حبوب

الشعير

الشعير هو أقدم محصول زراعي لعائلة الحبوب. يمثل العشب السنوي ، لمدة عامين أو طويل الأجل. اللسان قصير. تدحرجت الأوراق في الكلى. Spikelets عبارة عن قشور رقيقة وحيدة الزهرة ومبيض شعر في القمة.

كان الشعير يزرع في الشرق الأوسط خلال ثورة العصر الحجري الحديث منذ أكثر من 10،000 سنة. يتم استخدام الحبوب الحبوب للأعلاف ، أغراض التقنية والغذائية. من حبات النباتات تنتج الشعير لؤلؤة أو حبوب الشعير.

بلغ إجمالي المساحة المزروعة بالمحاصيل في جميع أنحاء العالم اعتبارا من عام 2014 57.9 مليون هكتار. هذا هو المركز الرابع في العالم في درجة زراعة نباتات الخبز بعد القمح والأرز والذرة.

أكبر منتجي الشعير هم: روسيا (15.4 مليون طن سنويًا) وفرنسا وألمانيا (10.3 مليون طن لكل منهما) وكندا (10.2 مليون طن) وإسبانيا (10.1 مليون طن).

ويعتقد أن الطعام والمشروبات التي تحتوي على الشعير تدعم الصحة العقلية والبدنية للشخص. وفقا لدراسة دولية ، مع الاستخدام اليومي لأطباق السمك والحبوب ، فإن خطر الاصابة بالربو لدى الطفل يقل بنسبة 50 ٪. ويرجع ذلك إلى وجود مركبات مضادة للالتهابات في الأطعمة: المغنيسيوم وفيتامين E والأوميغا 3.

التركيب الكيميائي

الشعير منتج ذو سعرات حرارية عالية. 100 غرام من الحبوب تحتوي على 354 سعرة حرارية. في حالة سوء استخدام الحبوب ، يمكنك زيادة وزنك.

يعتمد التركيب الكيميائي للشعير على الظروف المناخية وزراعة التربة والأصناف النباتية. المواد العضوية الرئيسية هي الكربوهيدرات (هيميسيلوز ، السكريات ، السكريات ، النشا ، الألياف ، البكتين) والبروتينات (الجلوبيولين ، الألبومين ، البروتامين ، الغلوتين ، نيتروجين البروتين ، لوكوسين ، إديستين).

معلومات غذائية عن حبوب الشعير
المكوناتالمحتوى في 100 غرام من المنتج ، غرام
الكربوهيدرات56,18
الالياف الغذائية17,3
البروتينات12,48
ماء9,44
الدهون2,3
رماد2,29
التركيب الكيميائي لحبوب الشعير
اسممحتوى المواد الغذائية في 100 غرام من المنتج ، ملليغرام
الفيتامينات
النياسين (B3)4,604
ثيامين (B1)0,646
توكوفيرول (E)0,57
البيريدوكسين (B6)0,318
ريبوفلافين (B2)0,285
حمض البانتوثنيك (B5)0,282
حمض الفوليك (B9)0,019
بيتا كاروتين (أ)0,013
فيلوكينون (ك)0,0022
المغذيات
بوتاسيوم452
الفوسفور264
المغنيسيوم133
الكلسيوم33
صوديوم12
تتبع العناصر
حديد3,6
زنك2,77
المنغنيز1,943
نحاس0,498
عنصر السيلينيوم0,0377

حبوب الشعير عبارة عن مركب من الفيتامينات المعدنية. يحتوي الحبوب على بروتينات تمتصها جسم الإنسان بالكامل وتتفوق في القيمة الغذائية للقمح. يشمل تكوين الثقافة الفسفور ، الذي يحسن الأيض ووظيفة المخ ، وكذلك المواد الطبيعية المضادة للجراثيم ليسين وهورديسين ، والتي لها تأثير واضح مضاد للفيروسات ومضاد للفطريات. بسبب وفرة الألياف مع الحد الأدنى من النشا ، تنتمي الحبوب إلى فئة المنتجات الغذائية ، وهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والحساسية ومرضى السكر.

التأثير على الجسم

الجهاز الهضمي

الشعير هو مصدر للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان التي تخلق بيئة مواتية لنمو النباتات الدقيقة المفيدة في الأمعاء. هذا يساعد في القضاء على الإمساك ، وتطبيع البراز ، والذي بدوره يقلل من احتمال الإصابة بالبواسير وسرطان القولون.

بالإضافة إلى ذلك ، يعيد الحبوب الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، ويقلل من شدة الالتهاب في الأمعاء ، والذي يحدث ، على سبيل المثال ، مع التهاب القولون التقرحي.

نظام الغدد الصماء

الألياف الغذائية من هذه الحبوب تقلل من نسبة السكر في الدم ، وتثبط الشهية ، وتحسن الأيض ، مما يساعد على زيادة حساسية الجسم للأنسولين. لقد استنتج العلماء أن الشعير يقلل من احتمال الإصابة بمرض السكري.

نظام القلب والأوعية الدموية

يحتوي الشعير على بيتا جلوكان وحمض البروبيونيك ، مما يقلل الكوليسترول. وفقا للبيانات التجريبية لمجلة أمريكان هارت جورنال ، فإن النساء بعد سن 45 سنة اللائي كن في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث ويستهلكن الحبوب على الأقل 6 مرات في الأسبوع قد أبطئن تكوين لويحات في الأوعية الدموية وتصلب الشرايين.

الجهاز البولي

وفقًا لنتائج دراسة صحة الممرضات ، التي استمرت 16 عامًا ، مع الاستخدام المنتظم لحبوب الشعير الكاملة (ويفضل تناول الإفطار) ، يمكن تجنب ظهور الحجارة في المرارة.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد وجد أن الألياف الغذائية للحبوب تقلل من الدهون الثلاثية ، وتسرع عبور الطعام من خلال الأمعاء ، وتحفز إفراز الأحماض الصفراوية ، مما يقلل في النهاية من خطر تكوين الحجر في أعضاء جهاز إفراز.

ضد السرطان

يشمل تكوين ثقافة الحبوب قشور النبات ، التي تحمي الجسم البشري من الأورام الخبيثة من سرطان البروستاتا وأنواع الثدي التي تعتمد على الهرمونات. الأشخاص الذين لديهم مستويات مرتفعة من المركبات الفينولية في الدم هم أقل عرضة للمعاناة من الأورام.

الجلد والعظام

الشعير هو مورد للفيتامينات B والكالسيوم والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والفوسفور. تحافظ هذه العناصر الغذائية على مرونة البشرة وتحميها من الآثار الضارة للعوامل البيئية ، وهي ضرورية للحفاظ على عملية الأيض الصحية ومكافحة هشاشة العظام والتهاب المفاصل.

جرح

يمتص جسم الإنسان عصيدة الشعير جيدًا. انها غير مؤذية تماما. الاستثناء هو عدم التسامح الفردي للمنتج وأمراض المعدة والأمعاء في المرحلة الحادة. مع إساءة استخدام عصيدة الشعير ، يزداد خطر زيادة الوزن السريع.

مرق الشعير

يساعد في علاج:

  • التهاب المسالك الصفراوية.
  • أعضاء الجهاز التنفسي: التهاب اللوزتين ، التهاب الشعب الهوائية ، التهاب البلعوم ، السل ، الالتهاب الرئوي.
  • السكري؛
  • أمراض الكلى والمثانة والجهاز الهضمي (التهاب المعدة والأمعاء ، التهاب المرارة ، القرحة ، التهاب القولون) ؛
  • dysbiosis والإمساك.
  • تليف الكبد.
  • الأمراض الجلدية: حب الشباب ، الشرى ، الأكزيما ، الهربس ، الداء الكلوي.
  • أمراض القلب ، ضعف المباح الوعائي: ارتفاع ضغط الدم ، الدوالي ، عدم انتظام دقات القلب ، عدم انتظام ضربات القلب ، تصلب الشرايين.

مرق الشعير هو إجراء وقائي ممتاز للسكتات الدماغية والنوبات القلبية. الدواء ينظف الجسم من السموم والمواد السامة والكوليسترول ، له تأثير مناعي وتعزيز عام. يزيد مغلي الشعير من الرضاعة لدى النساء المرضعات ، مما يجعل الغضروف وأنسجة العظام أقوى ، ويخفف من السعال الجاف ، ويقلل من حموضة المعدة ، وله خصائص خافضة للحرارة. للاستخدام الخارجي ، تؤدي الحبوب إلى إطالة شباب البشرة ، ومقاومة ظهور التجاعيد المبكرة ، وترطيبها ، والحفاظ على الحزم والمرونة ، وإبطاء شيخوخة الأدمة.

لتحضير مرق الشفاء 200 غرام من حبوب الشعير ، صب 2 لتر من الماء الدافئ ، واترك لمدة 6 ساعات. بعد الوقت المحدد ، ضع النار على النار ، اغلي الحبوب لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. إيقاف ، غطاء ، يصر 30 دقيقة ، سلالة. طريقة الاستخدام: داخل 50 غرام قبل الوجبات 3 مرات في اليوم. لتحسين حالة الجلد ، يتم ترطيب وسادة القطن في مرق الشعير ، وتُمسح مناطق المشاكل مرتين في اليوم.

مستخلص الشعير في التجميل

تشتمل تركيبة الحبوب على أهم المكونات التي توفر تأثيرات مرطبة ومغذية وتهدئة وتبريد ومنعشة على الجلد. وتشمل هذه: الفيتامينات (حمض الفوليك) ، والأحماض الأمينية (الهليون ، الجلوتامين ، البرولين ، يوسين) ، الهرمونات النباتية ، المغذيات الدقيقة والمغذيات الدقيقة (السيليكون ، الكبريت). نتيجة لهذا ، يتم استخدام مستخلص الشعير كجزء من الأقنعة وكريمات الوجه. في بعض المجمعات ، تؤدي وظيفة عامل وقائي يزيد من كثافة الأدمة (عن طريق تنشيط توليف الكولاجين) ويحمي خلايا الجلد من الآثار السلبية للإشعاع فوق البنفسجي.

في خط إنتاج الفئة المضادة للشيخوخة ، يمكن للكسور التي يتم الحصول عليها من الشعير كجزء من مجمعات الجسيمات الشحمية أن تظهر آثار التوضيح وتجديد الشباب ، وتمنع تساقط الشعر وتخفيف التوتر من البشرة. هذه المكونات تعمل على تحسين دوران الأوعية الدقيقة ، وتمنع التجاعيد ، ولها خصائص مضادة للأكسدة.

يستحق نشا الشعير اهتمامًا خاصًا ، ويشبه عمله مسحوق الشوفان ، على الرغم من حقيقة أنه في مستحضرات التجميل يؤدي وظيفة مساعدة - معدل بصري وحسي. تترك الجزيئات الناعمة والمتساوية الفائقة شعورًا لطيفًا على البشرة. بفضل هذا ، يعتبر نشا الحبوب مكونًا مثاليًا لمستحضرات التجميل التزيينية ، وهي منتجات التلميع (المسحوق).

آثار استخدام الأموال مع مستخلص الشعير:

  • ترطيب الجلد.
  • تجديد وتجديد الأدمة.
  • إزالة تهيج والتهاب.
  • منع تساقط الشعر.

يوصى باستخدام مستحضرات التجميل القائمة على الشعير (الأقنعة والكريمات والمستحضرات ، والمواد الهلامية ، واقيات الشمس ، والأمصال بعد الحلاقة) للبشرة المتهيجة والشيخوخة والحساسة والجافة.

وفقًا للبيانات المعتمدة من لائحة الاتحاد الأوروبي ، فإن تركيز هذا المكون في المنتجات النهائية هو 5-10 ٪.

مصادر استخراج

لإنتاج مستحضرات التجميل يتم استخدام الشعير Hordeum فولغاري. يتم جمع المواد الخام (الحبوب والبراعم) في المناطق النظيفة بيئيًا بعيدًا عن المنشآت الصناعية والطرق السريعة والمستوطنات. الحبوب يمر 5 مراحل من المعالجة. إنه يتعرض للطحن ، الاستخراج ، المعالجة ، إزالة الرطوبة والتجفيف. للحصول على مقتطفات مقتطف ، يتم استخدام تقنية درجات الحرارة المنخفضة لضمان الحفاظ على المكونات النشطة بيولوجيا للنبات.

مستخلص سائل - وهو محلول ذو رائحة مميزة من الحبوب ، فهو يلطخ منتجات مستحضرات التجميل بلون أخضر فاتح.

أيضا ، يتم الحصول على مسحوق مجفف بالتجميد من عصير براعم الشعير ، والتي يتم إدخالها في تكوين منتجات العناية بالبشرة.

تطبيق الطبخ

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام جميع أجزاء النبات. الحبوب الكاملة ، المقشرة من قشور الألياف ، تعد مصدرا للفيتامينات والمواد المغذية. تحضير عصيدة الشعير لؤلؤة منه.

تعتبر البراعم الصغيرة للنبات (عشب الشعير) واحدة من أكثر المنتجات المتوازنة في الطبيعة ، لأنها تحتفظ بكل فائدة المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البراعم الخضراء على كلوروفيل أكثر بكثير من الحبوب. هذا يعني أنهم يحمون جسم الإنسان من السموم الضارة بكفاءة أكبر بكثير من النوى. يتم حصاد المواد النباتية بعد نشوئها وحتى يتجاوز طول الرماية 30 سم. كقاعدة عامة ، لا تتجاوز هذه الفترة 200 يوم.

تستخدم حبوب الشعير لصنع الهلام والحساء والكفاس والخل والبيرة والحساء والحبوب والمعجنات. يشار إلى أن حجم الحبوب في عملية الطهي يزيد 3 مرات في الحجم.

يتكون لؤلؤة الشعير من الشعير. ومن المثير للاهتمام ، أن اسمه يأتي من كلمة "بيرل" ، والتي تعني اللؤلؤة. تلقى الشعير هذا الاسم بسبب طريقة الإنتاج. من أجل صنع الحبوب من حبوب الشعير ، تتم إزالة القشرة الخارجية منها ، ويتم صقل اللب. بعد تنظيف النوى من أغشية الزهور وطحنها إلى الحجم المتوسط ​​، يتم الحصول على جزيئات الضوء التي تشبه "اللؤلؤ" في المخرجات. يباع الشعير على شكل رقائق أو حبوب كاملة.

لتحسين طعم العصيدة ، لا يتم تحضيرها على الماء ، بل على مرق اللحم أو الدجاج أو الحليب أو بنكهة الفلفل أو الكركم أو الملح أو السكر. ومع ذلك ، قبل المعالجة الحرارية للحبوب ينبغي فرزها بعناية ، وإزالة الحطام النباتي ، والحصى.

كيف لطهي العصيدة

اسكب حبوب الشعير في غربال ، واشطفها تحت الماء. صب الحبوب مع السائل ، مع ملاحظة نسبة 1: 2.5. ضع المقلاة على الموقد ، واطهيه لمدة 35 دقيقة مع إغلاق الغطاء ، مما يقلل من الحرارة. قبل 10 دقائق من صنع العصيدة ، أضف الملح ، الزبدة ، اخلطيها. أخرج المقلاة من الحرارة ، ولفها بمنشفة تيري لتبخر ، واتركها لمدة نصف ساعة.

تذكر أن عملية سماكة العصيدة تشير إلى أنها جاهزة تقريبًا. في هذه الحالة ، يجب الحد من الحريق ، وإثارة النار بشكل دوري حتى لا يحترق. يتم غلي الحبوب حتى يغلي السائل تمامًا.

لتحسين الصحة ، يوصى باستخدام عصيدة الشعير 3 مرات في الأسبوع مقابل 200 غرام (جزء).

وصفات الطبخ

"كفاس من الشعير"

المكونات:

  • سكر - 50 جم ؛
  • الشعير - 500 غرام ؛
  • الماء - 3l.

طريقة الطبخ

شطف الشعير. تخلط جميع المكونات في زجاجة ثلاثة لتر. ضع الجرة في مكان دافئ لبدء عملية التخمير. يصر على الأقل 4 ساعات. كلما طالت فترة تناول المشروبات ، كلما كان طعم كفاس أكثر حمضية. سلالة ، الثلاجة.

"كوتيا مع الشعير"

المكونات:

  • الجوز - 100 غرام ؛
  • الشعير - 200 غرام ؛
  • سكر - 30 جم ؛
  • الخشخاش - 100 غرام ؛
  • الفواكه المجففة - 150 غرام ؛
  • الزبيب - 100 غرام ؛
  • العسل - 50 مل.

مبدأ الطبخ

  1. فرز الشعير ، وإزالة الحبوب الفاسدة ، شطف ، صب الماء بين عشية وضحاها. تغلي العصيدة في الصباح حتى تنضج.
  2. شطف الفواكه المجففة ، ورمي في الماء المغلي ، ويغلي لمدة 15 دقيقة ، ويصر 3 ساعات.
  3. بخار الخشخاش بالماء الساخن ، ويترك لتنتفخ لمدة 30 دقيقة ، وطحن في هاون مع السكر حتى يظهر الحليب.
  4. ختم المكسرات.
  5. زبيب البخار لمدة 20 دقيقة.
  6. الجمع بين جميع المكونات ، مزيج.

"البيرة محلية الصنع"

المكونات:

  • الخميرة - 50 غرام ؛
  • حبوب الشعير - 600 غرام ؛
  • سكر - 200 غرام ؛
  • ماء - 5.5 لتر ؛
  • القفزات - 1200 غرام ؛
  • المفرقعات.

طريقة الطبخ

  1. أضعاف الحبوب الشعير في جرة وإضافة الماء. إجازة لمدة يومين. تغيير الماء كل 12 ساعة.
  2. صفيها ، قم بتحليلها ، قم بإنباتها لمدة 4 أيام ، وتحول مرتين في اليوم.
  3. بعد ظهور براعم تصل إلى 1.5 سم ، قم بتجفيف المواد الخام بطريقة طبيعية أو في مجفف عند درجة حرارة 75 درجة.
  4. طحن الحبوب في طاحونة القهوة ، صب 1.5 لتر من الماء الساخن ، انتظر 1 ساعة. تصفية السائل ، ولكن لا تصب.
  5. أضف البسكويت إلى الشعير ، صب 4 لترات من الماء المغلي ، واتركه لمدة ساعة.
  6. التعبير عن التسريب الثاني ، مع مزيج الأول. اترك الحل الناتج لمدة 30 دقيقة ، ثم غلي مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. أعرض القفزات ، وغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
  7. تبريد المشروب. سلالة ، إضافة السكر ، الخميرة. تخلط المحتويات ، وتوضع في مكان بارد للتخمير. تستمر هذه العملية 3 أيام.
  8. صب البيرة في زجاجات ، وضعت في القبو لمدة 14 يوما لتنضج.

ريزوتو مع الشعير

المكونات:

  • الكراث - 2 سيقان.
  • الهليون - 450 غرام ؛
  • زيت الزيتون - 30 مل ؛
  • أوراق النعناع - نصف كوب (مفروم) ؛
  • الشعير - 200 غرام ؛
  • البازلاء الخضراء - 300 غرام ؛
  • النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل.
  • ماء - 400 مل ؛
  • البارميزان - 50 غرام ؛
  • مرق الخضار - 500 مل.
  • ملح ، فلفل.

وصف المستحضر

  1. قطع الكراث إلى حلقات.
  2. يُسخّن الزيت ويُضاف إليه البصل وحبوب الشعير ويُقلى لمدة 6 دقائق حتى يصبح طرياً.
  3. إدخال الماء في الكتلة الساخنة والملح والفلفل. اطبخي حتى تمتص السائل تمامًا ، على الأقل لمدة 10 دقائق.
  4. يُسكب المرق والنبيذ ويُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يجب أن يصبح الشعير طريًا. يُضاف الهليون والبازلاء الخضراء ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق.
  5. في المرحلة النهائية ، قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضيفي البارميزان والنعناع إلى أكلة. طبق مع الملح والفلفل.

استنتاج

الشعير هو نبات من عائلة الحبوب ، التي تضم 30 نوعا. الأكثر شيوعا هو الشعير العادي. يستخدم هذا التنوع في صناعة الأغذية والطب التقليدي في جميع أنحاء العالم.

بدأت زراعة المحاصيل الزراعية منذ أكثر من 10،000 سنة. في البداية ، استخدمت الحبوب لخبز الخبز ، وصنع الجعة. اليوم يتم استخدامه لإنتاج شعير اللؤلؤ وحبوب الشعير. يستخدم عصيدة كطبق جانبي مستقل ، على أساس أنها تحضير الأوعية المقاومة للحرارة ، والدورات الأولى ، وحشوات للفطائر. يمتص الجسم أطباق الشعير جيدًا ، ويطهر الأمعاء ، ويحسن عملية الهضم والتمثيل الغذائي ، ويعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة.

يشار إلى ديكوتيون على أساس الحبوب للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وأمراض الكبد والجهاز التنفسي والمثانة والكلى والقلب. يتم استخراج مقتطف من الثقافة التي توقف ثعلبة ، يرطب ، ينعم ويجدد شباب الجلد.

ومن المثير للاهتمام ، من براعم الشعير إنشاء كوكتيل صحي "براعم الزمرد" ، والذي يعد بمثابة مكمّل غذائي طبيعي لنظام غذائي صحي. هذا المشروب يغذي ويطبيع توازن العناصر الغذائية في جسم الإنسان.

شاهد الفيديو: فوائد الشعير مع خبير الاعشاب حسن خليفة - جنة الاعشاب (ديسمبر 2019).

Loading...