جبن

جبنة حلومي

حلومي - الجبن محلول ملحي. يتم تحضيره من مزيج من حليب الماعز وحليب البقر. لا يستخدم حليب البقر في مذاقه أو قوامه الخاص. الماعز فقط ليست قادرة على توفير الإنتاج الكامل مع المواد الخام ، ولكن مع الأبقار الوضع أبسط بكثير. يتميز الجبن من ساحل قبرص بطعم مالح واضح وبنية كثيفة مثالية. يمكن شواء هالومي دون القلق بشأن هذه التقنية - فهي لا تذوب ولا تتساقط في النار.

ما تحتاج لمعرفته حول المنتج ، وكيفية طبخ الحلوم بشكل صحيح وهل الاستخدام اليومي آمن؟

نظرة عامة على المنتج

حلومي جبن تقليدي لبلدان الجزء الشرقي من البحر الأبيض المتوسط ​​(فلسطين ، سوريا ، لبنان). لكن المنتج مشهور أيضًا في تقاليد الطهي في أوروبا وقبرص. يتم تحضيره على أساس خليطين من الحليب. يستخدم الطهاة المختلفون مجموعات خاصة. شخص ما يصنع هالومي بناءً على حليب الأغنام والماعز ، ويضيف شخص ما بقرة. في الجبن الصناعي ، غالبًا ما يتم العثور على مزيج من حليب الماعز وحليب البقر ، لأنه مفيد اقتصاديًا للمنتج.

للاهتمام: هالومي لديه نقطة انصهار عالية ، لذلك يمكن أن يتعرض لدرجات حرارة عالية دون خوف. المقلي مقلي على الشواية أو في مقلاة أو في دهون عميقة ، وغالبًا ما يكون مسلوقًا أو مضافًا إلى الحساء. يحافظ على هيكل كثيف ، لا ينتشر ولا ينهار.

نقطة الانصهار العالية للمنتج هي نتيجة لصياغة خاصة وتقنية التصنيع. يتم تحضير هالومي من خليط الحليب المُجهز ، والذي تم تسخينه ثم وضعه في محلول ملحي. القفزة الحادة في درجة الحرارة تعطي تأثير بنية مرنة ولكن كثيفة ومقاومة للحرارة.

خلفية تاريخية موجزة: لا يزال تاريخ أصل المكون الغذائي مثار جدل. ومن المعروف أصلي أن Halumi كان يحظى بشعبية في قبرص في 1571. بدأت الوصفات المماثلة في وقت لاحق في الظهور في أجزاء كثيرة من العالم: مصر والقوقاز وجورجيا وتركيا واليونان ودول آسيا الوسطى.

الأصل المثير للجدل لم يمنع انتشار الجبن في جميع أنحاء الأرض. في حين أن دول شرق البحر الأبيض المتوسط ​​هي التي تقرر بالفعل من يملك الهالومي ، تم تسجيل اسمه كعلامة تجارية في القارة الأمريكية.

استخدام المكون في الطبخ

بالإضافة إلى halumi الكلاسيكية ، هناك نعناع في السوق. يتميز شريط النعناع من بين أشياء أخرى باللون الأخضر الداكن ورائحة مميزة. يوفر المصنع نضارة المنتج وطعم فريد من نوعه مثالي للسلطات وبروشيتاش والأطباق الجانبية. علاوة على ذلك ، للنعناع تأثير مطهر ومضاد للجراثيم ، مما يزيد من تعقيم المنتج الغذائي. جبن النعناع هو المقبلات الأصلية لجميع المناسبات. فقط قم بإعداد طبق جبن ساطع لمفاجأة ليس فقط للذواقة ، ولكن أيضًا للذوق الجمالي للضيوف.

تقليديا ، يتم إعداد الجبن في شكل نصف دائرة صغيرة. يبلغ وزنها حوالي 250 جرام ، ولا يتجاوز الحجم محفظة متوسطة الحجم. تركيز الدهون في نصف دائرة واحدة هو 25 ٪ من الوزن الكلي أو 47 ٪ من الوزن الجاف. مستوى البروتين يصل إلى 17 ٪.

هذا ممتع. إذا كان استخدام الجبن مصحوبًا بالصرخ على الأسنان - فلا تتسرع في الشكوى من الطهي. قبل أن تكون هالومي معدًا تمامًا ، حيث تتم ملاحظة النسب وتتبل الوصفة بوضوح.

يحتوي الجبن التقليدي على ظلال بيضاء بيضاء من القشرة والشرائح ، وهيكل ذو طبقات (مطابق لموزاريلا إيطالي) وطعم مالح. لا يتم الاحتفاظ المنتج فقط ، ولكن أيضا تخزينها في المياه المالحة. يمكن تخزين هالومي لمدة عام تقريبًا في محلول ملحي ، دون أن تفقد أي مذاق أو قيمة غذائية أو جودة أو نضارة. العمر الافتراضي الطويل ممكن فقط في ظل ظروف معينة. يمكن تخزين المنتج لمدة سنة واحدة مجمدة عند درجة حرارة 18 درجة مئوية و إذابة الجليد إلى +4 درجة مئوية.

يقدم هالومي الناضج أو المعالج بالحرارة كطبق مستقل أو يضاف إلى الوجبات الخفيفة والسلطات وحتى الحساء. أفضل مزيج تذوق الطعام هو هالومي مع الخضروات المقلية أو المشوية. بالإضافة إلى الذوق الخاص ، تساعد الخضروات على امتصاص المكونات الدهنية بشكل أسرع وأسهل ، لتحييد المشاكل المحتملة في الجهاز الهضمي.

من أفضل الأطعمة المفضلة للقبارصة في الموسم الحار هي جبن المشرق الملحي والبطيخ. تركيبة شهيرة أخرى هي حلومي وشرائح من سجق الحملان الضأن / لحم الضأن المدخن أو لحم الخنزير.

التركيب الكيميائي للمنتج

القيمة الغذائية (لكل 100 جرام)
محتوى السعرات الحرارية255 سعرة حرارية
البروتينات25 جم
الدهون16 جم
الكربوهيدرات2.6 غرام
رماد1.39 غرام
ماء80.8 غرام
تكوين فيتامين (بالمليغرام لكل 100 غرام)
ريتينول (أ)624
ثيامين (B1)0,067
ريبوفلافين (B2)0,04
الكولين (B4)7,6
حمض البانتوثنيك (B5)0,451
البيريدوكسين (B6)0,11
فيلوكينون (C)0,0026
توكوفيرول (E)0,73
حمض الاسكوربيك (C)228
النياسين (PP)1,08
ميزان المعادن (بالمليغرام لكل 100 جرام)
المغذيات
البوتاسيوم (C)417
الكالسيوم (كاليفورنيا)18
المغنيسيوم (المغنيسيوم)22
الصوديوم (نا)2
الفوسفور (ع)40
تتبع العناصر
الحديد (الحديد)0,26
المنغنيز (مليون)0,15
النحاس (النحاس)0,00023
السيلينيوم0,0006

الفوائد والضرر المحتمل للمنتج

من بين الخصائص المفيدة للمكون الغذائي:

  • تعزيز المناعة بسبب حمض الاسكوربيك (فيتامين C) ؛
  • تحسين وظائف الجهاز العصبي بسبب فيتامينات ب ؛
  • تقليل نسبة الكوليسترول في الدم وتحييد التورم الناتج عن الكولين (فيتامين ب 4) ؛
  • تحسين الرؤية وحالة الجلد بسبب الريتينول (فيتامين أ) ؛
  • استقرار القلب / الأوعية الدموية بسبب المغنيسيوم (المغنيسيوم) والبوتاسيوم (K) ؛
  • تقوية أنسجة العظام وتحفيز الخواص التجددية بسبب الكالسيوم (كاليفورنيا) والفوسفور (P).

ولكن يتم تحييد جميع الخصائص المفيدة للمنتج من خلال الآثار الجانبية المحتملة. أولاً ، هناك تركيز كبير من الدهون في هالومي. الاستخدام اليومي يمكن أن يزعزع توازن BZHU ، واستفزاز المشاكل الصحية وإبطاء عملية التمثيل الغذائي. احترس من كمية الطعام المستهلكة وأضف جزءًا مشابهًا من الخضروات إلى قطعة من الجبنة الدهنية.

ثانيا ، المنتج يزخر بالملح. انتهاك توازن البوتاسيوم الصوديوم يؤدي إلى الجفاف والتعب والتورم. ثالثًا ، يحتوي الحليب من أصل حيواني على مضادات حيوية وهرمونات ومواد ضارة أخرى. كيف وصلوا إلى هناك؟ يتم إنتاج الهرمونات بشكل طبيعي في جسم البقرة / الأغنام / الماعز ويتم إطلاقها في الحليب. المضادات الحيوية هي وسيلة لزيادة الإنتاجية التي تستخدمها معظم الشركات الصناعية.

لتجنب الأعراض غير السارة - قلل من استخدام منتجات الألبان الدهنية إلى الحد الأدنى. إذا كان الرفض غير ممكن ، فاختر الجبن بناءً على حليب الأغنام أو الماعز. تحتوي على إنزيمات أقل ضرراً بكثير ، مما يقلل من خطر الفشل الهرموني وأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة.

كيف تقلى الجبنة

معلومات غذائية 1 خدمة هلومي المحمص
محتوى السعرات الحراريةالبروتيناتالدهونالكربوهيدرات
334 سعرة حرارية15.2 جم30.5 غرام0.8 غرام

سنحتاج:

  • زيت الزيتون - 50 ملليلتر.
  • حلومي - 300 غرام ؛
  • الكبر - 2 ملاعق كبيرة.
  • زعتر طازج - ملعقتان كبيرتان.

يسخن زيت الزيتون في مقلاة. قم بضبط حرارة متوسطة بحيث لا يدخن الزيت. إرسال هالومي قبل المفروم إلى مقلاة مسخنة. يجب أن تكون قطع الجبن متوسطة الحجم لتحقيق التوازن المثالي بين القشرة المحمصة والقوام الدقيق لللب. يقلى الجبن حتى يصبح لونه كاملًا ، ثم يوضع على منديل لإزالة الدهون الزائدة.

نقل المنتج النهائي إلى لوحة عميقة ، إضافة أوراق الزعتر ، الكبر إليها. يمكنك إدخال بهاراتك المفضلة وعصير الليمون وأي منتجات تريدها. قم بتحريك محتويات الطبق جيدًا وتقديمها على الفور.

شاهد الفيديو: طريقة عمل حمسة الحلوم # 162 (ديسمبر 2019).

Loading...