حبوب

التف

واحدة من الاتجاهات المفيدة الجديدة هو استخدام تيف. هذه حبوب تم زراعتها على الأرض منذ العصور القديمة ، ولكنها اكتسبت مؤخرًا شعبية كبيرة. بدأ تيف ليحل محل الكينوا أو البرغل. المنتج عبارة عن حبوب صغيرة خالية من الغلوتين ، موطنها إثيوبيا. تيف بطل في الحديد والكالسيوم والبروتين. عصيدة ، يتم إعداد الحساء منه ، والأرض إلى دقيق لمزيد من التحضير للخبز. اتساق الحبوب يشبه إلى حد كبير عصيدة من دقيق الذرة ، لذلك فإن الصعوبات في الطهي نادرة.

ما تحتاج لمعرفته حول الثقافة ، ما هي مزاياها وعيوبها ، وهل ستتمكن من الحصول على مكانة مستقرة في سوق تذوق الطعام؟

الخلفية التاريخية

يأتي اسم الثقافة من المصطلح الإثيوبي-السامي "teff" ، والذي يترجم إلى "المفقود". لا يُعرف أصل الكلمة بالكلمة المؤكدة. يربط البعض الاسم بحبوب التيف المصغرة التي كانت مبعثرة من الريح وفقدت في التربة.

المصنع هو محصول أواخر الربيع الذي يزرع لإنتاج كل من القش والحبوب. اكتسب الحبوب شعبية مستحقة بسبب قيمته الغذائية العالية والنمو السريع ومتعدد الوظائف. يمكن استخدام الحبوب في كل من الغذاء وكمنتج علف ، وقد عزز موسم النمو السريع فقط مكانة teff في السوق الزراعية.

يمكن تفسير الطلب على الثقافة في إثيوبيا بسهولة من خلال الوضع الداخلي للبلد. تحت خط الفقر أكثر من 40 ٪ من السكان المحليين. الزراعة منخفضة الهامش هي أساس الاقتصاد الإثيوبي. يتم تجديد ميزانية الدولة على محمل الجد من خلال تصدير teff. منذ عام 2015 ، اتخذت الحكومة الأفريقية دورة لزيادة إنتاج الحبوب بنسبة لا تقل عن مرتين. منذ عام 2016 ، تم تضمين الحبوب النباتية في النظام الغذائي لأطفال المدارس في البلاد. تزود Teff إثيوبيا ليس فقط بالطعام والسوق ، ولكن أيضًا بالوظائف ، التي تعد بالنمو الاقتصادي ورفاهية المواطنين.

ومن المثير للاهتمام: ينتمي تيف (إلى جانب الكينوا والشوفان والقطيفة) إلى مجموعة الحبوب القديمة. على عكس المحاصيل الحديثة ، لم يتعرضوا للتعديل الوراثي أو التهجين. لقد جاء المصنع إلينا في شكله الأصلي ، لذلك يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن والخواص الغذائية.

وصف النباتية

يشير تيف إلى النباتات العشبية السنوية. ثقافة كثيفة جدا وتلقيح النفس. يشبه ظهور تيفا كثيراً المحاصيل الأخرى ، مثل القمح. يتراوح ارتفاع الساق من 40 إلى 60 سم. الإزهار هو بشع طويل فضفاض منقوع بالحبوب والذبول على الأرض. ثمار التفة صغيرة جدًا ، مغطاة بفيلم واقي خاص. لون الحبوب أبيض أو بني محمر (اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الثقافة).

حقيقة: 1000 حبة من الحبوب تزن 300 ملليغرام فقط.

البيئة والتوزيع الجغرافي

مهد الحبوب هو إثيوبيا. على هذه الأرض التي نمت تيف منذ العصور القديمة. اليوم ، يحتل المصنع أكثر من 30 ٪ من الأراضي الصالحة للزراعة بأكملها وهو محصول الحبوب الرئيسي في البلاد. ما هو السبب وراء شعبية تيف؟ أنها متواضع للغاية ويمكن أن تنتج العديد من المحاصيل في موسم واحد ، والتي أصبحت عاملا حاسما للسكان المحليين. تتشكل البذور في اليوم 90 أو 130 بعد البذر ، وهذا يتوقف على ظروف النمو.

هناك نوعان من النباتات - تيف الأبيض والأحمر. الثقافة تفضل المرتفعات. تزرع الحبوب الحمراء على ارتفاع 2500 متر فوق السماء وفوقها. يفضل التيف الأبيض أن ينمو قليلاً - على ارتفاع يتراوح بين 1700 و 2000 متر فوق مستوى سطح البحر. تتراوح درجات حرارة الهواء المثالية بين 16 و 18 درجة مئوية. هذا يكفي تماما لنمو الجودة والتنمية والحصاد وفيرة.

في الفترة المبكرة (بعد الزراعة مباشرة) ، تحتاج الثقافة إلى تجديد مستمر مع الرطوبة. بمجرد حظر الوصول إلى السائل ، تبطئ جميع العمليات الكيميائية الحيوية داخل المصنع وتتوقف تدريجياً. هذا بسبب الموقع السطحي لنظام الجذر التيف. إنه يحتاج إلى سقي كثيف مستمر أو هطول أمطار متكررة

على المستوى الصناعي ، تزرع الحبوب في إثيوبيا وإريتريا. تحتل البلدان الأفريقية شريحة صغيرة من السوق. يتم إدخال Teff أيضًا في النظام البيئي للهند وأوكرانيا وروسيا وجنوب إفريقيا وأستراليا. كما تبذل محاولات لزراعة الحبوب في الولايات المتحدة في ولايتي كانساس وإيداهو.

في أفريقيا ، يزرع نبات الحبوب كمصدر للغذاء. الحبوب مطحونة إلى دقيق ، على أساسها يتم إعداد الكعك التقليدي. أصبح تيف أيضًا محصولًا شعبيًا في القارة الأفريقية. تكمن الصعوبة الوحيدة في الاحتياجات الجغرافية المحددة للمصنع - المناطق الجبلية العالية مع الكثير من الرطوبة.

تحضير المواد الخام

مهم: من أجل إعداد مواد خام عالية الجودة ، تحتاج إلى جز النبات قبل التبرعم. خلاف ذلك ، لن يتمكن العمال ببساطة من جمع الحبوب - سوف ينهارون وينتشرون في المناطق المحيطة بالرياح. يجب أن يكون ارتفاع الساق أكثر من 10 سنتيمترات. غالبًا ما تتم عملية القص الأولى بعد 45-50 يومًا من الزراعة. ويتم كل القص اللاحق تقريبا في 30-35 يوما.

يتم جمع Teff يدويًا أو باستخدام آلات آلية خاصة (في الشركات الكبيرة). يتم وضع الحبوب المجمعة في مخزن - مصعد أو مستودع للحبوب. قبل تحميل الحبوب ، يجب تطهير التخزين. في المصنع ، يتم تطهير الجميع: الحاويات ، المعدات ، وسائل النقل. قبل التحميل في التخزين ، يتم تجفيف الحبوب وتنظيفها من الحشائش والبذور والأوساخ وقطع التربة التي تسقط أثناء عملية التجميع. غالبا ما يتم تخزين Teff بكميات كبيرة. يتم حصاد الحبوب التي يأكلها الشخص والعشب الذي تأكله الماشية للمواد الخام. من الحيوانات تيف الحصول على القش ، السيلاج و haylage.

التركيب الكيميائي للحبوب

قيمة الطاقة (لكل 100 غرام من المنتج)
محتوى السعرات الحرارية367 سعرة حرارية
البروتينات13.3 غرام
الدهون2.38 غرام
الكربوهيدرات73.13 غرام
رماد2.37 غرام
الالياف الغذائية8 غرام
ماء8.82 غرام
نشاء36.56 غرام
تكوين فيتامين (بالمليغرام لكل 100 غرام من المنتج)
فيلوهينون (ك)0,0019
ثيامين (B1)0,39
ريبوفلافين (B2)0,27
الكولين (B4)13,1
حمض البانتوثنيك (B5)0,942
البيريدوكسين (B6)0,482
توكوفيرول (E)0,08
ريتينول (أ)9
توازن المغذيات (بالمليغرام لكل 100 جرام من المنتج)
البوتاسيوم (C)427
الكالسيوم (كاليفورنيا)180
الصوديوم (نا)12
الفوسفور (ع)429
المغنيسيوم (المغنيسيوم)184
الحديد (الحديد)7,63
النحاس (النحاس)0,81
الزنك (الزنك)3,63
السيلينيوم0,0044
المنغنيز (مليون)9,24

ملامح التكوين

مثل الحبوب الأخرى ، يركز النبات على الكثير من البروتينات والكربوهيدرات سهلة الهضم. القيمة الغذائية العالية للحبوب يمكن أن ترضي الجوع لمدة 4-7 ساعات - وهو مؤشر مرتفع إلى حد ما لمنتج غذائي. يتم تحويل محتوى السعرات الحرارية على الفور إلى طاقة ويحافظ على النشاط طوال اليوم.

مهم: يتراوح محتوى البروتين من 6 إلى 9 ٪ ، والكربوهيدرات - من 70 إلى 74 ٪ ، والدهون - من 2.5 إلى 3.5 ٪.

تركيبة الفيتامينات والمعادن في التيف تقارن بشكل إيجابي مع محاصيل أخرى أحادية النواة. على سبيل المثال ، يكون تركيز الحديد (Fe) في الحبوب القديمة أعلى من 4 إلى 5 مرات في القمح والحبوب الحديثة الأخرى.

استخدام المكون

دواء

لم يتم تضمين المصنع في قائمة الأدوية المقبولة من البلدان الرائدة في العالم. لا يستخدم الطب المبني على الأدلة تيف في الممارسة الطبية ، لأن الثقافة أكثر فاعلية في مواجهة الجوع من المرض. ولكن ، على الرغم من هذا ، لا يزال للمصنع خصائص مفيدة.

للاهتمام: يمكن للطبيب أن يوصي تيف للمريض. هذا مسموح به فقط في حالات قليلة - مع مرض الاضطرابات الهضمية وتطور حساسية الغلوتين. الغلوتين ليس جزءًا من النباتات ، لذلك فهو مثالي لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

تركيزات عالية من الحديد تساعد على استعادة تكوين الدم ، وتحفز وظيفة المكونة للدم. يستخدم الطب التقليدي للبلدان الأفريقية هذه الخاصية المفيدة في الممارسة العملية. يتم تخليص الإستخلاصات الخاصة من النبات ، والحبوب مطحونة ، مما يجعلها أدوية خاصة لفقر الدم.

هذا مهم. تعتبر زراعة الحبوب آمنة تمامًا ، والموانع الوحيدة لاستخدام تيف هي عدم التسامح الفردي.

فن الطبخ

الحبوب الحبوب هي الأرض في الدقيق. هيكلها وطعمها ورائحتها تختلف اختلافًا كبيرًا عن الأنواع الأخرى من دقيق الحبوب الكاملة. تيف يعطي حنان خاص والذوق الرفيع الحامض ، والذي يجلب لهجات جديدة لأي طبق. يستخدم الدقيق المعتمد على الحبوب في صناعة خبز الحبوب الكامل عالي الجودة. لا يتم إتلاف قشرة teff ، وبالتالي فإن المنتج النهائي يتولى التركيب الكامل للمصنع. طبق التيف الأكثر شعبية هو الخبز المسطح الإثيوبي. السكان المحليين نسميها "inger". الكعكات هي الغذاء الرئيسي لغالبية سكان إثيوبيا (يتم طهيها أيضًا في إسرائيل واليمن).

يشبه الغطاسون كعكات فضفاضة ضخمة ، تنتشر فيها ثقوب صغيرة. أنها مصنوعة من دقيق الحامض من الحبوب القديمة ومياه الشرب. يُسمح للخليط بالحمض لعدة أيام ، وبعد ذلك يتم تقليته على صفيحة خبز الطين الساخن ، والتي يتم تشحيمها.

مثير للاهتمام: قطره التقليدي هو 1 متر.

من الدقيق المبني على حبيبات التيف ، لا يمكنك صنع الكعك فحسب ، بل صنع الحلويات والوجبات الخفيفة واستخدامها كخبز. سيكون العثور على الدقيق من الحبوب القديمة مشكلة كبيرة - لا تشتري محلات السوبر ماركت سلعاً غير مطلوبة. في معظم الأحيان ، يباع في المتاجر البيئية أو في متاجر الأغذية الصحية عبر الإنترنت.

هل هناك حقا لا الغلوتين في تيف

الغلوتين عبارة عن الجلوتين ، وهو بروتين محدد موجود في بعض محاصيل الحبوب. هو بطلان الغلوتين في مرض الاضطرابات الهضمية (أمراض المناعة الذاتية الخلقية) والحساسية الفردية للمادة.

في البداية ، لم يكن لدى تيف الغلوتين. ولكن يمكن أن ينتقل بسهولة الغلوتين من مصنع إلى آخر. على سبيل المثال ، إذا زرعت تيف في التربة التي يزرع فيها القمح ، فسيصبح النبات مصابًا بالجلوتين. العدوى ممكنة حتى مع التخزين المشترك أو التنظيف غير الجيد للمعدات بعد معالجة المحاصيل التي تحتوي على الغلوتين.

لا يلعب وجود / عدم وجود مادة دورًا خاصًا للأشخاص الأصحاء ، ولكن بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو فرط الحساسية فهو تهديد مباشر للصحة. يجب على الشركة المصنعة مراقبة كل مرحلة من مراحل الإنتاج بعناية من أجل تأمين المنتج والحفاظ على حالة خالية من الغلوتين. في المؤسسات الصناعية الكبيرة ، يتم اختبار الحبوب ، وبالتالي فإن تتبع عدوى الدفعة لن يكون مشكلة.

كيف تحمي نفسك؟ دراسة بعناية التكوين. يجب أن تشير الشركة المصنعة إلى وجود / عدم وجود الغلوتين في المنتج. حتى إذا كانت "خالية من الغلوتين" متناثرة في مقدمة الحزمة ، من أجل سلامتك ، تحقق من التركيب الكيميائي الكامل. كن حذرا وصحية!

شاهد الفيديو: عيب التف (أبريل 2020).

Loading...