسي لويس الثاني عشر. يحاول إرضاء سيده ، الذي كان مولعا جدا بالحلويات ، يطبخ السكر المحبب مع بيض أبيض ويضاف الفواكه المفرومة إلى هذا الخليط.

أخيرًا ، تقول نسخة أخرى إن "مخترع" أعشاب من الفصيلة الخبازية هو التاجر الروسي أمفروسي بروخوروف ، من مواليد مدينة بيليف ، منطقة تولا. وفقًا لهذه النظرية ، أصبحت عائلة Prokhorov غنية عندما منح القيصر بيتر الأول لأحد ممثلي هذه العائلة مبلغًا كبيرًا من المال مقابل نوع من الخدمة. استخدم التاجر ، المبارك من قبل الملك ، الأموال المتلقاة لإنشاء بستان تفاح ضخم على ضفاف نهر أوكا. في المجموع ، هبطت عدة آلاف من الأنطونوف. منهم ، تم إعداد المربى والمربى ، وكذلك خبز. وفقا للأسطورة ، مرة واحدة في فوضى من التفاح المخبوزات ، أضاف شخص بطريق الخطأ البيض والسكر. تم تشكيل الصفائح من هذا الخليط ، والتي تم تجفيفها قليلاً بعد ذلك. وكانت النتيجة تقاطع بين الخطمي والخطمي الحديث.

حساسية جديدة اكتسبت شعبية بسرعة. بدأت أوامر له أن يأتي من مدن مختلفة. ابتكر Prokhorov ، كما يقولون الآن ، "شبكة التوزيع" الخاصة به - حيث تم تداول الحلوى في موسكو وكييف وتبيليسي وسان بطرسبرغ وحتى في باريس.

أبقى وصفة الطعام الشهية Prokhorov سرا ، ولكن سرعان ما تمكن الفرنسيون من إعادة إنشائها. صحيح ، لقد أضافوا البروتينات المخفوقة في نسبة مختلفة قليلاً ، ونتيجة لذلك أصبحت حساسية أكثر تهوية وبدأت تشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية الحديثة أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، تغير لون الأشياء الجيدة. في حين أن الحلويات الروسية احتفظت باللون البني الصدئ الذي تم الحصول عليه بفضل التفاح الذي يتكون من التركيبة ، فقد أصبحت الأطباق الفرنسية أخف وأصبحت كريمة.

تميز القرن التاسع عشر بظهور الألوان الغذائية الأولى ، والتي لا يمكن إلا أن تؤثر على صياغة أعشاب من الفصيلة الخبازية. بدأ يلون باستخدام الشوكولاته والسكر المحترق وغيرها من المكونات.

أنواع أعشاب من الفصيلة الخبازية

طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب تضمين المكونات التالية في تكوين الفصيلة الخبازية: الفواكه المهروسة أو التوت ، بياض البيض والسكر والمثخن. في معظم الأحيان ، يتم إجراء هريس الفاكهة من التفاح ، ولكن الكمثرى والكرز والتوت وغيرها من الفواكه يمكن أن تكون أيضًا مواد خام لصنع الفصيلة الخبازية.

ينقسم أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى أنواع بناءً على نوع الأثخن المعين الذي تم استخدامه لتصنيعه: الجيلاتين المنتج الحيواني أو البكتين النباتي وأجار أجار.

يتم الحصول على الجيلاتين عن طريق الغليان لفترات طويلة من عظام الخنازير والأوتار والغضاريف. يتم تبخير الغلوتين ، الذي يتكون نتيجة لتحول الكولاجين ، ثم يتم تجفيفه وتجفيفه.

البكتين منتج تم الحصول عليه عن طريق استخراج حمض التفاح والتفاح الحمضيات والبنجر من عدة أصناف ، وكذلك بذور عباد الشمس. ميزته التي لا جدال فيها هي محتوى منخفض السعرات الحرارية وغياب الدهون في التركيبة. تتميز نباتات الخطمي التي تعتمد على ذلك بحموضة تفاح مميزة وتهوية متزايدة.

أخيرًا ، يتم الحصول على agar-agar من الطحالب ، بحيث تكون نباتات الفصيلة الخبازية المحضرة على أساسها مناسبة للنباتيين. طعم أعشاب من الفصيلة الخبازية المحضرة على أساسها قليل السكاريد وليس دقيقًا مثل البكتين.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون المارشميل غير المزجج والمزجج. عادة ما يتم استخدام الشوكولاته الداكنة أو البيضاء أو الحليب أو اللبن. أيضا ، يمكن أن تدور هذه الحساسية في المكسرات أو جوز الهند.

في الآونة الأخيرة ، اكتسبت نباتات الخطمي باستخدام نكهات مختلفة: القهوة والشوكولاته وكريم البرولي والليمون والنعناع ، وما إلى ذلك ، اكتسبت شعبية كبيرة ، وبطبيعة الحال ، فإن هذه المضافات المنكهة تجعل المنتج أكثر جاذبية في المظهر ، لكنها لا تؤثر على خصائصه المفيدة بشكل أفضل الطريقة.

تقدم العديد من الشركات المصنعة أيضًا أعشاب من الفصيلة الخبازية المحشوة بحليب مكثف أو مربى أو مربى البرتقال أو عجينة الشوكولاتة.

أخيرًا ، لاحظ أنه بالنسبة لمرضى السكر ، يتم إنتاج الفصيلة الخبازية على الفركتوز أو ستيفيا.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

قيمة الطاقة من أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء العادية دون التزجيج هي 326 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. تكوين المواد الغذائية على النحو التالي: 0.8 غرام من البروتين ، 0.1 غرام من الدهون و 79.8 غرام من الكربوهيدرات.

هذا العلاج هو مصدر للفيتامينات PP و B2. الأول له خصائص مضادة للتخثر ، ويشارك في استقلاب الطاقة ، وله تأثير محفز على الجهاز الهضمي. وبدون ذلك ، لا يتم هضم البروتين الذي يدخل الجسم بالطعام النباتي. فيتامين B2 ضروري للعمل الطبيعي للغدة الدرقية ، ويعزز تجديد الأنسجة ، ويساعد على الحفاظ على الأغشية المخاطية السليمة والجهاز الهضمي.

إذا تحدثنا عن المعادن في تكوين العلاج الحلو ، فهذا أولاً وقبل كل شيء البوتاسيوم (46 ملغ) ، وهو أمر ضروري لتطبيع معدل ضربات القلب وتحسين إمدادات الأوكسجين إلى الدماغ. أيضا ، وبدون ذلك ، فإن الأداء الطبيعي لنظام الغدد الصماء أمر مستحيل.

ينظم الصوديوم (27 ملغ) توازن السوائل في الجسم ويحفز إنتاج إنزيمات البنكرياس ، والتي لها أهمية كبيرة للهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فمن الضروري للوقاية من تشنجات الأوعية الدموية.

الحديد (1.4 ملغ) يلعب "الكمان الأول" في عملية تشكيل الهيموغلوبين في الدم. من الضروري أيضًا ضمان مقاومة الجسم للفيروسات والبكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك هذا العنصر في تخليق هرمونات الغدة الدرقية.

يساعد الفوسفور (12 ملغ) في الحفاظ على صحة الأنسجة العظمية والأسنان ، ويلعب دوراً هاماً في استقلاب الطاقة ، وهو ضروري للنشاط المعرفي.

المغنيسيوم (6 ملغ) يمنع ظهور حساب التفاضل والتكامل في المرارة والكلى ، ويساهم في الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. تبادل الطاقة أمر لا يمكن تصوره بدونه.

الكالسيوم (25 ملغ) له خصائص مضادة للالتهابات ، هو "مواد البناء" الرئيسية من أنسجة العظام والأسنان. كما ينظم عملية تخثر الدم.

خصائص مفيدة

كما ذكر أعلاه ، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية هي واحدة من الحلويات القليلة التي يعتبرها اختصاصيو التغذية مفيدة للجسم ، ولكن بالطبع ، فقط إذا تم استهلاكها بكميات معقولة. تعود الخصائص المفيدة للخطمي إلى حد كبير بتكوينه ، وفوق كل ذلك ، من الغريب أن مكونات التبلور التي استخدمت لتحضيره.

لذلك ، أعشاب من الفصيلة الخبازية المحضرة باستخدام أجار أجار مفيدة للغاية للميكروبات المعوية. الشيء هو أن أجار آجار هو عنصر فريد من نوعه. بفضل الألياف الخشنة في تركيبته ، لا يمتصه الجسم من الناحية العملية ويمر عبر الجهاز الهضمي أثناء العبور. على طول الطريق ، يتمكن من ربط السموم والمواد السامة ، التي يتم إزالتها بعد ذلك من الجسم بشكل طبيعي.

بالإضافة إلى ذلك ، أجار أجار له تأثير صفراوي ضعيف ، وهو أيضًا عامل مضاد للالتهابات قوي. لا تنسَ أيضًا أن أجار أجار مُعد من الطحالب ، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من اليود والحديد ، وهي ضرورية لتطبيع تركيبة الدم والغدة الدرقية.

الفوائد الصحية للبكتين هي أيضا من الصعب المبالغة في تقديرها. هذا هو ما يسمى "الألياف الغذائية عسر الهضم". وبعبارة أخرى ، فإن الدخول إلى الجهاز الهضمي ، مثله مثل الإسفنج ، يمتص المواد السامة والسموم من جدران الأمعاء ، ويربطها ويزيلها من الجسم ، مما يؤدي إلى تطبيع نشاط الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع البكتين بخاصية وجود تأثير مفيد على تكون الدم ، ويقلل من احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنه يسرع عملية الأيض ويساعد على خفض مستوى الكوليسترول "الضار". أخيرًا ، تتميز هذه المادة بخصائص مضادة للالتهابات ومسكنات - الدخول في المعدة ، حيث يحيط البكتين بالغشاء المخاطي ، ويوقف العملية الالتهابية ويقلل من احتمال حدوث تهيج.

إذا تحدثنا عن الجيلاتين ، فهذا المكون ليس مفيدًا بشكل فريد مثل البكتين والأجار آجار. يجادل بعض الباحثين بأن الهرمونات والمضادات الحيوية يمكن أن تتراكم في عظام الخنزير والغضاريف ، والتي "تغذي" الخنازير في المزارع. بالإضافة إلى ذلك ، الجيلاتين هو أكثر من السعرات الحرارية عالية من مثخن الأخرى.

ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يحتوي على أي خصائص مفيدة. الخطمي المصنوع من الجيلاتين مفيد للمفاصل ، ويساعد على منع تطور الروماتيزم والتهاب المفاصل ، ويحسن أيضًا حالة الشعر والأظافر.

ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار حقيقة أن الخصائص المفيدة من الفصيلة الخبازية تمليها ليس فقط عن طريق مكونات التبلور. الكربوهيدرات ، الكنز الدفين لهذه الحساسية ، تساهم في النشاط المعرفي. يوفر هريس الفاكهة للجسم الفيتامينات ، ويزيد من مقاومته العامة للبكتيريا والفيروسات ، ويزيد الحيوية.

الضرر وموانع

ومع ذلك ، على الرغم من الفوائد الصحية التي لا شك فيها من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، هذا العلاج يحتوي على عدد من موانع:

  1. لا تنس أنه مع محتوى منخفض السعرات الحرارية نسبيًا ، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية هي منتج يحتوي على نسبة عالية من السكر. لذلك ، يجب ألا تتورط فيها مع ميل إلى السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي.
  2. يُسمح للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري بتناول فصيلة الخبازي المطبوخة حصريًا مع ستيفيا أو الفركتوز.
  3. إذا كان لديك أي حساسية من الطعام ، فيجب عليك اختيار الفصيلة الخبازية فقط ، والتي لا تحتوي على أصباغ أو نكهات.
  4. يجب الحذر عند إدخال الفصيلة الخبازية في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس. نظرًا لارتفاع نسبة الكربوهيدرات في هذا المنتج ، قد لا يستجيب البنكرياس له جيدًا.
  5. يرجى ملاحظة أن أعشاب من الفصيلة الخبازية في تحضير الشوكولاتة أعلى بكثير من السعرات الحرارية ، وأيضًا في كثير من الأحيان تتسبب في تفاعل فردي غير متسامح.

كيفية اختيار وتخزينها

حتى لا تخيب جودة الأشياء الجيدة لك ، يجب أن يتم التعامل مع اختيار أعشاب من الفصيلة الخبازية بمسؤولية. في هذه الحالة ، يجب مراعاة عدة عوامل:

  1. يجب ألا يحتوي الخطمي الأبيض على أي أصباغ. الشركات المصنعة عديمي الضمير في كثير من الأحيان مصطنع "تبييض" هذه الحساسية باستخدام مجموعة متنوعة من المواد المضافة الكيميائية. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أن أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أعدت وفقا للإجراءات التكنولوجية ، هي بيضاء في حد ذاتها. لذلك ، إذا تم الإشارة إلى الأصباغ في تكوين أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء ، فهذه مناسبة للتفكير في جودة المنتج.
  2. بالطبع ، قد يبدو الخطمي بألوان زاهية أكثر جاذبية في المظهر. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على الأصباغ الكيميائية التي لن تجلب أي فائدة للجسم.
  3. لا ينبغي شراء الفصيلة الخبازية الرمادية. مثل هذا اللون يشير إلى أن البروتينات الجافة أو المجمدة كانت تستخدم في صناعة الحلويات ، ويمكن أيضًا إضافة مكونات مثل الخل والصودا.
  4. يجب أن يكون الخطمي طريًا لكنه مرن. إذا ضغطت عليه قليلاً ، فيجب ألا تعود المعالجة إلى شكلها الأصلي فورًا ، ولكن بعد حوالي نصف دقيقة.
  5. إذا كانت الشقوق موجودة على سطح الخطمي ، فهذا يعني أن الشركة المصنعة أدخلت القليل من البكتين في المنتج.
  6. إذا اشتريت أعشاب من الفصيلة الخبازية من الشوكولاتة ، لاحظ أن المنتج المطلي بالشوكولاتة الحقيقية يجب أن يلمع في ضوء الشمس. في حالة كون السطح ممل وغير لامع ، تم استخدام طلاء الحلويات المعتمد على الدهون الحيوانية وفول الصويا.

يرجى ملاحظة أن العمر الافتراضي للفصيلة الخبازية قصير نسبيًا ، لأنه يجف بسرعة في العراء. تخزين علاج في مكان بارد ، محمية من أشعة الشمس المباشرة. بعد فتح الحزمة ، قم بنقل الحلويات إلى وعاء زجاجي أو حاوية بلاستيكية مغلقة. يمكنك تخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية لمدة لا تزيد عن 45 يومًا.

استخدام الطبخ

في معظم الأحيان ، يتم تقديم الفصيلة الخبازية كحلوى مستقلة للشاي أو القهوة. ومع ذلك ، فإن العديد من الذواقة يستخدمونه لصنع الكعك والمعجنات ، وكذلك إضافته إلى سلطات الفواكه.

يتم دمج الفانيليا الخطمي مع ثمار الحمضيات ، وكذلك مع التوت الطازج ، على سبيل المثال ، مع الكشمش أو التوت البري أو العنب البري.

طبخ الفصيلة الخبازية الكلاسيكية

أعشاب من الفصيلة الخبازية - متعة يمكنك طهيها في المنزل. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 4 تفاح كبير ، بيضة واحدة بيضاء ، كيس من سكر الفانيليا. لإعداد الشراب: 470 غرام من السكر ، 160 غرام من الماء ، 8 غرام من آجار آجار.

نقع أجار في الماء (8 غرام أجار أجار لكل 160 غرام ماء). اخبز التفاح في الفرن حتى تصبح طرية تمامًا.

أزل لحم التفاح المخبوز من الجلود واطحن بشوكة في البطاطس المهروسة. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط.

اسكبي السكر وفانيليا السكر في المعجون واتركيه يبرد تمامًا.

وضعت آجار آجار على النار البطيئة وتغلي. يجب أن يذوب مثخن تماما. يُضاف 470 غرام من السكر ويُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج. تغلي لمدة خمس دقائق ، مع التحريك باستمرار. ستكون جاهزة عندما يمتد خيط رفيع خلف ملعقة خشبية تغوص فيها. أطفئ النار.

إضافة نصف البروتين إلى عصير التفاح والبدء في الجلد. عندما تضيء الكتلة قليلاً ، أضف النصف الآخر من البروتين وفاز حتى تصبح الكتلة رخوة وسميكة.

ببطء ، صب رقيقة شراب السكر لا يزال دافئا في الكتلة ، والاستمرار في الفوز. يرجى ملاحظة أن الكتلة سوف تزيد بشكل كبير في الحجم.

عندما تبدأ الكتلة في الظهور كمواد خام لصنع المرينغ في تناسق ، قم بتكوين نصفين من الفصيلة الخبازية مع حقنة معجنات. يرجى ملاحظة أن agar-agar تصلب بسرعة ، لذلك عليك أن تتصرف بسرعة.

اترك الفصيلة الخبازية ليوم واحد. خلال هذا الوقت سوف يتجمد.يرش النصفان مع السكر البودرة في الأعلى وربطهما معًا - ستبقى الأجزاء السفلية رطبة ولزجة قليلًا ، لذلك ليست هناك حاجة لاستخدام أي "لطخات" إضافية.

طبخ الفصيلة الخبازية على الجيلاتين

لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية: ثلاث بياض البيض ، 250 غرام من السكر ، 100 غرام من الماء ، ملعقة كبيرة من العسل ، 16 غرام من الجيلاتين ، ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ، أي نكهات وملونات السكر إذا رغبت في ذلك.

نقع الجيلاتين في الماء البارد. فاز البيض مع عصير الليمون حتى يتم تشكيل رغوة ثابتة.

اخلطي السكر والعسل والماء في قدر. يُغلى المزيج ويُغلى حتى يشبه الخليط كراميل خفيف. إزالة من الحرارة. أضف الجيلاتين واخلطه حتى يذوب تمامًا.

دون التوقف عن ضرب السناجب ، ابدأ ببطء بإضافة شراب إليها. يخفق لمدة 10 دقائق حتى يصبح المزيج ناعمًا. إضافة النكهات أو الملونات.

تليين العفن سيليكون مع الزيوت النباتية عديم الرائحة ، مع رش مسحوق السكر. ضعي الكتلة ورشيها من الأعلى بالكثير من المسحوق.

ضعي الكتلة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يمكن تخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية الجاهزة لمدة خمسة أيام.

بعض أسرار الطهي

يرجى ملاحظة أنه إذا كنت تستعد لأعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح ، فلن يكون مهروس الفاكهة مائيًا ، بل سميكًا جدًا. من الأفضل استخدام تفاح أنتونوفكا لتحضيره ، والتي أثبتت نفسها كمواد خام ممتازة لأعشاب الفصيلة الخبازية.

يتجمد الخطمي ، عادة في غضون ساعة إلى خمس ساعات ، حسب الوصفة. بعد ذلك ، يجب تجفيفه خلال اليوم لتشكيل قشرة رقيقة.

إذا تم استبدال ثلث نسبة السكر في الوصفة بشراب الجلوكوز ، فستكون فترة المعالجة النهائية أطول. حتى عندما يجف الخطمي في الأعلى ، سيبقى قلبه رقيقًا جدًا.

من أجل "الحفاظ على الشكل" ، استغل الكتل بعناية فائقة ، دون توفير الوقت والطاقة. خلاف ذلك ، وسوف طمس.

طبخ كعكة الخطمي

لصنع كعكة من الخطمي ، ستحتاج إلى المكونات التالية: كيلوغرام من الخطمي ، بيضتين ، 100 غرام من السكر ، حليب 240 مل ، 200 غرام من الزبدة ، ليمون واحد ، مربى البرتقال والفواكه والمكسرات واثنين من عبوات الكوكيز القصيرة الغريبة.

تقسيم الفصيلة الخبازية إلى نصفي. هرس البيض مع السكر. سحق الكوكيز وأضيفيها إلى مزيج البيض.

صب الحليب في الخليط. تغلي حتى يثخن الكتلة. بارد.

دقة صر الليمون الحماس. خفقت الزبدة ، مضيفا تدريجيا الحماس إليها. الثلاجة.

تغطية الرق مع شكل انفصال. ضع الفصيلة الخبازية في طبقات ، مع نشرها بالكريمة. أيضا الشحوم الانتهاء من الكعكة مع كريم في الأعلى. بعد ذلك ، أرسله إلى الثلاجة لمدة يوم.

قبل التقديم ، يُزيّن الطبق مع الكعك المكسور والمكسرات والبرتقال.

شاهد الفيديو: بطران وبادي محمد الطيب - هب النسيم عليل (ديسمبر 2019).

Loading...