مشهيات

الكافيار الابيض

معظم أصناف الكافيار من أسماك النهر والبحر تعتبر من الأطعمة الشهية. تكلفة سمك الحفش الأسود ، سمك السلمون الأحمر أو الكافيار المجفف من سمك القد الأيسلندي تصل إلى أسعار باهظة وأذواق مذهلة. لكن Beluga الكافيار يعتبر أغلى ونبيلة.

تُعرف Beluga بأنها أكبر الأسماك في عائلة سمك الحفش. متوسط ​​وزنه يصل إلى 50 كيلوغراما. لحم بيلوجا العجاف مسلوق ، مقلي ، مطهي ، مخبوز ، وحتى يستخدم لكباب السمك - لا يتفتت إلى أجزاء ويحمل الهيكل ويتحمل المعالجة الحرارية. ولكن يتم تقديم الكافيار beluga في أجزاء صغيرة باعتباره الجزء الأكثر قيمة من الوجبة.

ما تحتاج لمعرفته حول البيلوغا والكافيار الأبيض ، وكيفية التمييز بين منتج عالي الجودة ومزيف وهل يستحق الأمر إنفاق موارد مادية على طعام بحري؟

نظرة عامة على المنتج

بيلوجا هي سمكة من عائلة سمك الحفش. يتم تضمين هذا النوع في الكتاب الأحمر للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة. تُعرف Beluga بأنها أكبر أسماك المياه العذبة ، وبلغ وزن أكبر ممثلي الأسرة طناً ونصفًا.

تتميز بيلوغا بقطعة قصيرة ، وهي مدببة ، لكنها ناعمة وبدون فرشات على الجانبين. فم السمكة كبير ، وممنوع ، وتقطع الشفة السفلية. يتم تسطيح هوائيات Beluga على الجانبين وتزينها الزوائد على شكل أوراق. نمت أغشية الخياشيم للحيوان معًا وشكلت حظيرة حرة تحت فجوة الخياشيم - وهذه واحدة من الخصائص المميزة للأسماك. الجسم كله من بيلوجا مغطى بحبوب العظام. تم رسم الجزء الخلفي بظلال رمادية بنية باهتة ، والبطن ، على العكس من ذلك ، خفيف.

حجم بيلوجا مثير للإعجاب. واحد من أكبر أسماك المياه العذبة يصل إلى طن ونصف من الوزن وطولها 4-5 أمتار. وفقا لتقارير غير مؤكدة من الصيادين والشركات الصناعية ، التقوا الأفراد كبيرة خاصة يصل وزنها إلى 2 طن وطول 9 أمتار.

للاهتمام: يتم الاحتفاظ الأسماك المحشوة خاصة كبيرة في المتاحف. على سبيل المثال ، تم الحفاظ على البيلوغا ، التي تم التقاطها في عام 1989 ، في متحف أستراخان. كان وزنها 966 كجم وطولها 4 أمتار. من الحيوان تمكن من الحصول على أكثر من 100 كيلوغرام من الكافيار.

موطن

تعتبر بيلوجا سمكة مهاجرة. جزء من دورة حياتها يحدث في البحر ، وجزء في الأنهار التي تتدفق فيه ، والموطن الرئيسي هو بحر الأسود وآزوف وبحر قزوين. من هناك ، تدخل الأسماك الأنهار لتفرخها. إذا كانت أعداد البيلوغا عديدة في وقت سابق ، فإن الأنواع الآن مهددة بالانقراض. ويرجع ذلك إلى زيادة صيد الأسماك وزيادة بيعها بتكلفة عالية.

حتى سبعينيات القرن العشرين ، عاشت الأسماك في البحر الأدرياتيكي ، ومنه أنتجت إلى نهر بو. لكن البيلوغا اختفى فجأة من هذه المنطقة - لم يسبق له مثيل على ساحل البحر الأدرياتيكي منذ 30 عامًا.

يعتبر سمك البحر الأدرياتيكي منقرضة.

نمو وتر / التكاثر

يمكن أن تصل دورة حياة الأسماك إلى 100 عام ، لذا تم تصنيف العائلة على أنها طويلة العمر. تقريبًا جميع رعاة الحفش يتزاوجون ويخصبون البيض عدة مرات في حياتهم. مثل هذا النمط من الحياة ليست سمة من سمات جميع الأسماك. على سبيل المثال ، يموت سمك السلمون في المحيط الهادئ مباشرة بعد وضع البيض. في نهاية التفريخ ، تعود البيلوغا إلى بيئتها المعتادة - من النهر إلى البحر.

شكلت أسفل الكافيار ولزجة. تتراوح أحجام الزريعة من 1.5 إلى 2.5 سم. غالبًا ما ينزلق في البحر ، لكن بعض العينات باقية في الأنهار وتعيش هناك لمدة 5-6 سنوات. يحدث النضج الجنسي عند الإناث في سن 13-18 عامًا ، وفي الذكور - من 16 إلى 27 عامًا (تقع الفترة النشطة في 22 عامًا من العمر).

تعتمد خصوبة الأسماك على حجم الأنثى ، لكن المؤشر المتوسط ​​يتراوح من 500 ألف إلى مليون. في حالات استثنائية ، يمكن أن يصل عدد البيض إلى 5 ملايين.

الهجرة

خلال فترة التفريخ ، تنتقل الأسماك إلى الأنهار. من البحر الأسود - إلى نهر الدانوب ودنيبر ، من بحر آزوف - إلى الدون وكوبان ، ومن بحر قزوين - إلى كورا وتريك وأورال وفولغا. يبدأ التفريخ في مارس وينتهي في ديسمبر. تبقى المدارس الصغيرة من الأسماك في فصل الشتاء في الأنهار ، ولكن معظمها يعود إلى البحار.

ميزات الطاقة

في السلسلة الغذائية ، يتم سرد البيلوجا كمفترس. تتغذى أساسا على الأسماك. الطبيعة المفترسة تظهر مباشرة بعد الولادة - تبدأ الزريعة في صيد الأسماك الصغيرة والرخويات.

حقيقة: اكتشف العلماء الجراء الختم في المعدة من beluga قزوين.

منافسي طعام بيلوغا مع اتباع نظام غذائي وأسلوب حياة أكثر تشابهًا:

  • العين رمادية فاتحة اللون.
  • آسيا والمحيط الهادئ.
  • رمح.
  • سمك الحفش.
  • النجم النجم.

التفاعلات بين الإنسان والأسماك والآثار المترتبة على صناعة المواد الغذائية

يعتبر بيلوجا سمكة تجارية قيمة. حتى التسعينات من القرن العشرين ، كانت مصايد البيلوغا تمثل أكثر من 10٪ من إجمالي صيد سمك الحفش السنوي. منذ بداية التسعينيات ، كان هناك انخفاض مطرد في مستوى الصيد الصناعي. ويرجع ذلك إلى انخفاض في عدد السكان وحماية الحيوانات من قبل الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة.

رجل يستخدم اللحوم ، الأحشاء ، الجلد ، الرؤوس ، وكافيار بيلوجا. تركيز الدهون في جسم السمك هو 7 ٪ ، في الأحشاء - 4 ٪ ، وسجلت أعلى نسبة في الكافيار - 15 ٪. يتم تبريد لحوم Beluga أو تجميدها أو غليها أو حفظها أو تجفيفها في السوق. أيضا ، فإنها تستخدم vyazig - وتر سمك الحفش ، ويتم إعداد حلول خاصة لتوضيح الخمور من المثانات السباحة المجففة.

يتوفر الكافيار Beluga في السوق في صنفين فقط:

  • الحبيبية. هذا النوع من الكافيار غير مبستر. يتكون من حبوب ملح كاملة غير مشوهة يمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض - يتم طحنها من خلال غربال خاص لإزالة الأفلام والأوردة. يمكن أن يكون الكافيار براميل ضعيفة أو مملحة بشدة. النوع الحبيبي يسمى أيضا الخام؛
  • payusnaya. مباشرة بعد اصطيادها ، يملأ الكافيار في دلاء (الفيلم الطبيعي الذي يتم فيه تخزين الكافيار) ، وبعد ذلك يتم وضعه في حاويات خاصة ، وتجفيفه وتمليحه. يتم تحرير المنتج من محار الفيلم ، المخاط ، الأوردة ، ثم يتم سحقه في أحواض ضخمة مع سحق. النتيجة - يصبح البيض كثيفًا ، مشبعًا بدهون بيلوغا المالحة.

انخفض عدد البيلوغا بحدة في جميع البحار. بنيت مناطق التفريخ الطبيعية ، مما أدى إلى انخفاض في عدد السكان. أظهر التكاثر الصناعي للأسماك كفاءة منخفضة ، حيث لم يكن هناك منتجون جاهزون لتناول هذا الجزء من السوق بجدية. من العوامل الإضافية التي أثرت في حالة البيلوغا الصيد الجائر للحيوان في البحار وفي الأنهار. والنتيجة هي تعيين حالة "الأنواع المهددة بالانقراض" إلى البيلوغا. يقوم العلماء الآن بتطوير طرق جديدة لتكاثر الحيوانات ، وتحسين التكنولوجيا الحيوية للتربية الاصطناعية ومحاولة الحفاظ على موائل الأسماك.

في البيئة الطبيعية ، يختلط الحيوان مع سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، الحامض والدبب. بمساعدة التلقيح الصناعي ، كان من الممكن إنشاء العديد من أنواع الأسماك القابلة للحياة والتي نجحت في إيواء فولغا وكوبان وبحر آزوف وبعض الخزانات. كما أن سمك الحفش الهجينة قد ترسخ بنجاح في مزارع الاستزراع المائي.

ما تحتاج لمعرفته حول الكافيار بيلوجا؟

تمارس أنثى البيلوغا الكافيار ، ولكن يتم الحصول على اللون الأبيض نتيجة للطفرات الطبيعية. بين سمك الحفش ، مثل أي كائن حي آخر ، يحدث المهق. هذا هو الغياب الخلقي للصباغ ، وهو المسؤول عن ظلال الجلد والقزحية والشعر. بعض أسماك الحفش ببساطة لا تملك الصباغ اللازم وأنها تأخذ على هوى الثلج الأبيض. الكافيار لمثل هذا beluga يتغير لونه أيضا إلى اللون الأبيض. من الجدير بالذكر أنه في الأسماك الصغيرة ، يكون ظل الكافيار أقرب إلى الذهب أو الكريمة. فكلما ارتفع العمر ، زاد بياض الكافيار ، وبالتالي فإن البيض الأكثر شفافية والبيض شبه الشفاف هو سمة من سمات الأسماك طويلة العمر.

هام: طعم وخصائص الكافيار الغذائية للبيلوجا "البيضاء" والبينو متطابقة. الفرق الوحيد هو الظل. نظرًا لحقيقة أن المهق ظاهرة نادرة نسبيًا ، فإن البيض الأبيض أكثر قيمة. هناك عامل إضافي يؤثر على تكلفة المنتج وهو أحجام الإنتاج. في المجموع ، يتم بيع حوالي 10 كيلوجرام من الكافيار beluga albino في جميع أنحاء العالم في غضون عام.

الكافيار Beluga كبير جدا. يبلغ قطرها 2.5 ملم ، ويتفاوت وزنها من ⅕ إلى of من وزن السمكة نفسها. يعتبر هذا الكافيار هو الأكثر قيمة (بالمقارنة مع الكافيار من سمك الحفش الأخرى). ظلال الكافيار القياسية رمادية داكنة مع لون فضي ملحوظ. تتميز لوحات الذوق والرائحة بكثافتها وثرائها وتنوعها. يتميز الكافيار بنكهة بحرية تقليدية ونكهة فريدة من نوعها.

حقيقة مثيرة للاهتمام: قبل الثورة ، كانت أفضل أنواع الكافيار المحبب تسمى "إعادة توزيع وارسو". لماذا؟ ذهب معظم المعروض من المنتجات من الإمبراطورية الروسية عبر وارسو ، ومن هناك - في الخارج.

كيفية التمييز بين منتج حقيقي ومزيف؟

كل منتج بحري له خصائصه الخاصة. يحتوي الكافيار على هيكل ، وملاحظات محددة من الذوق والظل. قد يخلط بعض الناس بين نوعين مختلفين من الكافيار ، ليقولوا شيئًا عن نوعية مزيفة. أحيانًا يتم دمج الكافيار beluga مع أصناف أخرى متشابهة جدًا ولكنها أرخص. ملاحظة المنتج وهمية بسيطة للغاية - تحتاج إلى إلقاء نظرة على المنتج. يجب أن يكون البيض بنفس اللون والحجم. إذا تم انتهاك هذه المعلمات - قررت الشركة المصنعة لحفظ على نوعية الحزب.

مهم: التمييز بين الكافيار في الذوق أمر صعب للغاية. حتى المهنيين أو عشاق الطعام يرتكبون الأخطاء ولا يدركون لهجات الذوق اللازمة.

في كثير من الأحيان ، يمكن اكتشاف الكافيار ذي النوعية الرديئة أو الناضجة أو غير الناضجة في البنك. هذه ليست مزيفة ، ولكن مجرد واحدة من مظاهر الإهمال من الشركة المصنعة. في كلتا الحالتين ، ستصبح قشرة البيض قاسية للغاية ، سينفجر الفيلم ، وسوف يتحول طعم الكافيار إلى مرارة أو مالحة للغاية. يجب أن ينفجر منتج ذو جودة عالية قليلاً وحرفياً في فمك.

إذا اشتريت الكافيار بالوزن - ركز على الرائحة والمظهر. أيضا ، لا تفوت الفرصة لتجربة البضائع قبل الشراء. إذا وقع الاختيار على الكافيار في البنك ، فاحرص على تفضيل العلامات التجارية المعروفة التي تقدر سمعتها الخاصة. علاوة على ذلك ، إذا كنت لا تزال تواجه سلعًا منخفضة الجودة ، فيمكنك الاتصال بخدمة العملاء وإرجاع أموالك والتعويض عن الضرر.

هام: يعتبر الكافيار المعلب درجة أقل افتراضيًا. عادة لا يكون المنتج الجيد معلبًا ، لكنه يباع طازجًا.

تكلفة الكافيار beluga ، وخاصة الكافيار الأبيض ، مرتفعة. من الأفضل عدم الادخار والتركيز على متوسط ​​سعر السوق. يمكن تصنيع منتج رخيص للغاية بطريقة غير مستقرة في ظروف غير صحية ، وهذا محفوف بالأمراض المعدية والمخاطر الصحية. علاوة على ذلك ، قد يكون الكافيار الرخيص العام الماضي. يتم غسل البيض من المخاط ، وتمليحه مرة أخرى وتوزيعه في الجرار. لا توفر على الطعام وتختار لشركات التصنيع التي أثبتت جدواها.

5 قواعد أساسية لاختيار beluga الكافيار:

  • شراء المنتج في "الموسم" عندما يكون هناك الكثير من الكافيار وهو جديد ؛
  • لا تدخر الموارد المادية وتركز على متوسط ​​سعر السوق ؛
  • حذار من الصبغة.
  • إعطاء الأفضلية للمنتج حسب الوزن ، وتقييم المظهر / المذاق / الرائحة ، ولكن لا تنس توضيح الوثائق ومعرفة الشركة المصنعة ؛
  • إذا كنت تشتري الكافيار في أحد البنوك - فاختر الشركات الموثوقة الموثوق بها التي تقدر اسمها وثقة العميل.

التركيب الكيميائي للمنتج

الخصائص الغذائية للمنتجالمحتوى في 100 غرام من المنتج ، غرام
محتوى السعرات الحرارية235 سعرة حرارية
البروتينات26.8 جم
الدهون13.8 غرام
الكربوهيدرات0.8 غرام
الالياف الغذائية0 غرام
ماء54.2 جم
رماد4.4 جم
كحول0 غرام
كولسترول360 ملغ
تكوين فيتامينالمحتوى في 100 غرام من المنتج ، ملليغرام
توكوفيرول (E)4
حمض الاسكوربيك (C)1,8
كالسيفيرول (د)0,008
ريتينول (أ)0,55
ثيامين (B1)0,12
ريبوفلافين (B2)0,4
البيريدوكسين (B6)0,46
حمض الفوليك (B9)0,51
النياسين (PP)5,8
التوازن الغذائيالمحتوى في 100 غرام من المنتج ، ملليغرام
المغذيات
البوتاسيوم (C)80
الكالسيوم (كاليفورنيا)55
المغنيسيوم (المغنيسيوم)37
الصوديوم (نا)1630
الفوسفور (ع)465
تتبع العناصر
الحديد (الحديد)2,4

خصائص مفيدة من حساسية البحرية

المأكولات البحرية تساعدنا على الحفاظ على صحتنا وتعزيزها ، وتحفيز نمو الأظافر / الشعر ، وملء مواردنا الداخلية وتطبيع الوئام النفسي والعاطفي. لنبدأ بالجوانب الإيجابية للجمال الخارجي.

تحمي مضادات الأكسدة الموجودة في حمض الأسكوربيك (فيتامين C) وتوكوفيرول (فيتامين E) جلد الإنسان من الأشعة فوق البنفسجية UVB. المغذيات تقلل من الآثار المرضية للجذور الحرة في الخلايا ، والتي تبطئ عملية الشيخوخة وتذبل الجلد. الفيتامينات من المجموعة ب ، التي توجد في الكافيار beluga ، مسؤولة عن تكوين الظهارة ، والشعر الجميل والأظافر القوية ، ويساعدها الريتينول (فيتامين A) على الشفاء. الأحماض الدهنية أوميجا 3 وأوميغا 6 تقلل من الالتهابات داخل الجسم وتجعل بشرتنا تلمع حرفياً من الداخل إلى الخارج.

تتحكم الأحماض الدهنية غير المشبعة في كل جانب من جوانب وجودنا. أوميغا 3s هي العنصر الهيكلي الرئيسي لأغشية الخلايا. يتحكمون في جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم: انتقال النبضات العصبية ، ونوعية الدماغ ، وظائف الجهاز الدوري ، وحماية الجسم من العدوى والميكروبات المرضية. يجب إيلاء اهتمام خاص للكافيار مع ضعف البصر وضعف العضلات المستمر. زيادة كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة تساعد على إنقاص الوزن بسبب الدهون ، وحماية الجسم من تطور مرض السكري وحتى السرطان. المادة تنظم الكوليسترول في الدم ، ويقوي الجهاز العصبي ، ويجعل القلب يعمل بشكل أكثر كفاءة ويسرع عمليات الأيض.

ميزة أخرى للكافيار beluga هي وفرة من البروتين. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الحيوية ، وقد تتنافس الخصائص الغذائية للمنتج مع اللحوم. ولكن المأكولات البحرية لديها ميزة كبيرة - يتم امتصاص البروتين الحيواني من السكان البحرية بسهولة أكبر بكثير وكفاءة. يمكن أن تصل الفجوة المئوية بين درجة هضم اللحوم والكافيار الأسماك إلى 10-20 ٪.

كافيار Beluga قادر أيضًا على منع تطور مرض هشاشة العظام أو الكساح بسبب فيتامين د (كالسيفيرول). يساعد Calciferol الجسم على امتصاص الفسفور (P) والكالسيوم (Ca) بسهولة أكبر ، مما يعزز الهيكل العظمي للعظام ونظام العضلات ويحميهم من العمليات المدمرة.

هذا مهم. الشيء الوحيد الذي يخاف من المأكولات البحرية عالية الجودة هو الزئبق والبلاستيك. تلوث المحيطات يجعل نفسه يشعر بالعدوى للأسماك. تصل المواد الضارة عبر الأسماك مباشرة إلى صحننا ، وهذا يمكن أن يسبب عددًا من الأمراض وتغييرات داخلية لا رجعة فيها. لتقليل المخاطر المحتملة ، تناول المأكولات البحرية 2-3 مرات في الأسبوع واتبع نهجا مسؤولا في اختيار سلة الطعام.

شاهد الفيديو: كيفية حصاد الكافيار من سمك الحفش 2019 (ديسمبر 2019).

Loading...