منتجات الدقيق

قطع خبز محمص

كروتونس - هذه الكلمة الأجنبية الأنيقة تخفي مجموعة متنوعة من الخبز المحمص أصلاً من فرنسا. من الفرنسية ، تترجم كلمة كروتون "قشرة" أو "قشر". الرغيف المجفف مع إضافة الزيت والملح والتوابل والأعشاب والتوابل المختلفة والأعشاب والثوم يمكن أن تلعب دور وجبة خفيفة مستقلة أو أن تكون إضافة جيدة للسلطات والوجبات الخفيفة الأخرى والحلويات. بالمناسبة ، في الأصل من موطن الخبز المحمص ، في فرنسا ، استخدمت هذه المفرقعات على وجه التحديد كجزء من الحلويات ، أي أنها يمكن أن تكون مالحة وحلوة. ومن المثير للاهتمام ، أن أنواع الخبز المحمصة الحقيقية تختلف في تقنية الطهي عن المفرقعات التقليدية والخبز المحمص ، في حين أن الفرنسيين والمقيمين في بقية دول الاتحاد الأوروبي لديهم الفرصة لاستخدام الخبز المصنوع خصيصًا لهذا الغرض لتجفيف الخبز المحمص. لا يمكن العثور على هذا النوع من الخبز في متاجر روسيا أو أوكرانيا. ومع ذلك ، لا تيأسوا ، لأن الفرنسيين سوف يغفرون لنا ، يمكن أن تصنع هذه قطع خبز محمص طفيفة المحمص من أي نوع من الخبز ، على سبيل المثال رغيف الأمس ، الذي بدأ بالفعل في النمو قديمة.

قليلا عن تاريخ وميزات خبز محمص

اخترع هذا الخبز المحمص لتقديم الحلويات. تم استخدام الخبز المحمص في البداية لتقديم الفواكه والحلويات النادرة والمكلفة إلى عدد كبير من الأشخاص بأقل تكلفة لمنتج قيم. في هذه الحالة ، لعب الجاسوس دور "الأساس" لإظهار عنصر أو طبق خاص ، وفجر مذاقه وعزز محتوى السعرات الحرارية. وهكذا ، تم تقديم الخوخ والمشمش والفواكه المسكرة الليمون إلى الطاولة.

بعد مرور بعض الوقت ، وبعد تقييم مزايا هذه الوجبة ، بدأ الطهاة في تقديم الحلويات ليس فقط على الطاولة ، بل أيضًا اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات. بعد ذلك بقليل ، أصبح الخبز المحمص مكونًا من حساء الكريمة والبطاطا المهروسة. تقليديًا بالنسبة لهذا النوع من الخبز المحمص ، تم تقطيع الخبز إلى مكعبات ، لكن الآن لا توجد قيود صارمة - يمكن أن تكون بيضاوية ، مستطيلة ، مستطيلة ، مدورة ، لأن ما لا يخترعه خيال الشيف فقط.

إذا كنت لا تزال تحاول رسم خط الفاصل بين الخبز المحمص والكروتونات التقليدية ، فإن الأخير ، على سبيل المثال ، مصنوع من الخبز الأبيض. يمكن أيضًا استخدام الجاودار أو النخالة ، على الرغم من أن الذواقة الفرنسية الحقيقية قد تجد خطأً في حقيقة أن مثل هذه المنتجات ليست تيجانًا حقًا. الخبز الأسود والبني مناسب للنخب.

يُعتقد أن أكثر أنواع الخبز ملاءمةً هي الخبز الفرنسي ، حتى لا تضطر إلى قطع القشرة من شرائح الخبز.

هناك عامل آخر يميز الخبز المحمص و الخبز المحمص هو طريقة التحميص. إذا كانت القلي الأولى مقلية ، فبالنسبة للثاني ، يُسمح فقط بالتجفيف الخفيف وقشرة ذهبية قليلاً وهيكل جيد التهوية وليس صلبًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح الطهاة باستخدام سكين حاد بشفرة رقيقة طويلة لقص الخبز إلى قطع خبز محمص ، بحيث تكون القطع أنيقة ، وسيكون لها شكل مسطح وبنفس الحجم تقريبًا.

بالمناسبة ، ليس فقط خبز محمص يسمى كروتونات ، ولكن أيضًا الوجبات الخفيفة التي يقدمها لهم. عادة ، يتم تقديم هذه الأطباق في أحداث البوفيه. يتم قطع الخبز في هذه الحالة بمساعدة شكل معدني خاص في شكل أشكال مختلفة ، ويمكن تقطيعه إلى مكعبات تقليدية. المقبل ، هو المقلية على كلا الجانبين مع الحد الأدنى من كمية الزبدة. يسمح ليجف في محمصة بدون زيت. على رأس الخبز المحمص نشر الأسماك والجبن والخضار أو طبق اللحم.

يتم إعداد المفرقعات الفرنسية أيضًا بإضافة النكهات ، وإذا كنا نتحدث عن الإنتاج الصناعي ، فلن يتم استخدام المكونات الطبيعية دائمًا. قد يكون لمذاق الخبز المحمص طعم ورائحة الثوم والجبن ولحم الخنزير والطماطم أو التوابل.

قواعد إيداع المنتج

أكل خبز محمص بأيديهم. بالنسبة لطاولة البوفيه ، يتم تقديم الطبق على أطباق كبيرة أو صواني على مناديل الكتان الكبيرة. وفقًا لمتطلبات آداب السلوك ، يتم أخذ كل قطعة خبز محمص بشكل منفصل بواسطة ملقط خاص ، ويتم وضع قائمة انتقائية على طبق الضيف. أيضًا ، يتم وضع أسياخ خشبية أو بلاستيكية في وسط الدرج مع الخبز المحمص حتى يمكن للضيوف أخذ جزء من الطبق لأنفسهم.

يعتبر الحصة التقليدية من خبز محمص من سلطة سيزر. إنه مصمم مع خبز محمص مجفف على القمة ، عند الانتهاء من الطهى والسلطة محنكه. تختلف طريقة التحضير عن المفرقعات الأخرى: يتم تقطيع الرغيف الأبيض إلى شرائح ، وبعد ذلك يتم الاحتفاظ به في الزيت النباتي من الجانبين. بعد ذلك ، يتم تقطيع الشرائح إلى مكعبات ، وتنتشر على صفيحة خبز وترش بالملح. يجب عليهم التحميص في الفرن لمدة 5 دقائق على كل جانب. يجب أن تكون البسكويت الجاهز متموجًا من الخارج ، ولكن ناعمًا من الداخل.

السعرات الحرارية وتكوينها

المنتج غذاء غني بالسعرات الحرارية. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه مصنوع من الخبز باستخدام الزبدة ، وكلا المكونين ليسا غذائيين على الإطلاق. 100 غرام من المنتج يحتوي على 426 سعرة حرارية ، 10.1 جم من البروتينات ، 9.7 جم من الدهون ، 71.1 جم من الكربوهيدرات.

لا تقتصر القيمة الغذائية للمفرقعات على ذلك. لديهم الفيتامينات B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، A ، E ، C ، K ، PP والكولين.

من المعادن والمعادن الموجودة: الحديد والكالسيوم والفلور والبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والنحاس والزنك.

أسرار الطهي: كيفية طبخ وكيفية استخدام خبز محمص

اليوم ، هذه الخبز المحمص الفرنسي هي عنصر شائع في مختلف أنواع السلطة والحساء والوجبات الخفيفة ؛ يتم تقديمها مع الأطباق الجانبية ، والمرق ، والحلويات التي يتم تشكيلها معهم. كوجبة خفيفة مستقلة ، المفرقعات المطبوخة مع الملح والفلفل والبابريكا والتوابل المختلفة والثوم مناسبة. سوف يصنعون دويتو رائع مع الجعة بدلاً من الرقائق المعتادة أو السمك المملح. تنتشر الصلصة والمعكرونة والبيت والموس على الخبز المحمص.

وصفة بسيطة للطهي المحمص ستكون مثيرة للاهتمام لمحبي الوجبات الخفيفة اللذيذة. المكونات:

  • الرغيف الفرنسي أو رغيف الخبز الأبيض.
  • بضعة أغصان من الشبت.
  • بذور السمسم.
  • 50 غرام من الزبدة المذابة ؛
  • الملح.
  • الفلفل.

يتم تقطيع الخبز إلى شرائح بسماكة 1.5 سم تقريبًا ، بطول تعسفي. يجب خلط الشبت والزبدة مع إضافة الملح والفلفل الأسود. يتم وضع قطع الخبز على ورقة الخبز ، والتي يمكن أن تكون مزيتة مسبقًا أو مغطاة بورق الخبز. لطخت سطح المفرقعات بمزيج من الزبدة والشبت والتوابل ورشها بالسمسم. بعد ذلك ، يتم إرسال الطبق إلى الفرن المسخن إلى 180 درجة لمدة 10 دقائق. قد يكون من الضروري تحويل المفرقعات مرة واحدة خلال هذا الوقت - تحتاج إلى التنقل في المظهر. والهدف من ذلك هو قشرة ذهبية قليلا ، وليس المفرقعات المقلية البني.

هناك خيارات أكثر بساطة حيث لا يلزم سوى الملح والزبدة والخبز الفرنسي. مثل الخبز المحمص يكمل تمامًا ، على سبيل المثال ، سلطة دافئة بسيطة من الطماطم والكروتونات. وسوف يصلح كعشاء خفيف أو وجبة خفيفة. للسلطة ضرورية:

  • 2-3 طماطم كبيرة حلوة ؛
  • الزيت النباتي لخلع الملابس وتحميص.
  • الرغيف الفرنسي الأبيض أو الرغيف.
  • الملح.
  • مزيج من الأعشاب بروفانس.

في هذه الوصفة ، يُقترح طهي الخبز المحمص في مقلاة ، مع قليهم بالزيت النباتي والملح والفلفل. في الوقت نفسه ، من الضروري وضع العديد من التوابل بحيث لا تحتاج السلطة نفسها إلى أن تكون مملحة. تُقطع الطماطم إلى شرائح أو مكعبات ، وتُضاف إليها البسكويت ، متبلة بالزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون). يتم استهلاك الطبق بينما لا يزال الخبز المحمص دافئًا فيه.

ماذا عن مرق consommé الفرنسي الشهير؟ بعد كل شيء ، فإنه يعتمد أيضا الجرش متموج. يتم غلي مرق الكونسوم الصحيح حتى 7 ساعات ، ويتم توضيحه بالعديد من الحيل. بطبيعة الحال ، مرق الطبخ لمدة 7 ساعات في الطهي المنزلي شاق وغير ممتن. ولكن من الممكن تمامًا محاولة طهي النسخة "المخففة" ، وله - لتجفيف الخبز المحمص.

لتتواصل مع خبز محمص ستحتاج:

  • 1 كجم من اللحم البقري العجاف ؛
  • الجزر.
  • 2 بصل
  • جذر الكرفس المجفف أو البقدونس ؛
  • ورقة الغار
  • الفلفل الأسود.
  • الملح.

لمدة 1 لتر من المرق - 300 غرام من اللحم المفروم قليل الدسم و 2 من بياض البيض المخفوق (للتوضيح).

تحتاج أولاً إلى طهي مرق اللحم المعتاد مع الخضراوات: البصل والجزر وجذر الكرفس أو البقدونس. مدة الطهي حوالي 2.5 ساعة. يجب إزالة الرغوة والشحوم ، التي تبرز في هذه العملية. بعد الطهي ، تتم إزالة اللحم بالعظم ، ويتم ترشيح المرق في مقلاة نظيفة. يجب تخفيف خليط اللحم المفروم والبروتين مع كوب من المرق الدافئ ، وبعد ذلك يجب إرسال جميع هذه المكونات إلى مقلاة مع السائل المتبقي. في غضون 10 دقائق ، يتم تحريك المرق ، وعندما تبدأ الرغوة بالظهور وتطفو الحشوة ، يجب عمل ثقب في السرير في طبقته. لذلك يمكن أن يغلي الطبق دون الإخلال بسلامة طبقة اللحم المفروم ، وسيكون من الأسهل إزالته لاحقًا. اغلي المستقبل في المستقبل بهذه الطريقة لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم تصفيته من خلال غربال في طبق نظيف.

الآن حان الوقت لتجفيف الخبز المحمص هناك من الفرن. بالنسبة لهم ، يمكنك تحضير العديد من الصلصات ، على سبيل المثال ، خلط الجبن الصلب واللبن غير المحلى ، أضف بذور الخضروات المفرومة أو السمسم أو الخشخاش.

كوب من الأطباق الساخنة ، خبز محمص مع صلصة حارة - وصفة لأولئك الذين يريدون أن يشعروا "وكأنهم في أفضل بيوت باريس".

مجموعة متنوعة من الخبز المحمص الفرنسي ، والتي يتم إعدادها من الرغيف الفرنسي الخاص مع إضافة الأعشاب والتوابل والصلصات والتوابل ، ستجعل أي ذواقة مجنونة. لقد أصبح الخبز المحمص جزءًا من المطبخ الوطني لفرنسا ، ولكن من أجل تجربته ، ليس من الضروري عبور حدود دولته الأصلية. بعد تناول الخبز أو الزيتون أو الزبدة أو الملح والرغبة في إنجازات الطهي ، يمكنك عمل أبسط نسخة من هذه الوجبة الخفيفة الشهية. ولكن لا يمكن الخروج من وجبة خفيفة واحدة فقط ، لأن المنتج مكون من العديد من الأطباق المختلفة - السلطات والحلويات والشوربات واللحوم وشرائح السمك والجبن. إن قطع الخبز المحمص هذه هي التي تزين سلطة سيزار العالمية الشهيرة والوحدة الفرنسية. لذلك ، بدءًا من نخب الخبز المحمص البسيط ، يمكنك في النهاية إعداد مستويات أعلى من الصعوبة.

مثلها مثل أي من منتجات الدقيق ، فإن الخبز المحمص الذي يحمل الاسم الأجنبي الجميل "كروتون" ليس منخفض السعرات الحرارية ، لذلك فإن الإفراط في تناولها يمكن أن يسبب زيادة الوزن وتعطيل البنكرياس. ومع ذلك ، من وقت لآخر ، يمكنك بالتأكيد أن تدلل نفسك وعائلتك بالخبز المجفف بالبهارات - مثل المرق ، أو حساء القشدة أو السلطة.

شاهد الفيديو: Croutons. قطع الخبز المحمص (أبريل 2020).

Loading...