Kohlrabi هو نبات عمره عامين ينتمي إلى فئة محاصيل الملفوف. الجزء الصالح للأكل من الخضروات هو ساق نصف دائري ، ينمو منه 3-5 أوراق طويلة. بسبب الشكل المميز للساق ، يسمى kohlrabi شعبيا "اللفت الملفوف". يعتبر النبات منتجًا مغذيًا للغاية ، لأنه يحتوي على العديد من المواد المفيدة (الكربوهيدرات سهلة الهضم والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والألياف الغذائية).

من حيث محتوى فيتامين (ج) ، فإن "اللفت الملفوف" متفوق على معظم المحاصيل الصليبية والحمضيات (بما في ذلك الملفوف والليمون). بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية ، فإن لحمة الساق الجذعية لها طعم لطيف من جوزي الحلو. في ضوء ذلك ، يتم استخدام المنتج بنشاط في الطهي.

معلومات عامة

تم تسجيل أول ذكر لكولرابي يعود إلى القرن السادس عشر الميلادي. ودعا الرومان الخضار "kaulorapa" ، وهو ما يعني "اللفت الجذعية". في العصور القديمة ، كان kohlrabi يعتبر محصولًا حشائشًا ، وهذا هو السبب في أن الطبقات الفقيرة في المجتمع فقط استهلكته. اكتسب المصنع شعبية حقيقية فقط في القرن السابع عشر ، عندما بدأ الفلاحون الألمان في زراعة الخضار.

موطن الملفوف الجذعي هي جزيرة صقلية ، حيث تنتشر في جميع أنحاء القارة. يزرع kohlrabi اليوم في جميع بلدان أوروبا وأمريكا وآسيا الوسطى تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لخصائصها المقاومة للبرودة ، فإن النبات يزرع في المناطق الشمالية من روسيا (سخالين وكامشاتكا).

في المظهر ، تشبه الخضروات روتاغا مستديرة ، وخصائص الذوق - جوهر الملفوف الأبيض. ومع ذلك ، على عكس "الإخوة" ، يحتوي على عجينة حلوة تحتوي على حوالي 90٪ ماء. قطر سيقان kohlrabi الأوسط هو 7-10 سم ، والكتلة 200-600 غرام.تباين اللون من الأخضر الفاتح إلى الأرجواني الداكن.

تصنف الخضروات كمحاصيل ناضجة في وقت مبكر ، حيث أن موسم نموها يتراوح من 2 إلى 2.5 شهر فقط. في ضوء ذلك ، في موسم واحد ، يمكن جمع محصولين من محاصيل الكرنب. من المثير للاهتمام أن أصناف kohlrabi المبكرة غير مناسبة للتخزين على المدى الطويل (نظرًا لأنها تحتوي على جسد رقيق). الأنواع المتأخرة من الملفوف لها جوهر أكثر كثافة ، مما يزيد من مدة صلاحيتها.

يتم تخزين المحاصيل الجذرية في الطابق السفلي ، ورشها في السابق برمال مبللة.

التركيب الكيميائي

يعتبر Kohlrabi منتجًا غذائيًا ، حيث أن 100 غرام من لبه لا يحتوي على أكثر من 44 سعرة حرارية. ومع ذلك ، على الرغم من المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، فإن الخضار لها قيمة غذائية عالية (بسبب محتوى الفيتامينات والمعادن والسكريات والمواد المضادة للبكتيريا والألياف الغذائية والبكتين).

أوراق اللفت الملفوف تحتوي على 2 مرات أكثر من المواد الغذائية ينبع.

معلومات غذائية من الكهرابي
اسممحتوى المادة في 100 غرام من ساق الجذعية ، غرام
ماء86,2
الكربوهيدرات7,9
البروتينات2,8
الالياف الغذائية1,7
رماد1,2
الدهون0,1
التركيب الكيميائي لل kohlrabi
اسممحتوى المواد الغذائية في 100 غرام من المنتج الخام ، ملليغرام
الفيتامينات
حمض الاسكوربيك (C)52
النياسين (PP)1,2
توكوفيرول (E)0,2
بانتوثينات (B5)0,17
البيريدوكسين (B6)0,17
ثيامين (B1)0,06
ريبوفلافين (B2)0,05
الفولات (B9)0,018
بيتا كاروتين (أ)0,008
المغذيات
بوتاسيوم370
الفوسفور50
الكلسيوم46
المغنيسيوم30
صوديوم10
تتبع العناصر
حديد0,6
المنغنيز0,14
نحاس0,13
زنك0,03
عنصر السيلينيوم0,0007

يحتوي اللب kohlrabi على مضادات الأكسدة الطبيعية مع مضادات الأورام ونشاط مضاد للسرطان (السلفورافان ، السرين ، الإندول 3-الكربينول).

خصائص مفيدة

اللفت الملفوف ، وذلك بسبب انخفاض نسبة السعرات الحرارية والقيمة الغذائية العالية ، وقد استخدمت بنجاح في علم التغذية.

خصائص مفيدة:

  1. يسرع إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، ويقلل من احتمال الوذمة (البوتاسيوم).
  2. يعمل على تحسين حالة تجويف الفم (حيث تقوم الألياف بتدليك اللثة ، والعصير يحتوي على صرف صحي طبيعي للبلعوم).
  3. تطبيع وتيرة تقلصات العضلات والقلب (الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم).
  4. يقوي جدار الأوعية الدموية ، ويزيد من مرونة الأوردة والشرايين ، ويقلل من لزوجة الدم (فيتامين C).
  5. يحسن استقلاب الشحوم (ألياف الألياف والبكتين).
  6. يزيد من حموضة عصير المعدة (الأحماض العضوية).
  7. يعزز الحركية المعوية ، ويسرع إزالة السموم السامة (المواد الصابورة).
  8. إنه يبطئ عملية امتصاص الكربوهيدرات ، ويمنع تطور مقاومة الأنسولين ، ويمنع تحول السكريات إلى الأنسجة الدهنية (حمض التارتانيك).
  9. أنه يمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض التي تسبب قرحة المعدة وتسوس الأسنان (مادة مضادة للجراثيم السلفورافان).
  10. ينشط المناعة الطبيعية المضادة للسرطان (إندول -3-كاربينول و sinegrin).
  11. أنه يستقر ضغط الدم (المغنيسيوم).
  12. يحسن الخلفية النفسية والعاطفية (الفيتامينات B و C).

موانع لاستهلاك الملفوف kohlrabi (الخام):

  • قرحة هضمية
  • شكل حاد من التهاب البنكرياس.
  • التهاب المعدة المفرط الحموضة.
  • انخفاض ضغط الدم.
  • التعصب الفردي.

في حالة حدوث انتفاخ البطن على خلفية استهلاك الخضار ، يتم إثراء النظام الغذائي بالتوابل (الشبت والشمر والهيل والقرنفل). بالإضافة إلى ذلك ، يتم إدخال البكتيريا (البروبيوتيك) في القائمة اليومية لأن إنتاج الغاز في 90 ٪ من الحالات يشير إلى ضعف البكتيريا.

ميزات متزايدة

الكرنب Kohlrabi هو أقل تطلبا على ظروف النمو من النباتات الصليبية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، إنه مقاوم للبرد و "يتماشى" تمامًا مع محاصيل الخضروات. درجة الحرارة المثلى لنموها هي 15-18 درجة. إذا انخفض هذا المؤشر إلى أقل من +6 درجة (خلال 5 أيام) ، يتم سحب النباتات الصغيرة إلى السيقان (لا تتشكل أي مكعبات).

الملفوف "اللفت" تفضل التربة الحمضية ومحايدة قليلا (درجة الحموضة 5.5-6.8). بالإضافة إلى ذلك ، من أجل نجاح زراعة الخضروات ، من المهم الحفاظ على رطوبة التربة ثابتة (بسبب نظام الجذر السطحي). مع نقص السوائل ، تصبح السيقان الكروية متيبسة ، ثم تصبح مغطاة بشقوق صغيرة.

أنها تنمو kohlrabi ، سواء في الشتلات واللقاح. للحصول على حصاد مبكر (في مايو) ، تزرع الحبوب في صناديق في نهاية فبراير. لجمع الخضروات في الصيف ، توضع البذور في أكواب الخث في منتصف أبريل.

للحصول على محصول الخريف ، يزرع المحصول في دفيئة في أوائل يوليو. بعد الظهور ، يتم نقل الحاويات إلى مكان بارد (10-15 درجة). في الشتلات الأرض المفتوحة الغوص في المرحلة 5-6 من هذه الورقة (قبل تصلب). مدة نمو البذور (من البذر إلى التقاط) هي 35-45 يوما.

تذكر ، قبل زراعة المحاصيل الصليبية ، من المهم إعداد التربة بعناية. لهذا ، يتم حفر التربة (دون قلب التكوين) ، ثم يتم استخدام الأسمدة النيتروجينية (السماد العضوي ممكن).

أفضل سابقين لل kohlrabi هي الطماطم والبصل والبطاطا واليقطين والبقوليات والحبوب (الشتاء) المحاصيل. بعد زراعة النباتات (على مسافة 20 سم عن بعضها البعض) ، يتم ترويض التربة وسقيها بالماء بكثرة.

تزرع أصناف kohlrabi في وقت متأخر (في منتصف مايو). في هذه الحالة ، توضع كل بذرة في حفرة منفصلة بعمق 2 سم ، وبعد ظهور الورقة الثانية ، يتم تخفيف الشتلات.

العناية بالملفوف تعود إلى سقي منتظم ، وتخفيف التربة والتخلص من الأعشاب الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تغذية النبات مرتين خلال موسم النمو بالأسمدة: بعد أسبوعين من الزراعة - بالمواد العضوية المخمرة ، وبعد 20 يومًا بمحلول من السوبر فوسفات بالبوتاسيوم.

يتم تحديد وقت الحصاد من قبل ساق: إذا بقي الصفر على "اللفت" بعد الضغط على الظفر ، تنضج ساق.

استخدام في الطب التقليدي

لإعداد الجرع الطبية ، يتم استخدام العصير وقمم السيقان الطازجة. تذكر ، أن الحقن الوريدية والخلوية والكوكتيلات من اللفت الملفوف لا يمكن أن تحل محل العلاج الدوائي الكامل ، فهي تستخدم كمساعد في مكافحة المرض.

التراكيب المستندة إلى kohlrabi فعالة في علاج السل ، والربو القصبي ، ونقص الفيتامينات ، والإنفلونزا ، والعصاب ، والجروح الرطبة غير الشافية ، وفقر الدم ، والتهاب اللثة ، التهاب الفم ، التهاب المعدة الناقص الحموضة.

الوصفات الشعبية:

  1. وسائل للحد من متلازمة السعال (مع التهاب الشعب الهوائية والربو والسل). كمكون نشط ، يتم استخدام قمم kohlrabi. لتحضير الدواء ، تحتاج إلى 400 مل من الماء و 60 غرام من أوراق الملفوف الطازجة. تغلي هذه المكونات لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، وبعد ذلك يتم تبريد الخليط وتصفيته. مع تفاقم المرض ، يؤخذ التكوين 5 مرات في اليوم ، 150 مل لكل منهما.
  2. مشروب مضاد للالتهابات مع العسل. المكون الرئيسي في خليط الشفاء هو عصير kohlrabi الطازج. لإنشاء مشروب ، من الأفضل اختيار سيقان متوسطة الحجم. بعد ذلك ، يتم سحق سيقان على مبشرة ، ونقلها إلى قسم الشاش وعصير عصر. قبل الاستخدام ، يضاف العسل السائل (10 مل).

يؤخذ المشروب ثلاث مرات في اليوم مقابل 70-100 مل (في شكل حرارة). مع التسامح الجيد ، يتم زيادة حصة واحدة إلى 200 مل (تدريجيا). مسار العلاج 30-60 يوما. بعد 4-6 أشهر ، يتكرر علاج الملفوف (إذا لزم الأمر).

يستخدم عصير kohlrabi الطازج لنزلات البرد والتهاب المعدة الناقص الحموضة (انخفاض إفراز عصير المعدة) والتهاب الكبد والتهاب المرارة وفقر الدم والأرق وانقطاع الطمث.

مع تفاقم التهاب البنكرياس ، التهاب المعدة (فرط الحموضة) أو القرحة ، من الأفضل رفض تناول هذا الدواء.

  1. خليط المغذيات لتقوية عضلة القلب. المكونات: kohlrabi (220 غرام) ، الخيار (120 جم) ، الكزبرة (10 جم). ضغط العصير من الخضار ، مع الجمع بين الأعشاب المفرومة. تأخذ 100 مل ثلاث مرات في اليوم. مدة القبول 1 شهر.
  2. كوكتيل فيتامين للحصانة. لإنشاء جرعة ستحتاج إلى 150 مل من عصير الكحلبي ، و 100 مل من عصير الجزر ، و 50 مل من عصير الشمندر ، و 50 مل من الملفوف المخلل (الملفوف الأبيض). الجمع بين هذه المكونات وتخلط جيدا. يؤخذ كوكتيل فيتامين مرتين في اليوم ، 50 مل. في موسم البرد ، تزداد وتيرة القبول إلى 4 مرات في اليوم.
  3. عصير عصير طازج للأرق. خذ 100 مل 50 دقيقة قبل النوم (يوميًا).

يُنصح الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عصبية بإدراج أكبر عدد ممكن من أطباق الملفوف في نظامهم الغذائي. تحتوي هذه المنتجات على فيتامينات C و B ، والتي تعمل على تطبيع الخلفية النفسية والعاطفية للشخص.

تذكر ، يتم استهلاك عصير الملفوف فقط في شكل حرارة (لتجنب انتفاخ البطن ، التجشؤ ، حرقة وألم).

يحتوي اللب kohlrabi على أيزوثيوسيانات كاوية (زيت الخردل أليل) ، مما يهيج الأغشية المخاطية في المعدة. لإزالة الأثير "السام" ، يتم تسخين عصير الملفوف في حمام مائي لمدة 2-3 دقائق (مع التحريك المستمر).

التطبيق في التجميل

بسبب التركيز العالي للمواد الغذائية ، يتم استخدام kohlrabi بنجاح في صناعة مستحضرات التجميل. بناءً على هذا المنتج ، يتم إعداد أقنعة مضادة للشيخوخة للبشرة الدهنية والشيخوخة.

وصفات الجمال محلية الصنع

  1. قناع مضاد للشيخوخة للبشرة الدهنية. قشر رأس صغير من الكهرابي من القشرة ، ثم قم بطحنها على مبشرة جيدة. يُمزج مزيج الملفوف مع 10 مل من العسل و 10 غرام من الخميرة الطازجة ، ويُترك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، صب 15 مل من عصير البرتقال أو التفاح الطازج في التركيبة. ضع القناع على الأدمة المنظفة لمدة 20 دقيقة.

مع الاستخدام المنتظم للتركيبة (مرتين في الأسبوع) ، يتحسن نسيج الأدمة بشكل ملحوظ ، ويتم تسوية البشرة وتقليل اللمعان الزيتي.

  1. قناع تبييض لأي نوع من أنواع البشرة. اخلطي الخيار المبشور والكحلبي بنسب متساوية. ضعي خليط الخضار على قطعة من الشاش. ضع التركيبة على الوجه لمدة 15 دقيقة.

للبشرة الدهنية ، يمكن إضافة 1 صفار بيضة وعصير ليمون (2 مل) وزيت العرعر الأساسي (قطرة واحدة) إلى القناع. من المستحسن استخدام الملفوف لأصحاب الأدمة الجافة في شكل مسلوق.

القناع له تأثير مرطب ومبيض ومضاد للالتهابات على الجلد. تكرار الاستخدام - 1 مرة في الأسبوع.

  1. قناع التطهير للبشرة المشكلة. المكونات: 50 غراما من الكهرابي (المبشور) ، 20 غراما من الشوفان ، 10 مل من عصير مخلل الملفوف ، 5 مل من القشدة الحامضة ، قطرة واحدة من زيت الجوجوبا. مبدأ الإعداد: صب هرقل 20 مل من الماء المغلي ، واسمحوا الوقوف 5-7 دقائق. إضافة بقية المكونات إلى العصيدة على البخار. لتطبيق الهيكل المستلم على الوجه الذي تم تطهيره لمدة 20 دقيقة (لا تفرك). استخدم مرتين في الأسبوع.

يستخدم التكوين لمكافحة حب الشباب ، كوميدونيس والنقاط السوداء.

  1. قناع تليين للجلد الطبيعي. تخطي kohlrabi (200 غرام) والجزر ساق (100 غرام) من خلال مفرمة اللحم. ضغط عصير من الخضروات. مزيج الملفوف والرحيق الجزر مع 7 مل من العسل ، 5 مل من القشدة الحامضة محلية الصنع ، 1 مل من زيت الزيتون. ضع التركيبة على الوجه بطبقة رقيقة. بعد 10 دقائق ، اغسل بالماء الدافئ وعصير الليمون.

تُستخدم الأداة للتخلص من جفاف البشرة المفرط ، وتضييق البشرة وتقليل عدد الطفح الجلدي.

  1. قناع مغذي للبشرة الجافة جدا. تغلي قمم kohlrabi في الحليب محلية الصنع (7 دقائق) ، ثم هريس الأوراق. يُمزج الكتلة الناتجة مع بيضة دجاج و 10 مل من الزيت النباتي (زيتون أو جنين القمح أو اللوز أو الجوجوبا). قبل إجراء العملية ، من المهم تنظيف البشرة تمامًا (لتجنب انسداد القنوات الدهنية). يتم تطبيق التكوين على وجه مرطب لمدة 15 دقيقة. هذه الأداة تلطف البشرة المتهيجة ، وتخفف من بقع التقدم في السن (بما في ذلك الكدمات بعد الكدمة) ، وتزيل ضيق الطبقات العليا من الأدمة.

عصير الملفوف فعال في مكافحة البهاق والثآليل. لتقليل بؤر التصبغ ، يتم تطبيق الرحيق الطازج على الجلد المصاب مرة واحدة يوميًا (في الليل).

تطبيق الطبخ

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام كل من الأوراق المتعثرة والصليبية. Kohlrabi الملفوف مناسب لجميع أنواع المعالجة الحرارية تقريبًا: الغليان أو الخبز أو القلي أو التخليل أو الخميرة أو الحفظ أو التبخير أو الشواء. ومع ذلك ، للحفاظ على العناصر الغذائية ، يتم استخدام المنتج بشكل أفضل في شكله الخام (خاصة عند فقدان الوزن).

يتم استخدام "اللفت" الجذعية كطبق مستقل أو كجزء من شرائح الخضار ، والأطباق الأولى ، والأطباق الجانبية اللحوم والحلويات. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والجزر والشبت والكرفس والبصل والروبيان والبازلاء والعدس. يقوم أخصائيو الطهي ذوو الخبرة بإعداد مواد كحلبي للفطائر والفطائر والرافيولي (بالاشتراك مع المكونات الأخرى).

لتعزيز الذوق ، يمكن توابل الكرنب مع عصير الليمون ، صلصة الجبن ، صلصة الصويا ، المايونيز أو زيت الزيتون.

نصائح مفيدة

  1. عند اختيار الملفوف ، تعطى الأفضلية للفواكه الصغيرة ذات قمم خضراء. من الأفضل رفض شراء مكعبات كبيرة بأوراق متعفنة ، لأنها ذات مذاق خشبي.

تذكر أنه كلما كان محصول الجذر أصغر ، كلما كان أحلى.

  1. قبل الخبز أو التحميص ، يتم غلي المخلوط لمدة 3 دقائق في الماء المغلي (للحفاظ على لون جميل).
  2. من الأفضل استخدام الملفوف الناضج مع اللب الليفي الصلب في طبخ الدورات الأولى أو الطهي. تحت تأثير درجات الحرارة العالية ، سوف يخفف جوهر هذه السيقان.
  3. للحفاظ على العناصر الغذائية ، يتم غلي الكحلبي في كمية صغيرة من الماء لمدة 3-5 دقائق.
  4. العمر الافتراضي للفواكه الطازجة هو 5-7 أيام. لزيادة العمر الافتراضي ، يتم نقلها إلى الطابق السفلي ورشها بأرض رطبة. بالإضافة إلى ذلك ، يجوز تخزين المنتج في الثلاجة (بشكل مقطوع مسبقًا). ومع ذلك ، مع طريقة التخزين هذه ، يتم تدمير جميع العناصر الغذائية.
  5. إذا تم شراء الملفوف في السوق ، قبل قطعه ، ضعه لمدة 1.5 ساعة في الماء البارد (لإطلاق المبيدات).

تشير النقاط السوداء الصغيرة على القمم إلى تشبع الملفوف بالنترات.

  1. قبل أي نوع من الطهي ، يتم غسل القصبة جيدًا ، وإزالة الأوراق ، ثم يتم قطع القشرة العلوية (مقشرة مثل البطاطس).

وصفات

حساء الكحلبي هريس

المكونات:

  • لب kohlrabi - 400 غرام (رأسان صغيران من الملفوف) ؛
  • فطر - 120 غرام ؛
  • كريم - 100 مل ؛
  • البطاطس - 100 غرام ؛
  • بصل (يفضل اللون الأزرق) - 50 جم ؛
  • زبدة (80 ٪) - 40 غرام ؛
  • صفار البيض - 1 قطعة؛
  • ملح - 7 غرام.

مبدأ الطبخ:

  1. يُغلى المخلل والبطاطس والبصل (3 دقائق). لا تستنزف المرق.
  2. تقطع الخضار المسلوقة إلى شرائح ، ثم تمر عليها (من 5 إلى 7 دقائق).
  3. نقل الخليط المقلي إلى مرق الخضار (1000 مل) ، إضافة التوابل والملح.
  4. تغلي الحساء النباتي تحت غطاء مغلق لمدة 7-10 دقائق.
  5. هريس "محتويات عموم" مع خلاط. في غياب التكنولوجيا الآلية ، يمكنك استخدام غربال منتظم. بعد طحن المكونات ، يوضع الخليط مرة أخرى حتى الغليان.
  6. تغلب على صفار البيض بالزبدة والقشدة.
  7. تغلي الفطر ، مقطعة إلى مكعبات.
  8. يُمزج مزيج البيض مع حساء الملفوف الحار والفطر المفروم.

قبل التقديم ، يُزيّن حساء الملفوف مع غصن من الخضر.

كهلرابي محشوة باللحم

المكونات:

  • kohlrabi - 1200 غرام (10 قطعة) ؛
  • مرق اللحم - 900 مل ؛
  • لحوم البقر - 200 غرام ؛
  • لحم الخنزير - 200 غرام ؛
  • بصل - 150 جم ؛
  • زبدة - 120 غرام ؛
  • الأرز - 70 غرام ؛
  • صلصة الطماطم - 50 غرام ؛
  • دقيق - 20 جم ؛
  • توابل ، أعشاب (طازجة) ، ملح - حسب الرغبة.

خطة التحضير:

  1. قشر الملفوف ، وقطع الجزء العلوي ، وإزالة النواة.
  2. تخطي لحم الخنزير ولحم البقر والبصل من خلال مفرمة اللحم.
  3. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز (مطهو على البخار أو مبيض في الماء المغلي) والبقدونس المفروم والملح والتوابل.
  4. يُخفق الكحلبي مع مزيج اللحم ، ثم يُقلّى قليلاً.
  5. اصنع الصلصة. للقيام بذلك ، تخلط الزبدة ومعجون الطماطم والدقيق والمرق. بعد ذلك ، يتم غلي التكوين لمدة 5 دقائق.
  6. ضعي الملفوف المحشو في وعاء (يفضل العمق) ، ثم اسكبي الصلصة المطبوخة.
  7. تُخبز المخللات في الفرن لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.

يقدم الطبق مع الكريما الحامضة وصلصة الخردل.

مخلل حار كولبي

المكونات:

  • kohlrabi - 900 غرام ؛
  • ماء - 300 مل ؛
  • خل التفاح - 200 مل ؛
  • سكر - 45 جم ؛
  • الثوم - 40 غرام (الرأس) ؛
  • ملح - 15 جم ؛
  • البهارات (البازلاء) - 15 غرام ؛
  • الزنجبيل (الطازج) - 10 غرام (2 سم) ؛
  • فلفل أحمر (ساخن) ، أعشاب طازجة (شبت ، ريحان ، لوفاج ، طرخون) - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  1. قشر kohlrabi الشباب ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  2. اسكبي رؤوس الكرنب المفرومة مع الملح واتركيها لمدة ساعة ونصف.
  3. شطف اللفت تحت الماء الجاري ثم تجف بمنشفة.
  4. تحضير ماء مالح: الجمع بين الماء مع الخل والسكر والزنجبيل (المفروم) والملح والفلفل والثوم (تمر من خلال الصحافة). غلي التركيبة لمدة 3 دقائق على نار خفيفة.
  5. يُسكب المخلل مع المخلل ، يُضاف الأعشاب (حسب الرغبة).
  6. المخللات الفلين مع غطاء.

المخلل المخلل هو 3-4 أيام. تخزين وجبة خفيفة في درجة حرارة 0 إلى + 5 درجات لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع.

سلطة فيتامين مع الكحلبي

المكونات:

  • لب kohlrabi - 300 غرام ؛
  • الفجل - 150 غرام ؛
  • القشدة الحامضة (20 ٪) - 150 غرام ؛
  • خيار طازج - 100 غرام ؛
  • ملفوف أبيض - 100 غرام ؛
  • الخضر (الكرفس ، الكزبرة ، الشبت والريحان) - 30 غرام ؛
  • الخردل (الحبيبية) - 10 غرام ؛
  • الملح والفلفل والخردل - حسب الذوق.

مبدأ الطبخ:

  1. قشر kohlrabi من الغلاف الخارجي ، صر عليه (الهريس).
  2. قطع الخيار والفجل إلى حلقات نصف ، يقطع الملفوف إلى شرائح.
  3. يُمزج الخضار المفروم مع الأعشاب.
  4. تحضير الصلصة: اخلطي الكريما الحامضة والفلفل والملح والخردل.
  5. نضيف مزيج الخضار مع صلصة الكريما الحامضة.

السلطة على ما يرام مع طبق الجانب اللحوم.

استنتاج

Kohlrabi الملفوف هو منتج مغذي للغاية تستخدم على نطاق واسع في أغراض الغذاء ، الدوائية ومستحضرات التجميل. تشتمل تركيبة السيقان على الكربوهيدرات سهلة الهضم والفيتامينات (أ ، ث ، ب 1 ، ب 4 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 ، ب ، هـ) ، والمعادن (البوتاسيوم ، الفسفور ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الزنك ، النحاس) ، الألياف الغذائية ، الإنزيمات.

مع تناول الخضروات بانتظام (على الأقل مرتين في الأسبوع) ، يتم تسريع عملية الأيض ، وتطبيع وظيفة القلب ، وانخفاض الاستثارة العصبية ، وتحسين الحركة المعوية ، وزيادة المناعة الطبيعية المضادة للبكتيريا. لتعزيز التأثير العلاجي ، يتم تحضير العصير من لب الكحلبي ، والذي يستخدم لعلاج مرض السل والربو القصبي والتهاب المعدة الناقص الحموضة والطفيليات وفرط كوليستيرول الدم ونقص الفيتامينات وانخفاض المناعة وفقر الدم والأرق.

لتقليل احتمالية حدوث آثار جانبية على المنتج من الجسم (انتفاخ البطن والحرقة والألم) ، يجب أن يؤخذ عصير الملفوف فقط في شكل دافئ. المعالجة الحرارية تدمر الأثير الضار.

يستخدم عصير Kohlrabi كجزء من أقنعة التجميل والقشور (لتحسين بنية الجلد). بالإضافة إلى الخواص التغذوية والصيدلانية ، للملفوف مذاقًا رائعًا ذو نكهة طرية (مع ملاحظات خفية من الكرفس). في ضوء ذلك ، يتم استخدام "اللفت" الجذعية في الطهي (الخام والمطبوخ). يتماشى لب الكحلبي مع اللحوم والأعشاب والخضروات والمأكولات البحرية والبقوليات.

شاهد الفيديو: محشي الكرنب الملفوف من الألف الى الياء بطريقة مبسطة من المطبخ التركي وحشوة رائعة (أبريل 2020).

Loading...