نفط

زيت فول الصويا

يتم استخدام ما يقرب من مائة البذور الزيتية من قبل البشر لإنتاج أنواع مختلفة من الزيوت النباتية. وفول الصويا أيضا في هذه القائمة. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يسمع في كثير من الأحيان أن منتج الصويا ليس هو الأكثر فائدة للبشر. هل هذا صحيح وماذا يقول العلم الرسمي عن دهون فول الصويا؟ الآن نكتشف ذلك.

السمة العامة

حقيقة أن فول الصويا يمكن أن تنتج النفط ، أدرك الناس في الألفية الثالثة قبل الميلاد. وقد تم هذا الاكتشاف في الصين القديمة. تم العثور على أقدم المراجع المكتوبة لاستخدام المنتج. لكن وفقًا للخبراء ، هذا ليس غريبًا ، حيث تعتبر الصين (وفقًا لبعض المصادر - الهند) مهدًا لهذه الثقافة. في الصين القديمة ، كان فول الصويا غذاء ودواء ، وكان النبات نفسه يسمى الإلهي. في تلك الأيام ، في الشرق ، كانوا يعتقدون أن زيت فول الصويا هو إكسير الشباب الذي يعيد الشخص إلى الصحة والقوة والجمال.

يحتوي زيت فول الصويا الحقيقي على لون أصفر فاتح أو أخضر قش ورائحة نفاذة محددة. في الصناعة ، يتم الحصول على هذا المنتج بالضغط (الطريقة الميكانيكية) أو الاستخراج (الطريقة الكيميائية). الأكثر فائدة هو النفط غير المكرر التي تم الحصول عليها عن طريق الضغط المزدوج (الضغط الباردة). لكن يجب أن تفهم أن هذا النوع من المنتجات ليس مخصصًا للتخزين طويل الأجل ، فهو يتميز برائحة نفاذة مميزة ورواسب. لإطالة العمر الافتراضي للمنتج ، يلجأ المصنعون إلى الماء ، والذي يحط من القيمة البيولوجية للزيت. لكن المستهلك ، كقاعدة عامة ، لا يحصل على زيت نقي ، بل زيت مكرر - شفاف تقريبًا ، ذو صبغة وردية وبدون رائحة حادة.

لكن الأوروبيين علموا بفول الصويا فقط في القرن الثامن عشر. ثم في البداية بفضل صلصة الصويا ، والتي كانت الأولى في أوروبا التي تذوقها الفرنسيون. اليوم ، يتكون زيت فول الصويا من ثمار نبات معروف في علم الأحياء باسم فول الصويا المزروع. ويزرع بشكل رئيسي في المناطق المدارية وشبه الاستوائية ، وكذلك في الشرق الأقصى ، مولدوفا ، جورجيا. زيت فول الصويا هو على قائمة الأكثر شعبية بين سكان الصين وأوروبا الغربية والولايات المتحدة.

التركيب الكيميائي

وفقًا للعلماء ، يعتبر زيت فول الصويا حاملًا قياسيًا بين الأطعمة لمحتوى المواد النشطة بيولوجيًا. لكن الأمر الأكثر إثارة للإعجاب ، يمتصه جسم الإنسان بنسبة 98٪ تقريبًا ، وهذا مؤشر مرتفع للغاية.

من المنطقي أن يحتوي زيت فول الصويا على كمية كبيرة من الدهون (بفضله ، يبلغ المحتوى من السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج حوالي 900 كيلو كالوري). ولكن هذا ، يجب أن أقول ، ليس خبرا سيئا على الإطلاق. على العكس من ذلك ، فإن "لوحة" الدهون لا تحتوي على الكوليسترول ، ولكنها ممثلة بأحماض دهنية مفيدة غير مشبعة. على وجه الخصوص ، يتكون حوالي 50-60 ٪ من زيت فول الصويا من حمض اللينوليك ، و 20-30 ٪ من حمض الأوليك. يحتوي المنتج على ما يصل إلى 7 ٪ من الأحماض الدهنية الدهنية ، وحوالي 6 ٪ من اللينولينيك والنخيل. في كمية أقل قليلاً ، وجد العلماء أنه الأحماض الدهنية آراشيك وهيرسيديكيني. لتلخيص ، ثم في 100 غرام من زيت فول الصويا هناك 58 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة ، و 23 غرام من الدهون غير المشبعة الاحادية و 16 غرام من الأحماض الدهنية المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن اعتبار منتج الصويا مصدرًا للفيتامينات E و K و B4 ، وكذلك الحديد والزنك.

فوائد الجسم

يستخدم زيت فول الصويا لعدة آلاف من السنين لأغراض علاجية ووقائية. والعديد من خصائصه ، المنسوبة إلى المعالجين التقليديين ، وجدت بالفعل تأكيدًا علميًا. على سبيل المثال ، من المعروف اليوم أن منتج الصويا مفيد على النحو التالي:

  • الوقاية من تصلب الشرايين والنوبات القلبية.
  • تقوية المناعة
  • تقليل خطر الأورام الخبيثة.
  • تحسين وظيفة الأمعاء ؛
  • خفض الكوليسترول في مجرى الدم ؛
  • تسريع الأيض.
  • تحسين تخثر الدم.
  • تقوية الجهاز العصبي.
  • الوقاية من ضعف وظائف الكلى.
  • زيادة خصوبة الذكور.
  • الشعر والعناية بالبشرة.
  • تباطؤ عملية الشيخوخة.

بالمناسبة ، يعد زيت فول الصويا مفيدًا أيضًا لأنه يساعد على امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بشكل مناسب (A ، D ، E ، K).

ولكن إذا كان الزيت مخصصًا للاستخدام عن طريق الفم كدواء طبيعي ، فينبغي ألا تتجاوز الجرعة اليومية 1-2 ملاعق كبيرة.

ماذا يعرف عن فوائد زيت فول الصويا:

ينظم الكوليسترول

الكوليسترول مادة شبيهة بالدهون يحتاجها الجسم لإنتاج بعض الهرمونات والإنزيمات. جسم الأشخاص الأصحاء قادر على إنتاج جرعات كافية من هذه المادة بشكل مستقل ، وهو ما يكفي لأداء وظائفه. التغذية غير السليمة ، وتعطل الجهاز الهضمي يؤدي إلى تراكم مفرط للكوليسترول في الأوعية. وهذا عامل خطير يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. تساعد الأحماض الدهنية الموجودة في منتج الصويا الجسم على التحكم في مستوى الكوليسترول ، وإذا تم تجاوز المعايير المسموح بها ، قلل من تركيزه. وبالتالي ، يمكننا القول أن منتج الصويا يحمي أيضًا من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

يقوي العظام

تم الحصول على هذه القدرة بالزيت بسبب وجود فيتامين K. هذه المغذيات تلعب دورا هاما في الحفاظ على أنسجة العظام الصحية. أظهرت الدراسات أن فيتامين K يعزز تمعدن العظام ، مما يمنع ترقق العظام. وإلى جانب فيتامين K ، يحتوي المنتج على الزنك والحديد ، وهو أمر مهم أيضًا للحفاظ على صحة العظام والأسنان.

يحسن صحة الرجل

يعتبر زيت فول الصويا مفيدًا لغدة البروستاتا. تشير نتائج بعض الدراسات إلى أن استهلاك منتج الصويا يمكن أن يقلل من خطر تضخم البروستاتا والسرطان بنسبة تصل إلى 70 ٪. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد زيوت فول الصويا على استعادة التوازن الهرموني في جسم الذكور.

مصدر مضادات الأكسدة

الجذور الحرة ، أو أنواع الأكسجين التفاعلية ، عادة ما تكون جزءًا من أيض الأكسجين الطبيعي. تتشكل في الجسم أثناء معالجة الطعام إلى طاقة ، ولا بد لي من القول ، إنها مفيدة للجسم. وفي الوقت نفسه ، يؤدي سوء البيئة والتعرض للأشعة فوق البنفسجية ودخان التبغ وعوامل أخرى إلى زيادة مستوى الجذور الحرة في الجسم ، مما يؤدي إلى أضرار لا رجعة فيها للخلايا وأغشية الخلايا. لذلك ، يحتاج الشخص إلى مواد تقاوم الآثار العدوانية لأنواع الأكسجين التفاعلية. وهذه المواد هي مضادات الأكسدة. فيتامين (ه) الموجود في زيت فول الصويا هو واحد من هؤلاء. يمنع المدخول الكافي لهذا المغذيات التكوين المفرط للجذور الحرة ، ويمنع أيضًا الأمراض التي تسببها (بما في ذلك القلب والأوعية الدموية والأورام). بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين E يقوي الجهاز المناعي بشكل فعال ، ويعزز تكوين خلايا الدم الحمراء ويحسن امتصاص فيتامين K. ويمكن أن يكون زيت فول الصويا بمثابة مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة.

الضرر المحتمل والآثار الجانبية

بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن يضر زيت فول الصويا بالجسم. على سبيل المثال ، بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من فول الصويا ، فإن هذا المنتج ممنوع منعا باتا. يُعتقد أن منتج الصويا غير مرغوب فيه في النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات ، لأنه يحتوي على العديد من الايسوفلافون الشبيه بالإستروجين. ويشير بعض الباحثين إلى أن نوبات الصداع النصفي ممكنة على خلفية استهلاك زيت فول الصويا. حسنًا ، لا تنسى زيادة الوزن ، وهو أمر لا مفر منه أيضًا إذا كنت منخرطًا جدًا في هذا المنتج ذي السعرات الحرارية العالية.

هناك حقيقة أخرى تجعل الباحثين ينظرون بحذر إلى زيت فول الصويا وهي نسبة الدهون العالية في أوميغا 6. زيادة هذه الأحماض الدهنية في الجسم يمكن أن تسبب الالتهابات والأمراض المزمنة.

أخطر ما يسمى النفط التي تم الحصول عليها من الفول المعدلة وراثيا. مثل هذا المنتج ، كقاعدة عامة ، يحتوي على العديد من المكونات الخطرة على البشر. على سبيل المثال:

  • تضخم الغدة الدرقية - المواد التي تمنع تخليق هرمونات الغدة الدرقية (التي تنتجها الغدة الدرقية) وتتداخل مع استقلاب اليود ؛
  • جينيستين ودايدزين - فيتويستروغنز التي يمكن أن تعطل نظام الغدد الصماء ، وتسبب العقم ، وتسهم في سرطان الثدي ؛
  • حمض الفيتيك - يزيد من سوء امتصاص الجسم للمغنيسيوم والحديد والزنك والكالسيوم وبعض المعادن المفيدة الأخرى (فول الصويا هو الرائد بين جميع البقوليات في محتوى الفيتات ، ويمكن تقليل تركيزها عن طريق المعالجة الحرارية الطويلة) ؛
  • هيماغلوتينين - يسبب خلايا الدم الحمراء تلتصق ببعضها البعض.

استخدامها في صناعة المواد الغذائية

يعتبر زيت فول الصويا من رواد صناعة الأغذية. يدخل المطبخ إما بشكل سائل (مكرر) أو كعنصر من أنواع السمن النباتي. يمكن رؤية هذا الزيت غالبًا في قائمة مكونات العديد من المنتجات ، بما في ذلك الحلويات والمايونيز وصلصات السلطة وحليب الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه كمثبت وحافظة في الأطعمة المعلبة ، وكذلك لمعالجة الأطعمة قبل التجميد.

يجب تخزين الوعاء الذي يحتوي على زيت فول الصويا في الثلاجة وفقًا للقواعد. تحت تأثير الشمس يتم تقليل خصائصه المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، منتج الصويا ليس مخصصًا للتخزين طويل الأجل (الحد الأقصى لشهر) ، لذلك من الأفضل الشراء بأجزاء صغيرة.

استخدام في التجميل

منذ قرون عديدة ، تم استخدام منتج الصويا كمنتج تجميلي طبيعي. هذا الزيت الدهني له فوائد عديدة للبشرة الجافة والعادية. يرطبه ويغذيه ، ويخلق حاجزًا وقائيًا على البشرة ، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة. تعتبر منتجات زيت فول الصويا مفيدة لعلاج بشرة جافة ومشققة وخشنة. هذا المنتج الغني بفيتامين E مهم لشيخوخة العناية بالبشرة. سوف يساعد في الحفاظ على الوجه المنغني ، وإبطاء الشيخوخة ، وكذلك استعادة لون البشرة الطبيعي والنعومة. في تركيب زيت فول الصويا ، وجد الباحثون الليسيثين ، وهو أمر مهم للغاية للبشرة ، وخاصة مع التهاب الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، من المفيد استخدام زيت فول الصويا على مواقع لدغات الحشرات للتخلص من الحكة والتورم.

ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي استخدام زيت فول الصويا أيضًا إلى آثار جانبية غير سارة في شكل كوميدونيس (نقاط سوداء على الجلد). يحدث ذلك غالبًا نتيجة استخدام منتج فول الصويا غير المخفف. لذلك ، من الأفضل للوجه أن يأخذ مزيجًا من الزيوت ، على سبيل المثال ، من فول الصويا والزيتون وبذور اللوز والخوخ وجوز الصنوبر وغيرها من النباتات. يمكن إضافة بضع قطرات من زيت فول الصويا إلى الكريمات المشتراة الجاهزة ، ومستحضرات الوجه والجسم ، وحليب مزيل المكياج.

لتسريع نمو الشعر ، منتج الصويا مفيد أيضًا. من المفيد إضافة بضع قطرات من الزيوت الأساسية المهمة للشعر (مثل النعناع أو الخزامى أو إكليل الجبل) إلى قاعدة الزيت. يطبق الخليط على فروة الرأس ، ثم يلف بالبولي إيثيلين ومنشفة دافئة.

ما هو مفيد آخر

حقيقة أن زيت فول الصويا يحتوي الليسيثين ، قلنا بالفعل. وجعلت هذه الميزة من الممكن استخدام منتج الصويا في علم الأدوية. أيضا ، يتم الحصول على فائدة الزيت في صناعة الصابون ، في عملية تصنيع المنظفات والبلاستيك والأصباغ والزيوت الاصطناعية. ومنذ وقت ليس ببعيد ، اكتشف الباحثون أن منتج الصويا في شكله النقي (كما ، بالمناسبة ، الكانولا) هو أداة ممتازة لمكافحة آفات الحدائق.

يدور جدل علمي حول فوائد ومضار زيت فول الصويا لسنوات عديدة. تجادل مجموعة من العلماء بأن هذا واحد من أصح الأطعمة ، بينما يجادل آخرون بأنه بالإضافة إلى التكلفة المنخفضة ، لا يوجد سبب آخر لاستخدام زيت فول الصويا في الغذاء. أيًا منهم على حق سيحكم على الوقت والدراسات اللاحقة للخصائص المفيدة والخطيرة لهذا المنتج. في غضون ذلك ، بثقة لا يمكننا إلا أن نقول أنه ، مثل الزيوت الأخرى ، يجب أن يتم استهلاكه باعتدال. بعد كل شيء ، حتى الأطعمة الأكثر صحية بكميات زائدة يمكن أن تضر.

شاهد الفيديو: فوائد زيت فول الصويا لنفخ الخدود والصدر والارداف مع خبير الاعشاب حسن خليفة دجلة الفضائية (أبريل 2020).

Loading...