المطبخ العالمي

المطبخ المكسيكي

المكسيك تسمى أرض التناقضات. داخل أراضيها تم العثور على الطبيعة البرية من المناطق شبه الاستوائية ، والقبائل ذات التاريخ الألفي والجنون الحديثة الصاخبة. تعلم هذه الثقافة بين الآلاف من الآخرين من خلال مزيج من الألوان الزاهية والتكيلا والبوريتو لتناول وجبة خفيفة. على الرغم من أنه يمكنك تناول الطعام هنا ليس فقط التورتيا الأسطورية. لا يزال لدى المكسيكيين المئات من الوصفات هناك ، وعدم محاولتهم هو خطيئة. لا عجب أنه في عام 2010 أضافت الأمم المتحدة المطبخ الوطني للمكسيك إلى قائمة اليونسكو للتراث العالمي.

كيف تم تشكيلها؟

تاريخ الأطباق المكسيكية المكسيكية هو مزيج من الابتكارات الإسبانية والتقاليد الهندية القديمة. قبل وصول الغزاة في القرن السادس عشر ، كانت أرض المكسيك يسكنها المايا والأزتك وقبائل أخرى. بالطبع ، لم يكن لديهم أي تجارة دولية ، لذلك أكلوا فقط ما أعطتهم الطبيعة المحلية لهم. ولكن حتى مع وضع ذلك في الاعتبار ، كان لدى السكان الأصليين شيء لمفاجأة الضيوف غير المدعوين.

يمتلك المناخ الاستوائي وشبه الاستوائي لهذه الأراضي زراعة خصبة ، استخدمها الهنود بنجاح. تم استخدام الطماطم والبطاطا الحلوة والفلفل والصبار والقرع وغيرها من الخضروات والجذور على نطاق واسع هنا. كانت الذرة فخرًا وحبًا خاصًا للسكان المحليين ؛ فقد أكلوها نيئة ومغلية وصنعوا منها دقيقًا وحبوبًا ومشروبات سميكة. سجل المؤرخ الإسباني فاسكيز في كتابه: "... كل ما يفعلونه وما يقولونه مرتبط بالذرة". اليوم ، لا تزال الذرة هي المكون الرئيسي للمطبخ الوطني للمكسيكيين.

كان الطعام وما زال نباتيًا على الرغم من أن اللحوم ليست مستبعدة تمامًا. بحث السكان الأصليون عن كل شيء يمكن أن يتحرك: أرماديلوس ، وإغوانا ، والقرود ، والأوبوسومات ، وخراف البحر ، والتابير - كل هذا أصبح كأسًا للأزتيك والمايا. بالنسبة للجزء الأكبر ، كانت الطيور الوحيدة المستأنسة ، بما في ذلك الديك الرومي والدراج والحمام. كما قام الهنود بتربية كلاب ذات شعر ناعم مقابل الطعام. ومع ذلك ، كان يؤكل اللحم فقط في أيام العطلات أو التضحية للآلهة نهم.

ومن المثير للاهتمام ، جنبا إلى جنب مع الآلهة ، أحب أول المكسيكيين لمحاولة اللحم البشري. لكن أعلى الرتب فقط كانت تستحق مثل هذا العلاج: القادة ، الكهنة ، المحاربون الرسميون. لم يكن الناس العاديون مولعين بأكل لحوم البشر ، لأنهم كانوا ببساطة لا يستحقون ذلك. اعتبرت الحياة البشرية مهمة للغاية وثمينة لدرجة أنها فقط قد تصبح "هدية" جيدة للآلهة.

واستكمل استهلاك اللحوم الضئيلة عن طريق الصيد. هنا يمكن للإسبان أن يجربوا لأول مرة محاريب غير سارة ، فطائر سبيرولينا ، جراد البحر الصغير المسلوق من الأنهار المحلية. بالإضافة إلى ذلك ، شملت النكهة الشهية الحشرات: أغاف الديدان والصراصير والنمل واليرقات "الأكثر رقة" في أي كائنات حية. تم الحفاظ على تقليد استهلاك الحشرات اليوم في بعض مناطق المكسيك.

إلى جانب كل هذا ، تمكن الهنود من التعامل مع الفلفل الحار والتوابل الأخرى. اكتشاف خاص للفاتحين كان حبوب الكاكاو ، التي تحولت بها أزتك ومايا بمهارة إلى مشروب ساخن شائع اليوم. كتب مؤرخ في ذلك الوقت ملاحظة عن الكاكاو: "العكس هو شراب لأولئك الذين لا يعتادون عليه ... وممتازة لأولئك الذين يشربونه بانتظام."

كما قدم الفاتحون أنفسهم مساهماتهم في ثقافة تذوق الطعام للسكان المحليين. معهم أحضروا الماشية والخنازير والنبيذ والجدري ، والتي أهلك العديد من السكان الأصليين. ومع ذلك ، حتى هذه المساهمة الضئيلة تركت بصمتها على المطبخ الوطني. أثناء تحضير الأطباق ، بدأوا في استخدام لحم الخنزير ولحم الضأن ومنتجاتهم: النقانق واللحوم المدخنة وأحيانًا شحم الخنزير. أول مكسيكيون أبدوا إعجابهم بالحليب خاصة ، لقد تعلموا من الإسبان صنع الجبن ، وبدون ذلك يبدو أن مطبخهم الحديث قليل.

المكسيكي الغذاء اليوم

مع ظهور الأوروبيين ، علم شعب المكسيك عن اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان ، وكان النبيذ والخل من بين "الهدايا". بمرور الوقت ، جلبت إسبانيا ، التي استعمرت البلاد ، المزيد والمزيد من المنتجات الجديدة ، والتي بدأت أيضًا في استخدامها للمطبخ المحلي. لم "تظل المكسيك غير ممتنة" ، وقد جربت أوروبا أولاً الفول السوداني والشوكولاتة والطماطم والفانيليا وغيرها من المنتجات التي كان يمكن اعتبارها تحية.

على الرغم من كل الابتكارات ، يحاول المكسيكيون الحديثون الحفاظ على تراثهم الراقي. تتكون معظم الأطباق من نفس المكونات التي استخدمت قبل الاستعمار. حتى أساليب الطبخ ظلت في الغالب دون تغيير. بالمناسبة ، كان المكسيكيون من بين أول من تعلم كيفية الطهي للزوجين: لقد سكبوا بعض الماء في وعاء خاص ، وصنعوا الذرة من أغصان وأوراق الذرة في الوعاء ، ووضعوا الطعام عليها.

اليوم ، تستخدم المقاهي والمطاعم المحلية قائمة صغيرة من المنتجات ، لكنهم يعرفون الكثير من الخيارات لدمجها. لا تزال المكونات من المكونات الشائعة هنا: الذرة والطماطم والهالابينو حار واللحوم المفرومة - وأكثر من هذا "المخاط" لا يحتاج إلى أي شيء. هل هذا كوب من مزكال أم تيكيلا. المنتج الثاني الأكثر شعبية هنا هو الفاصوليا ، اعتمادًا على المنطقة التي يستخدمونها بيضاء أو ملونة أو سوداء. تعتبر الفاصوليا بديلاً مخلصًا للأطباق الحارة ، وعادة ما يتم تقديمها ببساطة مع الملح أو التوابل.

يتحدث عن المطبخ الوطني في المكسيك ، تجدر الإشارة إلى الفلفل الحار. هنا ، الاسم الأكثر شيوعًا هو الفلفل الحار ، وهو الاسم وليس نوع الفلفل. بهذا الاسم ، تعني المكسيكي أي فلفل حار ، وهو نوع من مرادف لجميع أنواع الفلفل الحار. هنا أيضًا يمكنك سماع تسمية "chipotl" ، وهذا هو نفس الفلفل ، ولكن في صورة مدخنة أو جافة. لقد تعلم السكان المحليون هذا العلاج أيضًا منذ وقت طويل جدًا ، لأن التدخين أو التجفيف يتيح لك توفير التوابل المفضلة لديك على مدار السنة.

الحاد هنا يستخدم في جميع الحالات. يضاف إلى الأطباق الأولى ، بالضرورة إلى الثانية ، حتى في بعض الأحيان في المشروبات الساخنة والحلويات. على الرغم من حقيقة أن المكسيك قد أعطت العالم الكاكاو والذرة ، إلا أنها الفلفل الحار والتورتيا الذرة المرتبطة بالمطبخ المكسيكي. هذا الأخير ، بالمناسبة ، يستحق فصلاً منفصلاً.

بعد أن تعلمت صناعة الدقيق من الذرة ، تعلم أول المكسيكيين على الفور كيفية استخدامها. اليوم ، يعتبر الشكل الأكثر شعبية من المواد الغذائية هو فطيرة خشنة - التورتيا - مصنوعة من عجين الذرة أو عجين القمح مع حشوات مختلفة. كما هو الحال في العصور القديمة ، يتم طهيها بشكل رئيسي على نار مفتوحة دون استخدام الزيت.

يتم لف هذا الفطيرة بطرق مختلفة ، ويتم تعبئته بطرق مختلفة ، بناءً على ذلك ، يتم تمييز الأنواع الأكثر شعبية من هذه الكعك المسطح:

  • بوريتو - مظروف من التورتيا مع أي ملء ؛
  • الانتشيلادا - أنابيب صغيرة ، محضرة بشكل أساسي مع الجبن والطماطم ؛
  • chimichangi - مظروف مع الفول واللحوم المفرومة ، المقلية في الدهون العميقة أو في مقلاة ، سكب مع صلصة الجبن.
  • quesadillas - شطائر مكسيكية ، مصنوعة من شطائر مسطحة وأي حشوات ، تقدم مع صلصة الجبن ؛
  • سندويشات التاكو - وجبة خفيفة مصنوعة من كعكة مطوية في النصف وأي حشوة ؛
  • tostados - طبق يشبه البيتزا. على الذرة التورتيا وضع حشو من اللحوم والفاصوليا والجبن والبيض.
  • تاماليس - التورتيا مع ملء ، على البخار في ورقة الذرة.

يمكن أن تختلف سمك التورتيلا في سمكها ، على سبيل المثال ، تصنع البوريتو بشكل رقيق ، مثل خبز البيتا ، ويتم صنع سندويشات التاكو من كعكة تشبه التورتيا الكثيفة. تأكد من تقديمه مع مثل هذه الصلصات ، وهو مكان خاص من نوعه guacamole. هذا هو المعكرونة التقليدية المصنوعة من الأفوكادو والطماطم وعصير الليمون. ومع ذلك ، فإن كل مضيفة مكسيكية تحترم نفسها لديها أسرار خاصة بها لصنع هذه الصلصة. يمكن استخدامه كملء أو أكل مع أطباق أخرى مثل الصلصة.

بالإضافة إلى معجون الأفوكادو ، أصبحت المكسيك مشهورة بصلصاتها الحارة. تعتبر الصلصا التراث الرئيسي لتذوق الطعام في البلاد ، ويتم ترجمة "الصلصا" على أنها "صلصة". يمكن أن تؤكل هذه المضافات المحترقة مع اللحم والكعك والفاصوليا ، وإضافتها إلى الحساء. لأولئك الذين يرغبون في التعرف على مطبخ الأزتيك القديم ، تأكدوا من بداية السالسا.

وصفة السالسا

المكونات:

  • الفلفل -4-6 قطع.
  • 3-4 طماطم كبيرة.
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  • عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة.
  • ملح - 2 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي بسيطة جدا. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة الطماطم من الجلد ، للقيام بذلك ، ثم صبها بالماء المغلي ، ثم إزالة الفيلم العلوي. يتم خلط جميع المكونات في الخلاط ، ويضاف الملح وعصير الليمون. إذا كانت الصلصة سميكة للغاية ، يمكنك تخفيفها بعدة ملاعق صغيرة من الماء. بالإضافة إلى التطبيق الكلاسيكي ، إنه رائع للبطاطس المقلية أو المخبوزة ، شرائح اللحم ، أجنحة الدجاج.

إذا كنت تتعلم كيفية صنع السالسا ، يمكنك تحويل أي طبق إلى مكسيكي. الأمر نفسه ينطبق على guacamole ؛ سوف يتحول الخبز المحمص العادي أو الفطائر إلى وجبة خفيفة غريبة بها. وعلى طاولة احتفالية ، يضيف هذا الطبق أيضًا ألوانًا زاهية. يتم الجمع بين أفضل مع رقائق التورتيا التقليدية - nachos.

اليوم ، في العديد من محلات السوبر ماركت ومننا يمكنك شراء التورتيا ، ويمكنك ملء ذلك بحشو مكسيكي حقيقي على الكتف حتى لطاهي مبتدئ. على سبيل المثال ، شعبية في المكسيك ، وفي بلدان أخرى ، وجبة خفيفة "تشيلي". على الرغم من الاسم ، فهو ليس حادًا ويمكن أن يتكون من أي مجموعة من المكونات. بشكل عام ، فيما يتعلق بالمجموعات ، لا يهتم المكسيكيون ويضعون الكعك المسطح المفضل لديهم في كل شيء "يسقط من الثلاجة".

الفلفل الحار يخدع كارني - وصفة للكسول

المكونات:

  • صلصة الطماطم - 500 غرام ؛
  • لحم البقر المطحون - 500 غرام ؛
  • الفاصوليا المعلبة - 1 علبة ؛
  • القوس - 1 الرأس ؛
  • الذرة المعلبة - 200 غرام ؛
  • أي توابل حسب الرغبة.

أولا ، يقلى البصل في الزيت النباتي. عندما يصبح شفافاً ، يُسكب اللحم المفروم عليه ، يُملح كل شيء ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. ثم تضاف جميع المكونات الأخرى للحوم. من الأفضل تناول صلصة الطماطم حارًا ، يمكنك استخدام صلصة الفلفل الحار. يخنة لمدة 15 دقيقة أخرى ويقدم ساخنة مع التورتيا أو ناتشوز.

المشروبات والحلويات

تحتل الحلويات والمشروبات التقليدية مكانة منفصلة في المطبخ الوطني للمكسيكيين. وهكذا ، أصبح الخبز الحلو Rosca de Reyes بين الحلويات شائعًا للغاية ، على الرغم من أنه يُسمى أيضًا البسكويت والكعك. هذه الحلوى تشبه دونات كبيرة مصنوعة من العجين الحلو متجدد الهواء. يتم إعداده في يوم الملوك الثلاثة - عطلة دينية ، يحترمها المكسيكيون إلى حد كبير. تقليد تناول هذه الكعكة هو أيضا غير عادي.

داخل الخبز وضعوا شخصية صغيرة ، ترمز للمسيح. الشخص الذي وجدها سوف يعطي tamales لجميع الضيوف في العطلة القادمة. أيضا في ذلك يمكنك أن تجد حلقة ، وهو ما يعني - انتظر الزفاف. تخشى السيدات من الحصول على كشتبان ، وهذا يعني: أن تكون أنت وحدك ، مثل solterona (من "الخادمة الإسبانية" القديمة).

من الحلويات التقليدية يمكنك تجربة الحلوى غير العادية في شكل جماجم صغيرة ("Calaveras de Azucar") ، والتي تنتشر على الرفوف في يوم الموتى. يحب المكسيكيون أيضًا خبز الزنجبيل من دقيق الذرة ، المزين بدبس السكر الملون. تصنع الحلويات من المانجو والجوافة والصبار والمكسرات وبطبيعة الحال من دقيق الذرة.

لا تزال الكاكاو والشوكولاتة الساخنة رائجة هنا. لهم في المكسيك الحديثة وأضاف القهوة. لكي تشعر بطعم الثقافة المكسيكية في المنزل ، من الضروري إضافة الفلفل الحار والفانيليا والقرفة إلى الكاكاو العادي مع الحليب أو الماء. يمكن لعشاق القهوة تناول مشروبهم المفضل في الترك مع دبس السكر والقرفة - لذلك ، أصبحت القهوة مكسيكية.

المشروبات الكحولية لا تقتصر على التكيلا. على سبيل المثال ، الميسكال يشبه إلى حد بعيد مشروب كحول التكيلا ، ويتم تقطيره مرة واحدة ، على عكس تكيلا ، الذي يتم "نفيه" مرتين. الفارق الآخر هو أنه في حالة إعداد mezcal ، يتم خبز الصبار أولاً قليلاً ، مما يعطي ظلًا آخر للمشروب. على الرغم من التقاليد الشائعة المتمثلة في شرب التكيلا بالليمون والملح ، يجادل المكسيكيون بأن هذا يعد علامة على وجود شراب سيء. جيد التكيلا جيدة وليس الوجبات الخفيفة.

مشروب مكسيكي كلاسيكي آخر هو العنب ، الذي يتم توريثه أيضًا من الأزتك. يشبه هذا عصير العصير المخمر غير المقطر مثل بيرة حلوة. أطلق عليها الهنود "دم الآلهة" ، ولم يُسمح إلا للكهنة ، الزعيم والمسنين والحوامل بشربه. اليوم في المكسيك ، يمكن للجميع تجربة ذلك ، تناول البابايا أو البطيخ. من "عائلة البيرة" ، أصبحت البيرة "Corona" مشهورة في جميع أنحاء العالم ؛ بالمناسبة ، من المعتاد أيضًا شربها بدون شريحة الجير المعتادة. بمجرد أن يتم ذلك ببساطة للتطهير.

يوفر المناخ المبارك المكسيك منتجة للزراعة. هذا هو السبب في أن المطبخ في هذا البلد يعتمد على المنتجات الطازجة والطبيعية. و "الأمراض" العالمية مثل الهامبرغر والحانات الحلوة وغيرها من الوجبات السريعة ، ببساطة لم تتجذر هنا. مثال رائع للجميع!

شاهد الفيديو: تعرف على أشهر أكلات المطبخ المكسيكي مع الشيف هلا عياش (ديسمبر 2019).

Loading...