مشهيات

أذن البحر

هناك فئات مختلفة من الناس: البعض يحب أطباق المحار ، في حين أن البعض الآخر مقتنع بعدم قابلية هذه المنتجات. على الرغم من أنه يمكنك غالبًا سماع رأي مفاده أنه لا يوجد أشخاص لا يحبون المأكولات البحرية ، فهناك ببساطة أولئك الذين لم يجربوا حتى الآن المأكولات البحرية المعدة بشكل صحيح. في فئة gastropods البحرية يوجد ممثلون فريدون يُعرفون باسم أذن البحر أو أذن البحر. الطهاة ، الذواقة وحتى الجواهريون يعبدونهم. تسمى أذن البحر أجمل الرخويات ، ويعرف الباحثون العديد من الخصائص المفيدة لأذن البحر.

ما هو أذن البحر

أذن البحر ، أو أذن البحر ، هي مجموعة متنوعة من الرخويات التي تعيش في مياه المحيط. وهذا يعني أن بلح البحر ، الأسقلوب ، الأخطبوطات والحبار هم أقاربهم. يقول الخبراء أن أذن البحر كانت موجودة على كوكب الأرض قبل 100 مليون سنة.

يتحركون ببطء على طول قاع البحر ، ويتشبثون بالحجارة بقدم سمين. قشرة رمادية مغطاة من الخارج بطبقة سميكة من رواسب الحجر الجيري ، لكنها في الداخل تشبه الجوهرة والبريق باللون الأزرق والفيروز والأرجواني وأحيانًا تكون وردية أو صفراء مع لون فضي. بفضل هذا اللمعان اللامع ، حصلت هذه الإبداعات الجميلة على اسم آخر - أوبال البحر. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان لديك صبر ، فبمساعدة آذان البحر ، يمكنك زراعة لؤلؤ حقيقي.

يقول الخبراء أن هناك حوالي 100 نوع من هذه الكائنات التي تختلف في اللون والحجم والشكل. تم العثور على معظمهم قبالة ساحل أمريكا وآسيا وأستراليا ونيوزيلندا. في كثير من الأحيان أقل ، ولكن لا تزال موجودة على سواحل فرنسا وإسبانيا والبرتغال. كثير منهم فريدة من نوعها. على سبيل المثال ، يعيش بالقرب من جنوب إفريقيا وكاليفورنيا أذن البحر ، غير موجود في أي مكان آخر على هذا الكوكب. يمكن لسكان الجزر اليابانية واستراليا التباهي بأذانهم البحرية الفريدة. توجد الكائنات الحية ذات الأصداف المتعددة الألوان فقط في جنوب المحيط الهادئ ، قبالة ساحل نيوزيلندا. يشرح الخبراء اللون المثير للاهتمام للقذائف من خلال ميزات هيكلها. تتكون "قشرة" أذن البحر من طبقات متبادلة من الكالسيوم والبروتين. وفقًا لبعض الخبراء ، يعتمد ظل الأصداف على التركيب الكيميائي للمياه ، وكذلك على لون الطحالب التي تتغذى عليها أذن البحر. عندما تنخفض درجة حرارة المحيط ، تنام الرخويات. يقضي أبالون معظم حياته تحت الحجارة ويخرج من تحتها ، فقط لأكل الطحالب والعوالق النباتية المفضلة لديه.

في السنوات الأخيرة ، ازداد الطلب على هذه الرخويات بشكل كبير ، مما أثر على سكانها. لذلك ، اليوم أذن البحر محمي. في موائل هذه الرخويات ، هناك قيود صارمة على الصيد: لا يزيد حجمها عن 20 قطعة يصل حجمها إلى 9 سم ولا توجد معدات غوص.

يستهلك معظم أذن البحر في سنغافورة وهونغ كونغ ، وفي نيوزيلندا ، قبالة الساحل الذي توجد فيه أسود البحر ، لم يحاكمهم كثيرون. والسبب هو أن النيوزيلنديين لا يحبون الرخويات ، بل يتم تصدير معظم الأبالون المصطاد قبالة الساحل مباشرة. ولكن من أجل تلبية الطلب العالمي على أذن البحر وعدم التسبب في اختفائهم الكامل في الحياة البرية ، يمكنك اليوم أن تسمع بشكل متزايد عن المزارع المتخصصة في أذن البحر النامية. وهكذا ، ولدت بالفعل أذن البحر في أستراليا واليابان والولايات المتحدة.

لآذن البحر أذن البحر

ليس فقط أذن البحر مصدرًا للحوم المغذية وقذائف الزينة ، بل لا يزال بإمكانهم إنتاج لآلئ لامعة. وفقا للخبراء ، أذن البحر الذين يعيشون في البرية نادرا ما خلق اللؤلؤ. ولكن في نهاية القرن التاسع عشر ، اكتشف علماء الحيوان الفرنسيون طريقة لزراعة اللؤلؤ الصناعي.

المجوهرات المستلمة من أذن البحر هي نفس لون أصدافها. سوف يستغرق إنشاء لؤلؤة صغيرة واحدة من سنة إلى سنة ونصف ، وخلال هذه الفترة تكون هناك حوالي ألف طبقة. عادة ما يستغرق إنتاج اللؤلؤ الكبير حوالي 6 سنوات.

ولكن فقط كل خمسين لؤلؤة لديها سطح أملس ، لون مشرق وتألق جميل. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن من الممكن الحصول على لؤلؤ من الشكل الكروي الصحيح من أذن البحر ، مثل المحار.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

لحم الأبالون ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه أيضًا مصدر ممتاز للعديد من العناصر الغذائية الحيوية.

القيمة الغذائية لكل 100 غرام
محتوى السعرات الحرارية105 سعرة حرارية
البروتينات25 جم
الدهون2 غرام
الكربوهيدرات5 غرام
كولسترول70 ملغ
فيتامين أ7 م
فيتامين ب 10.19 ملغ
فيتامين B20.1 ملغ
فيتامين ب 31.5 ملغ
فيتامين B53 ملغ
فيتامين ب 60.2 ملغ
فيتامين B95 ملغ
فيتامين ب 120.73 ملغ
فيتامين ج2 ملغ
فيتامين ه4 ملغ
فيتامين ك23 ملغ
صوديوم999 ملغ
الفوسفور180 ملغ
المغنيسيوم35 ملغ
حديد8.8 ملغ
زنك2.1 ملغ

فوائد الجسم

في الشرق ، حيث تم استهلاك آذان البحر لعدة قرون ، فهي لا تعتبر الطعام اللذيذ فحسب ، بل أيضًا الغذاء الصحي. اليابانيون ، على سبيل المثال ، واثقون من أن أطباق أذن البحر تعزز الرغبة الجنسية ، ويعتقد الصينيون أن الأشخاص الذين يستخدمون هذه الرخويات يعيشون في صحة حتى يكبرون. لا تقل احتراما لهذا المنتج في كوريا ، حيث يتم ربط خصائصه المفيدة مع الجينسنغ. منذ بضعة قرون ، نصح الأطباء الكوريون باستخدام أذن البحر مع الأرز المسلوق لتراجع الحيوية.

يمنع أمراض القلب

يحتوي أذن البحر على العديد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3) ، والتي تعد مفيدة للغاية في الوقاية من أمراض القلب. الأشخاص الذين يتناولون أذن البحر وغيرها من الأطعمة الغنية بالأوميجا 3 هم أقل عرضة للإصابة بالجلطة أو السكتة القلبية. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل توراين ، يمكن أذن البحر خفض ضغط الدم. هذه الحقيقة تجعلهم طعامًا مفيدًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي أذن البحر على العديد من المعادن التي تساعد على تقوية عضلة القلب والأوعية الدموية.

الوقاية من السرطان

يحظى أبالون بتقدير كبير في الثقافة الآسيوية كمنتج له خصائص مضادة للسرطان. أنه يحتوي على العديد من المواد ذات القدرات المضادة للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر اليود أيضًا جزءًا من لحم الأبالون ، والذي يُعرف أيضًا أن له خصائص مضادة للسرطان. وتشير الدراسات الحديثة إلى أن الأطعمة الغنية بالفوسفور (وهذه المادة موجودة أيضًا في أذن البحر) يمكن أن تكون وقاية جيدة من سرطان الثدي.

يحمي الكبد

تعتمد جودة أداء الجهاز الهضمي بأكمله والحالة العامة للشخص على صحة الكبد. وفقا لبعض الدراسات العلمية ، يمكن لأبالون أن يحسن الكبد ويعزز قدرته على إزالة السموم من الجسم.

تأثير مفيد على الكلى

الفوسفور الموجود في أذن البحر هو عنصر مفيد للكلى. هذه المادة ضرورية للجسم للحفاظ على التبول المناسب ، وهذا يسمح لك بتنظيف الجسم من التراكمات الزائدة من حمض اليوريك ، الملح الزائد ، المياه الزائدة والدهون.

يحسن وظيفة الغدة الدرقية

كما سبق ذكره ، أذن البحر يحتوي على اليود. وهذه المادة هي واحدة من أهم العناصر التي تحتاجها الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء بأكمله.

المساهمة في حسن سير عمل الغدة الدرقية ، تحافظ أنواع الأبالون الغنية باليود على التوازن الصحيح للهرمونات ، فضلاً عن دعم وظائف الجهاز العصبي المركزي.

يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر

أذن البحر - واحد من تلك المأكولات البحرية التي هي مفيدة للحفاظ على جمال الجسم. على وجه الخصوص ، فإن استخدام لحم الأبالون ، الغني بالمواد المفيدة ، يجعل البشرة ناعمة وطرية ، ويمنع ظهور التجاعيد المبكرة والبقع العمرية المرتبطة بالعمر.

بسبب وجود اليود ، هذه الحساسية مفيدة للشعر والأظافر. على وجه الخصوص ، الأشخاص الذين يتناولون لحوم المحار بانتظام لديهم شعر أكثر صحة وقوة.

فوائد أخرى

هذا لا ينهي فوائد تناول أطباق المأكولات البحرية. الاستخدام المنتظم للمنتج سيساعد:

  • تحسين البصر ؛
  • تخلص من الوزن الزائد ؛
  • إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
  • تحسين الدورة الدموية.
  • تقوية المناعة
  • تقوية الأنسجة العظمية ؛
  • تحسين الحالة العاطفية.
  • تخلص من الصداع النصفي.
  • تنشيط الدماغ.
  • تحسين أداء الجهاز التناسلي ؛
  • تخلص من الحمى.

استخدام الطبخ

آذان جديدة هي حساسية باهظة الثمن إلى حد ما. يسميها ذواقة اليوم بالكمأ البحري ويكونون في بعض الأحيان مستعدين لدفع ألف يورو لكل كيلوغرام من هذه الرخويات. ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، لم يعتبر الأوروبيون أن الأبالون هو شيء مميز ، وقام البريطانيون بتغذية الخنازير بالكامل.

لحم الأبالون هو طعام شهير ، وفي بعض البلدان يعد طعامًا تقليديًا. في المطبخ الآسيوي ، يتم تقديرهم ليس فقط كطبق لذيذ ، ولكن أيضًا طبق صحي. لحومهم الزيتية والمالحة (بفضل مياه البحر). يقول عشاق المأكولات البحرية أن أذن البحر اللذيذ يصبح بعد القلي. يقترح الذواقة: إذا كنت ترغب في تذوق طعم أذن البحر الرائع حقًا ، فعليك أن تأمر (أو تطبخ) طبقًا من أصغر المحار الذي يتم صيده في الربيع أو أوائل الصيف.

بالإضافة إلى أذن البحر الطازجة باهظة الثمن ، هناك خيارات أخرى ، على سبيل المثال ، المعلبة أو المجففة. لكن على أي حال ، من المهم اختيار عينات شابة يكون لحمها أكثر ليونة وأكثر رقة. المعلبات والمجففة يمكن تخزينها لبعض الوقت. أذن البحر الطازجة يجب أن تؤكل على الفور.

قبل الطهي ، يتم الاحتفاظ بأذن البحر الطازجة في ماء البحر النقي لمدة يومين (ولكن من المهم تغييرها بانتظام). فقط بعد أن تكون معدة أذن البحر خالية ، يمكنك البدء في الطهي. بعد إزالة اللحم من القشرة ، ينبغي غسل أذن البحر جيدًا وإزالة الأمعاء والهامش الأسود. لتحسين طعم وملمس اللحوم الجاهزة ، ينصح الطهاة ذوي الخبرة بلف البطلينوس بقطعة قماش وتغلب عليهم قليلاً بمطرقة خشبية.

لا تعد أذن البحر المعلبة مناسبة كطبق مستقل ، لكنها تناسب تمامًا طبقًا رائعًا متعدد المكونات. إذا حصلت على آذان البحر المجففة اللذيذة ، فعليك أن تملأها بالماء وتترك بين عشية وضحاها. ثم توضع أرجل الأبالون في ماء نظيف وغليها حتى تنضج. يمكن أن يكون أذن البحر المشوي ، مطهي ، طهي الحساء منهم. هذا المنتج على ما يرام مع صلصة الثوم ؛ الأرز أو الشعرية الصينية مثالية للتزيين. في تايوان ، يتم تقديم أذن البحر المطبوخة على البخار بشكل تقليدي مع صلصة الوي الحلو الحار. كمشروب كحولي - نبيذ جاف بطعم غني.

منذ العصور القديمة ، كانت القبائل التي تقطن الساحل تجمع أذن البحر من أجل اللحوم المغذية وقذائف أم اللؤلؤ ، والتي صنعوا منها طعما وزخارف الأسماك. الأكثر شعبية قذائف أذن البحر المستخدمة في العصور القديمة. ثم التمائم ، الأختام ، حجاب مصنوع من قذائف صلبة. ويجب أن أقول ، أذن البحر اليوم ليست أقل شعبية. رغم أن هذا لعب مزحة قاسية معهم: بعد آلاف السنين من العيش على كوكبنا ، كانت آذان البحر بحاجة إلى الحماية.

شاهد الفيديو: صيد الصفيلح أذن البحر - عمان (أبريل 2020).

Loading...