الصلصات

عصير البندورة

حتى الآن ، يعتبر الكاتشب أكثر الصلصات شعبية. يتم استخدامه مع أطباق اللحوم والبيتزا والمعكرونة والسلطات المختلفة ، وتستخدم لإعداد الصلصات الأخرى ، وأكثر من ذلك بكثير. في الواقع ، كان الكاتشب منذ فترة طويلة توابل عالمية ، وزعت على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.

قليلا من التاريخ

اتضح في البداية أن الطماطم لا علاقة لها بهذه الصلصة. في القرن السابع عشر البعيد ، اخترعت الصين الصلصة ، التي كانت مبنية على مخلل غني وعطري ، وغالبًا ما يستخدمه الصينيون لخلط الأسماك والمأكولات البحرية. إن كلمة ke tsiap نفسها ، المترجمة من إحدى اللهجات الصينية ، تبدو مثل "صلصة السمك". جنبا إلى جنب مع تطور التجارة ، جاء هذا ماء مالح ، بنكهة بسخاء مع الفطر والتوابل ، من الصين إلى إنجلترا ، حيث تم استخدامه بنجاح لتحسين طعم الأنشوجة والمحار. سرعان ما أصبح راسخًا في الحياة اليومية لدرجة أن اسمه أصبح اسمًا مألوفًا وأصبح مرتبطًا بالصلصة التي تم إنشاؤها على أساس هذا المخل الصيني. بدأوا في إضافة الثوم والجوز والفاصوليا وحتى النبيذ. في إنجلترا ، بدأ يتم استدعاؤه بطريقته الخاصة - اللحاق بالركب. كانت هذه الصلصة ناجحة لدرجة أنها استولت على أوروبا بأسرها. لقد تغير بسرعة ، في حالات كبيرة بسبب حقيقة أن البهارات الشرقية والتوابل كانت صعبة الوصول إلى القارة ، واضطر الطهاة للبحث عن بديل.

ذكر إضافة الطماطم إلى هذا التوابل لأول مرة في بداية القرن التاسع عشر. أول وصفة مطبوعة لمثل الكاتشب هي وصفة ساندي إديسون ، وبعد ذلك بفترة وجيزة تومض على صفحات كتاب الطبخ جيمس ميس. ماري راندولف ، في كتابها "ربات البيوت من فرجينيا" يقدم أيضًا إحدى وصفات أنواع الطماطم في الكاتشب الشهير.

في وقت لاحق ، عندما طرح السؤال في الولايات المتحدة الأمريكية حول استخدام مادة حافظة بنزونات الصوديوم في صناعة المواد الغذائية ، بدأ العديد من الصناعيين في محاولة للحصول على الكاتشب على أساس معجون الطماطم الكثيف. كان من أوائل المخترعين لهذه الطريقة رجل أعمال كبير ، مؤسس العلامة التجارية الشهيرة "هاينز" ، هنري ج. هاينز. على عكس عصير الطماطم ، الذي تم إضافته إلى الكاتشب في وقت سابق ، أعطى المعجون كثافة وطول فترة استخدام الصلصة لفترة طويلة. بعد فترة وجيزة ، أصبحت الكثافة التي أصبحت تسليط الضوء على الكاتشب ، ولتحقيق ليونة أكبر ، بدأ العديد من المصنعين في إضافة النشا هناك. ولكن مهما كان الأمر ، فإن شركة هاينز لا تزال أكبر منتج للكاتشب.

التركيب الكيميائي وأنواع الكاتشب

اليوم ، التركيب الكلاسيكي للكاتشب هو صلصة الطماطم والماء والخل والتوابل. كما تستخدم في كثير من الأحيان التوابل والقرنفل والبصل والقرفة والخردل والفلفل الأسود والفلفل الحلو وجوزة الطيب والزنجبيل والشمر وورق الغار وغيرها الكثير. بدلاً من الطماطم الكاملة ، يتم استخدام معجون الطماطم ، أو معجون الطماطم. للحلاوة ، أضف القليل من السكر أو شراب السكر. تشتمل أنواع الكاتشب الأرخص على مجموعة متنوعة من النكهات والمكثفات والمثبتات ومحسِّنات النكهات. تستخدم بعض الشركات المصنعة التوابل الكاملة في تصنيعها ، بينما تستخدم شركات أخرى التوابل المطحونة. هناك أيضا توابل مصطنعة ، والتي تستخدم أيضا بنجاح في صناعة المواد الغذائية.

هناك العديد من أنواع الكاتشب:

  • صلصة الطماطم
  • الكاتشب للشواء.
  • الصلصة الحارة الساخنة
  • الصلصة الحارة
  • الكاتشب للمطبخ الوطني.

هنا يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الكاتشب مع إضافات: الكاتشب مع خيار مخلل ، ثوم ، فطر ، تفاح ، فلفل حار أو جرس ، وهلم جرا. الرائد في المكملات الغذائية هو الكاتشب الفلفل الحار - مع إضافة الفلفل الأحمر الحار أو أنواعه. السبب بسيط - هناك الكثير من الباحثين عن الإثارة بين مستهلكي هذه الصلصة اللذيذة ، إلى جانب إضافة هذا المنتج الرائع ، تقدم مجموعة كاملة من الفيتامينات القيمة إلى الكاتشب: A و C و K و R. ما الذي يجعل صلصة الطماطم أكثر لذيذ وصحي .

يختلف محتوى السعرات الحرارية للمنتج اعتمادًا على المكونات المكونة. في المتوسط ​​، حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام. غني بالكربوهيدرات (26.2 جرام) والماء (69.16 جرام). لكن الدهون والبروتينات منخفضة في ذلك ، على التوالي 0.2 و 1.3 غرام.

تقدر الكاتشب الطبيعي بالطماطم لمحتواه العالي من اللايكوبين المضاد للأكسدة (14،308 مكغ). ويشمل المعادن مثل: البوتاسيوم (315 ملغ) والكالسيوم (16 ملغ) والصوديوم (907 ملغ) والمغنيسيوم (15 ملغ) والفوسفور (28 ملغ) والمنغنيز (0.099 ملغ) والسيلينيوم (0.3 ميكروغرام ) والزنك (0.24 ملغ) والحديد (0.41 ملغ) والنحاس (130 ميكروغرام) والفلور (15.1 ميكروغرام). يحتوي المنتج على فيتامينات ب (الثيامين ، الريبوفلافين ، الكولين ، حمض البانتوثنيك ، البيريدوكسين والفولات) ، حمض الأسكوربيك ، وكذلك توكوفيرول (فيتامين هـ) وفيتامينات أ و ب. أنه يحتوي على كل من الأحماض الدهنية وستيرول ، وكذلك بعض الأحماض الأمينية الأساسية والضرورية.

خصائص مفيدة

واحدة من الصفات المفيدة الرئيسية للكاتشب الطبيعي المحضر باستخدام تقنية لا تشوبها شائبة هي محتواه العالي من اللايكوبين الصباغ التلوين. هذه المادة لها تأثير مضاد للأورام وتقلل بشكل كبير من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تجدر الإشارة هنا إلى أنه خلال المعالجة الحرارية للطماطم (البندورة) ، لا تنقص كمية مضادات الأكسدة المفيدة فقط ، بل على العكس ، تزداد. وبعد خمسة عشر دقيقة من التسخين الشديد في درجات حرارة عالية ، يزداد تركيزه في المنتج حوالي مرة ونصف.

نظرًا لحقيقة أن الكاتشب الطبيعي يحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن المفيدة ، فإنه يكتسب خصائص قيمة ضرورية لجسم الإنسان. على سبيل المثال ، يمكن لمحتوى عالٍ من فيتامين C أن يقاوم نزلات البرد ، وسوف تساعد فيتامينات "ب" على تحسين أداء الجهاز العصبي وحماية من الاكتئاب والضغط النفسي. علاوة على ذلك ، في الكاتشب المعد جيدًا وعالي الجودة ، يوجد السيروتونين ، وهو ما يسمى هرمون السعادة ، وكذلك التيرامين ، الذي ينتج أيضًا هذا الهرمون عندما يدخل جسم الإنسان. لذلك ، بالتزامن مع تركيبة الفيتامينات ، فإن وجود هذه الهرمونات يجعل صلصة الطماطم من مضادات الاكتئاب الطبيعية تقريبًا ، والتي يمكن أن تحسن المزاج وتزيل الطحال وتستعيد راحة البال.

الأذى والخصائص الخطرة

الكاتشب الطبيعي المصنوع من منتجات عالية الجودة ، دون إضافة الكيمياء ، يمكن أن يكون خطيرًا على الأشخاص المعرضين للحساسية ، حيث يوجد خطر من الحساسية بسبب إدراج مختلف التوابل والبهارات في تركيبته. لا يُنصح أيضًا النساء الحوامل بإساءة استخدام هذا المنتج ، حيث يمكن أن يؤدي إلى تطور الحساسية عند الأطفال حديثي الولادة.

بالطبع ، يجب ألا تستخدم صلصة الطماطم ، وخاصة مع إضافة الفلفل الحار ، للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. عند استخدامه حتى بكميات صغيرة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى نوبات من التهاب المعدة والقرحة الهضمية.

أظهرت الدراسات الحديثة في مجال الإنجاب أن الطماطم التي يتم من خلالها إعداد الكاتشب تحتوي على مواد ضارة. أنها تؤثر سلبا على الجسم الذكور من حيث استنساخ ذرية. لذلك ، لا ينصح الأسر التي تخطط لطفل أن يأكل هذا المنتج.

يمكن أن تسبب كمية هائلة من الأصباغ والمكثفات والمواد الحافظة وغيرها من المضافات الغذائية المختلفة الموجودة في صلصات الطماطم منخفضة الجودة ، مع الاستخدام المنتظم ، أضرارًا لا يمكن إصلاحها للجسم. ثبت أنها يمكن أن تسبب السرطان.

إن نسبة السكر العالية والنشا المعدل ، والتي تشكل جزءًا من الكاتشب ، ستضر بالأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي والذين يعانون من زيادة الوزن.

في روسيا ، يُحظر الكاتشب للوجبات المدرسية والوجبات في مؤسسات التعليم الثانوي والمهني.

ما لإعطاء الأفضلية ل

بالطبع ، جودة المنتج. الخيار المثالي هو الخيار الوحيد الذي يحتوي على معجون الطماطم والتوابل والملح والماء والخل. في صلصات الدرجة الممتازة والإضافية ، يبلغ محتوى الطماطم حوالي 40-50 ٪ ، في أعلى فئة كاتشب لا يتجاوز 30 ٪ ، ولكن إن لم يكن أكثر من 15 ٪ ، فهو كاتشب من الدرجة الاقتصادية ، ولسوء الحظ هو المنتج الأكثر شيوعًا في متاجرنا. تعد إضافة حمض الأسيتيك إلى صلصة عالية الجودة أمرًا مقبولًا ولن تكون قادرة على إيذاء الجسم ، حيث أنه يحتوي على جرعات صغيرة غير ضارة تمامًا.

لون الكاتشب له دور مهم. يجب أن نتذكر أنه خلال المعالجة الحرارية ، يظل اللون الأحمر الفاتح للطماطم غامقًا إلى حد ما ، لذلك إذا كان لديك منتج أحمر غير طبيعي أمامك ، فلا يوجد معجون طماطم كثير يستخدم في طهيه. وعلى الأرجح ، تم استخدام الأصباغ والمواد الحافظة هنا. يجب أن يكون أيضًا محميًا بلون داكن جدًا - من المحتمل أن يحتوي الكاتشب على مواد مضافة في شكل برقوق أو هريس التفاح.

حسب الاتساق ، يمكنك أيضًا الحكم على جودة المنتج. من الضروري الانتباه إلى حقيقة أنه سميك للغاية ، ولم تظهر أي أصوات الغرغرة أثناء اهتزاز الزجاجة. إذا اشتريت الكاتشب في وعاء زجاجي ، يجب أن تلاحظ عدم وجود فقاعات غاز. صلصة الطماطم ذات النوعية الجيدة لا تنتشر عند التقديم ويجب أن تكون كبيرة الحجم.

أفضل عبوات ، ليس فقط لهذه الصلصة ، ولكن لأي غلّة أخرى ، لا تزال زجاجية. إنه صديق للبيئة ولا ينبعث منه أي مواد ضارة. بالإضافة إلى ذلك ، من خلاله يمكنك رؤية المنتج ، والذي يسمح لك بتقييم جودته على الفور.

بشكل عام ، شراء الكاتشب في المتاجر يجب أن يدرس بعناية تسمية المنتج. كجزء من الصلصة الطبيعية عالية الجودة لا ينبغي أن يكون:

  • الأصباغ.
  • المواد الحافظة.
  • المحليات.
  • معززات النكهة
  • مكثفات.
  • أي إضافات غذائية تحمل العلامة E ؛
  • هريس الفاكهة أو الخضار ؛
  • النشا.

من المستحسن الانتباه إلى حقيقة أن المنتج يتوافق مع GOST. وبالطبع ، تجدر الإشارة إلى أن المنتج عالي الجودة الذي يتم إعداده وفقًا للتقنية القياسية والوصفة الكلاسيكية سيكون له سعر مرتفع إلى حد ما.

طبخ الكاتشب في المنزل

والأكثر أمانًا في تناول الطعام هو الكاتشب الذي تعده في المنزل. يمكنك بالتأكيد التأكد من جودة المنتجات المستخدمة ، وتقنية الطهي والنظافة البيئية للإنتاج.

للطبخ ستحتاج:

  • طماطم - 2 كجم ؛
  • الفلفل الأحمر الحلو - 500 غرام ؛
  • البصل - 500 غرام ؛
  • سكر - 1 كوب ؛
  • الملح.
  • الزيوت النباتية - 200 غرام ؛
  • فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة؛
  • الخردل - 1 ملعقة كبيرة.

تمر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم ، إضافة التوابل والمزيج. ضعيها على النار لمدة ساعة ونصف. يمكنك تجربة الصلصة المعدة قبل إرسالها للطهي. بعض الحب لاذع ، بعض الطرائف. في هذه المرحلة ، من الممكن إضافة الفلفل الحار والفلفل الحار والتوابل المختلفة الأخرى التي تبدو ضرورية. من الممكن بل الضروري إجراء تجربة لإعداد الصلصات ، لأنه بهذه الطريقة يمكنك إعداد طبق فريد لا مثيل له وحصري.

النتائج

الكاتشب هو الصلصة الأكثر شعبية والأكثر شيوعًا في العالم. كل من البالغين والأطفال يحبونه. بالنسبة للأطفال ، يتم إنتاج منتجات منفصلة حتى الآن ، يتم إعدادها فقط من مكونات عالية الجودة. قادمًا إلينا من الصين الغامضة ، غزا القلوب الأوروبية ببساطته وذوقه الفريد. اليوم ، هناك العديد من أصناف هذه الصلصة: يوجد لكل من عشاق التوابل وعشاق الأذواق ، يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من المواد المضافة والإصدار الكلاسيكي. أي ذواقة ستكون قادرة على تلبية ذوقه المكرر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج الطبيعي على مضادات الأكسدة المفيدة للغاية لجسم الإنسان - اللايكوبين. هذه المادة القيمة لها خصائص فريدة: فهي تحارب الكوليسترول السيئ ، وتحسن نظام القلب والأوعية الدموية ، وتساعد في علاج السرطان.

الشيء الوحيد الجدير بالملاحظة: عند شراء الصلصة الجاهزة في المتجر ، يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات من الدرجة الأولى أو من الدرجة الممتازة للتأكد من نقاوة وطبيعية وجودة الكاتشب. حسنًا ، إذا لم يكن هناك مثل هذا المنتج في المتجر فجأة ، فلا يجب أن تشعر باليأس. من الممكن صنع صلصة لذيذة وصحية للغاية في المنزل ، ولن تكون أسوأ من المنتج الأغلى والأعلى جودة.

شاهد الفيديو: احفظي البندورة من السنة للسنة (ديسمبر 2019).

Loading...