منتجات الدقيق

خبز بورودينو

كان خبز بورودينو موجودًا على أرفف المتاجر وعلى طاولات أشخاص من بلدان رابطة الدول المستقلة منذ أكثر من اثني عشر عامًا ، ويحب الكثيرون ذلك بسبب رائحة فريدة ونكهة من بذور الكراوية. لأول مرة ، ظهرت هذه الرائحة اللذيذة على الرفوف السوفيتية في عام 1933.

ليس من الواضح بالنسبة لأولئك الذين توصلوا أولاً إلى فكرة صنع الخبز بالبهارات. النسخة الأكثر منطقية هي أنه ، وفقاً لتقريب الوصفة الكلاسيكية ، خبزت الراهبات الخبز الأسود من دير Spaso-Borodinsky الذي بنته أرملة الجنرال مارغريتا توككوفا. بعد أن فقدت زوجها في معركة بورودينو التي لا تنسى ، أسست المرأة كنيسة بالقرب من مكان وفاته ، والتي تحولت بعد ذلك إلى معبد. بعد أن أصبحت توبيسكا ، قامت توتشكوفا مع راهبات أخريات بعمل خبز تذكاري خاص في ذكرى زوجها والجنود القتلى الآخرين. وفقًا للنظرية الثانية الأقل شيوعًا ، تم إحضار وصفة خبز الجاودار مع بذور الكراوية من خلال رحلاته العديدة إلى إيطاليا من قبل الكيميائي والملحن بورودين. بطريقة أو بأخرى ، أصبح هذا النوع من الخبز بمثابة تسليط الضوء على طاولات الكثير من الناس.

يتم خبز كلاسيكي بورودينو من دقيق القمح والجاودار ، الخميرة ، دبس السكر ، الشعير الشعير ، السكر. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه من إجمالي كمية الدقيق ، فقط 15 ٪ يسقط على الجاودار ، والباقي من القمح. ولكن حتى هذه الكمية تكفي لإعطاء رغيف المستقبل لونًا وطعمًا ورائحة سوداء.

في GOST الأصلي ، يتم صناعة العجين من choux ، بحيث يظل الخبز طازجًا لبضعة أيام ، والشيء الرئيسي هو عدم تخزينه مع الخبز الأبيض أو في كيس بلاستيكي. قشرة Borodinsky مخبوزة جيدًا دائمًا ، وبدون فواصل ، يبلغ سمكها 4-5 مم. الجزء العلوي هو لامعة ورشها مع الكزبرة أو بذور الكراوية. الفتات مسامية وليست لزجة. يمكن إنتاج الخبز على شكل منتجات موقد وشكل.

خصائص مفيدة

منذ فترة طويلة يعتقد أن الخبز الأسود هو أكثر صحة من البيض. ما سبب هذا الرأي ، وهل له ما يبرره؟ بالتأكيد نعم. يحتوي خبز بورودينو بكميات كبيرة على العديد من العناصر الضرورية للصحة - على سبيل المثال ، يؤثر فيتامين PP على عملية التمثيل الغذائي في الخلايا الحية ؛ يعمل فيتامين ب 1 (المعروف أيضًا باسم الثيامين) على الجهاز العصبي وتلك الأجزاء منه المرتبطة بالجهاز الهضمي. يؤثر نقص فيتامين ب 1 بالضرورة على الجسم في شكل إمساك ، لذلك من المهم للغاية للأشخاص الذين يعانون من هذه الآفة استخدام بورودينو لتطبيع الأمعاء.

فيتامينمحتوى المادة في 100 غرام (ملغ)معيار الاستهلاك في اليوم (ملغ)
فيتامين أ0,0011
فيتامين ب 10,181-2
فيتامين B20,08من 1.5 إلى 2.4
فيتامين ه0,0014لا يزيد عن 10
فيتامين PP1,25لا يزيد عن 60

بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي الخبز على العناصر النزرة:

  • الفسفور (157 ملغ) ؛
  • الحديد (3.9 ملغ) ؛
  • الصوديوم (406 ملغ) ؛
  • البوتاسيوم (235 ملغ).

وكذلك مركبات البروتين والإنزيمات المفيدة. للمقارنة ، فإن المعيار اليومي لجسم الإنسان في المتوسط ​​هو: البوتاسيوم 250 ميلي غرام ، الحديد 10-15 ميلي غرام ، الفوسفور 800 ميلي غرام. وهذا هو ، يمكن الحصول على معظم العناصر الغذائية الضرورية من رغيف واحد فقط من Borodino!

لا تنسى الألياف. على حسابها ، التمعج يتحسن في الأمعاء (أي ، حركة الطعام على طول تسارع) ، وكذلك تطهير السموم ويحدث التخلص من السموم. تجدر الإشارة إلى أنك تحتاج إلى تناول الأطعمة بحكمة وعدم الإفلات من العقاب ، حتى لا تسبب عواقب سلبية. يجدر بك أن تكون أكثر حذراً مع الخبز لأولئك الذين لديهم مشكلة مع حموضة عصير المعدة ووجود قرحة في الجهاز الهضمي ، لا ينصح بتناول الكثير من البورودينو. لا تعتدي على الخبز لمرضى السكر وأولئك الذين يعانون من المغص المعدي.

الخصائص الغذائية للمنتج

إن محتوى السعرات الحرارية لخبز بورودينو يهم كل من يراقب التغذية ويتحكم في الوزن. أنا سعيد لأن هذا النوع من الخبز ينصح به خبراء التغذية لفقدان الوزن. بالنسبة للخبز الواحد الذي يزن 300 جرام (الوزن القياسي للرغيف) ، هناك 207 سعرة حرارية ، حيث يقع حوالي 163 سعرة حرارية على الكربوهيدرات ، و 27 سعرة حرارية بروتينية ، و 17 سعرة حرارية يذهب إلى الدهون. لكن لا تنسى أن الخبز الأبيض العادي يحتوي على نسبة من السعرات الحرارية أعلى قليلاً - حوالي 260 كيلو كالوري. ولكن لا يزال الكثير يفضل بورودينو بسبب حقيقة أنه يحتوي على المزيد من الألياف.

وصفات الطعام

خبز بورودينو في المنزل سهل التحضير - لحسن الحظ ، هناك وصفات جيدة وواضحة.

Borodino وصفة الخبز في صانع الخبز

يتم تحضير خبز بورودينو في آلة الخبز من المكونات التالية: 360 مل من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل ، 100 غرام من دقيق القمح ، 450 غرام من دقيق الجاودار ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل من التفاح ، 2 ملعقة شاي. الخميرة الجافة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. النفط (الخضروات) ، 1.5 ملعقة شاي. الملح ، 4 ملاعق كبيرة من الشعير الشعير ، الكزبرة أو بذور الكراوية حسب الرغبة.

وضعنا آلة الخبز لخبز خبز الجاودار. يُسكب الشعير في وعاء منفصل ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُخلط ويترك لمدة 7-8 دقائق. صب الخميرة في وعاء من صانع الخبز ، والدقيق المنخل مسبقا من كلا النوعين ، الملح ، إضافة العسل (ويفضل في شكل سائل). في النهاية ، يمكن أن يكون أي زيت نباتي غير مكرر والخل. يضاف الشعير إلى الخليط ويضاف الماء. يُنصح بسكب السائل في الحال ، ولكن بالتدريج ، مع التركيز على اتساق الاختبار. إذا الجرح العجين على ملعقة - كل شيء يتم بشكل صحيح. أثناء الطهي ، من الأفضل عدم النظر في كل دقيقة ، حتى لا تتعطل عملية صانع الخبز. عندما يكون Borodinsky جاهزًا ، يجب إزالته ووضعه على منشفة أو رف سلك ليبرد قليلاً.

خبز بورودينو مع الخميرة الطازجة

يتم تحضير خبز Borodino محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفة باستخدام المكونات التالية: 300 جرام من دقيق الجاودار ، وملعقة صغيرة من ملح الطعام ، و 170 جرامًا من دقيق القمح (يمكنك تناول درجة واحدة أو درجتين) ، و 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل ، 15 غراما من الخميرة الطازجة ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت (الخضار) ، 400 مل. الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الشعير الشعير ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكمون والكزبرة. درجة حرارة الفرن المطلوبة هي 180 درجة مئوية

صب الشعير في وعاء عميق ، صب 150 مل من الماء المغلي ، واترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة. في وعاء آخر يحتوي على 150 مل من الماء الساخن ، يُخفّف العسل والخميرة ، وتخلط وتوضع في مكان دافئ حتى تتخمر الخميرة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، ستظهر الفقاعات فوق الخميرة.

يحتاج نوعان من الدقيق إلى غربله في وعاء ، يضاف الملح. في الوسط ، قم بتعميق ، حيث تصب في الماء البطيء والزيوت النباتية في المبتدئين والشعير. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، ثم اتركها في النار لمدة ساعة ونصف. سوف العجين زيادة كبيرة في الحجم. قبل الخبز ، قسّم العجينة إلى أشكال. قبل إرسالها إلى الفرن ، يتم رش بذور الكراوية والكزبرة فوق العجينة وضغطها قليلاً. اترك العجين لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، سخن الفرن. أخبز لمدة 40 دقيقة في 180 درجة مئوية. بعد الطهي ، قم بإزالة الخبز الموجود على رف السلك أو المنشفة واتركه ليبرد. قبل قطع رغيف عطرة ، يجب عليك الانتظار بضع ساعات.

الخبز مع المكسرات والزبيب

الوصفة الثالثة يمكن أن تسمى مجموعة متنوعة من Borodino الكلاسيكية. لصنع مثل هذا الخبز ، تحتاج إلى تناول 400 غرام من الطحين ، دائمًا من القمح عالي الجودة ، و 150 جم من الجوز المفروم ناعماً ، والزبيب ، 10 غرام من الخميرة الطازجة ، و 100 غرام من دقيق الجاودار ، و 10 غرامات من الملح ، و 350 ملغ من الماء.

نخل الدقيق ونخلط مع الملح ، نضيف الخميرة من فحم حجري إلى خليط الطحين ونطحنه بيديك. أدخل الماء وعجن العجينة بملعقة ، لأن الأيدي ستكون ببساطة غير مريحة. أدخل الزبيب والمكسرات في العجينة ، واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة ، مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. انقل العجينة إلى وعاء واتركها دافئة ، لكن ليس أكثر من ساعة واحدة. بعد وقت ، ضع العجينة في القوالب واتركها لمدة ساعة أخرى. أخبز 10 دقائق الأولى عند 220 درجة مئوية ، ثم 20 دقيقة أخرى عند 200 درجة مئوية. ضع الخبز الجاهز على منشفة أو رف سلكي واتركه ليبرد.

وجبات خفيفة

ويمكن استخدام خبز Borodino (وينبغي) استخدامه كأساس للوجبات الخفيفة عندما تحتاج إلى التوصل إلى شيء مثير للإعجاب للوصول إلى الضيوف على وجه السرعة. على سبيل المثال ، شطائر الشمبانيا. لإعدادهم ، تحتاج إلى صر الخبز مع الثوم ويقلى في مقلاة. بعد التبريد ، انشر شرائح المايونيز أو عجينة الساندويتش ، ثم ضع شرائح من الفطر مع قليل من اللون الأخضر. يستغرق القليل جدا من الوقت ، ولكن لذيذ جدا.

مقبلات كبيرة للبيرة - خبز محمص الثوم. لطهيها ، تحتاج إلى قطع الخبز إلى قطع صغيرة. صر الثوم على مبشرة ناعمة جدا ، أضف الشبت المفروم والفلفل والملح ، أضف القليل من زيت الزيتون. تُغمس شرائح خبز بورودينو في الخليط وتوضع على صفيحة خبز. تُخبز المكوّنات في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

يعد السندويش مع الجبن والسمك المدخن خيارًا جيدًا لتناول العيد. من أجل الطهي ، من الأفضل تناول إسقمري مدخن ساخن ، يمكنك منه إزالة جميع العظام. في الخلاط ، قم بتحميل الجبن الطري والقشدة الحامضة والسمك وتقطع حتى تصبح ناعمة. صب في وعاء ، يضاف الخضروات والبصل الأخضر ، وانتشر على الخبز - لقد انتهيت!

خبز بورودينو المعطر واللذيذ ، المألوف لنا منذ الطفولة ، ليس مفيدًا للجسم فحسب ، بل إنه أيضًا بمثابة أساس ممتاز للوجبات الخفيفة أو الخفيفة.

شاهد الفيديو: HOW TO MAKE ESTONIAN RYE BREAD FROM A STARTER DIY- Cooking with Tammo (ديسمبر 2019).

Loading...