الطائر

دجاج

الدجاجة هي دجاجة صغيرة أو ديك لم تصبح ناضجة جنسياً بعد. طعم لحم الدجاج مماثل تقريبا لطعم الدجاج البالغ ، ولكن اتساقه أكثر عصرا وأكثر طراوة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الذبيحة الصغيرة أكثر ملاءمة للطهي. هناك غراكين للبيع ، لا يزيد وزنه عن 300 جرام.

أكبر قيمة لحم الدجاج هي القدرة على تزويد جسم الإنسان بالبروتين الحيواني مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية. هذه هي الحقيقة التي تساهم في زيادة المبيعات باستمرار من هذه اللحوم. لقد أثبت العلم أنه بدون الإضرار بصحة الشخص ، يمكن للمرء أن يأكل اللحوم أكثر من الدجاج أكثر من الحيوانات الأخرى.

يجب أن يكون وزن الذبيحة للدجاج الذي يزرعه المزارع كيلوغرامين على الأقل. حتى الآن ، يتم إنتاج الدجاج اللاحم من سلالة خاصة من اللحوم. بدأت الدواجن تنمو بسبب حقيقة أن الطائر لديه نسيج عضلي ممتاز لمدة 8 أسابيع ، وفي نسيج شحمي كبير السن.

القيمة الغذائية والخصائص المفيدة

نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية ومجموعة مختارة من المواد الصحية ، يمكن اعتبار لحم الدجاج أحد أكثر المنتجات قيمة.

الجدول 1. التركيب الكيميائي للدجاج
هيكل100 غرام المحتوى
ماء70 جم
رماد0.8 غرام
البروتينات17.6 غرام
الدهون12.3 جم
الكربوهيدرات0،4g
الفيتامينات
فيتامين PP (النياسين)3.2 ملغ
فيتامين هـ (توكوفيرول)0.3 ملغ
فيتامين أ (الريتينول)40 ميكروغرام
فيتامين ج (حمض الأسكوربيك)2 ملغ
فيتامين ب 1 (الثيامين)0.07 ملغ
فيتامين ب 4 (الكولين)118 ملغ
فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك)0.8 ملغ
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)0.5 ملغ
فيتامين ب 7 (البيوتين)8.4 ملغ
فيتامين ب 9 (حمض الفوليك)3.3 ميكروغرام
فيتامين ب 12 (كوبالامين)0.4 ميكروغرام
المعادن
حديد1.5 ملغ
صوديوم100 ملغ
الكلسيوم10 ملغ
المغنيسيوم25 ملغ
الفوسفور210 ملغ
بوتاسيوم300 ملغ
الكلور76 ملغ
كبريت180 ملغ
زنك1.2 ملغ
الفلور130 مكغ
اليود4 ميكروغرام
نحاس68 ملغ
الكروم8 ميكروغرام
الكوبالت10 ميكروغرام
المنغنيز0.02 ملغ
الموليبدينوم5 ميكروغرام

قيمة الطاقة من 100 غرام من المنتج هو 183 سعرة حرارية.

يتم تضمين لحم الدجاج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يهتمون برقمهم ويريدون تناول طعام صحي خفيف. يعطى للأطفال في شكل التغذية الأولى. نظرًا لارتفاع نسبة الفسفور والبوتاسيوم والأحماض الأمينية الأساسية والبروتين ، فإن وجود هذا المنتج أمر مرغوب فيه للغاية في أي قائمة علاج. في حالة الاستخدام المنتظم للدجاج ، يتحسن النشاط القلبي ووظيفة العضلات ، وتزداد مرونة الأوعية الدموية. هذا هو السبب في أن لحم الدجاج ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري. استخدامه يساعد على منع تطور السكتات الدماغية والنوبات القلبية وتصلب الشرايين ، وتطبيع ضغط الدم.

يقوي لحم الدجاج الجهاز المناعي (أثناء القيام بهذه المهمة أفضل بكثير من لحم الخنزير أو الدجاج). سوف يساعد مرق المغذي من لحم الدجاج على تشبع الجسم واستعادة قوته ، على الرغم من انخفاض نسبة السعرات الحرارية.

لحم الدجاج له تأثير مفيد على الجهاز العصبي. الأشخاص الذين يكون نظامهم الغذائي غنيًا بهذا المنتج هم أقل عرضة للمعاناة من الأرق والحالات الاكتئابية ومشاعر القلق.

قواعد الاختيار

كيفية اختيار الدجاج المناسب؟ بادئ ذي بدء ، فإنه يستحق تقييم المظهر. يجب أن يكون للجلد لون أصفر باهت مع لون وردي ، واللحوم يجب أن يكون لونه وردي باهت ، ولكن يجب ألا يكون لونه أزرق أو رمادي.

إذا كانت هناك رائحة كريهة من الذبيحة ، حتى ولو كانت طفيفة ، فلا يجب عليك شرائها.

استخدام في الطبخ

يمكن إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من لحم الدجاج. سارت الامور بشكل جيد مع الحبوب والخضروات والمعكرونة. فيليه الدجاج مثالي لطهي طعام الأطفال - كرات اللحم ، شرحات البخار ، القطع.

في مجال المطاعم ، تحظى أطباق الفخذين وعجينة الدجاج التي تحضر بشعبية كبيرة. من هذا اللحم ، يمكنك طهي soufflé و aspic و pilaf والعديد من السلطات. كما أنها تستخدم للدورات الأولى - hodgepodge ، مرق ، البورش ، الحساء ، المخلل. يمكن أن يدخن ذبيحة الدجاج أو مسلوقة أو مخبوزة. أي طبق على أساس هذا المنتج هو دائما منخفضة في السعرات الحرارية.

من أجل أن تكون لحوم الدجاج حمية حقًا ، من الضروري إزالة الجلد تمامًا قبل الطهي. والحقيقة هي أنه يحتوي على كمية كبيرة من الهستامين ، والتي تثير جميع أنواع الحساسية. عندما تفحم ، تتشكل المواد المسببة للسرطان في الجلد. يوصى أيضًا بقطع الدهون عن البطن مع إضافتها إلى العجينة.

كطبق جانبي ، الدجاج على ما يرام مع الخضروات: كوسة ، بطاطا ، طماطم ، بصل. يمكن أن تكون محشوة بالطماطم والنقانق ، والجبن مع الرمان ، مطهية في صلصة الكرز أو القشدة الحامضة ، المقلية مع التفاح. يستخدم الدجاج المشوي أو المسلوق لسندويتشات الحمية.

ما لطهي الطعام؟

ستكون الأطباق التي تعتمد على الدجاج هي الديكور المثالي للطاولة الاحتفالية.

الخيار الأسهل هو الدجاج المطهي بالكريمة الحامضة. أولاً ، يتم غمسه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يوضع في مقلاة ، ويضاف كوب غير مكتمل من القشدة الحامضة وورقة الغار الصغيرة والملح والفلفل حسب الذوق. يغطى ويطبخ في الفرن. تحتاج البطاطس أولاً إلى قطعها إلى مكعبات صغيرة ثم تقلى بالزيت حتى تصبح بنية. ضعيها في المقلاة على الدجاج المكتمل ، ثم أضيفي الزبدة المخلوطة بالدقيق (تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة واحدة من الأخرى) ، وأرسل كل شيء إلى الفرن واتركه على النار لمدة 10 دقائق أخرى. يُقدّم الدجاج إلى نصفين ويُزيّن بالبطاطس.

خيار آخر بسيط للغاية ، ولكن أكثر دقة هو الدجاج مع الجبن والرمان. للقيام بذلك ، افرك الدجاج من الداخل والخارج بالملح والفلفل. يوضع الجبن على مبشرة خشنة ، ويخلط مع بذور الرمان ويُحشى بذبحة الدجاج ويُخيط ويُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا. أخبز حتى ينضج.

طبق لذيذ وبسيط هو خبز الدجاج مع التفاح. لهذا ، يتم قطع الذبيحة إلى نصفين ، ويفرك بمزيج من التوابل (الملح والكمون والبهارات). قشر التفاح وقص كل واحدة إلى نصفين ، وأزل البذور ونشرها على صفيحة خبز ، متبلة بالقرفة. يتم وضع نصفين من الذبيحة على التفاح ، والمغلفة بالمايونيز ، يضاف نصف كوب من الماء ويخبز حتى ينضج في فرن مسخن ، صب عصير بشكل دوري على الطبق.

تطبخ بسرعة الدجاج في طنجرة بطيئة. قبل الطهي ، يفرك الذبيحة بماء الكونياك ، ويترك في الثلاجة طوال الليل ، ثم يوضع في طنجرة بطيئة باستخدام وضع "الخبز". وقت الطهي - 40 دقيقة. يقدم الدجاج مع البطاطا أو الأرز.

أشهر صحن دجاج هو دجاج التبغ. جاءت هذه الوصفة من جورجيا وأصبحت شعبية في العديد من البلدان. الاسم الأصلي - "tsitsila tapaka" - يأتي من اسم مقلاة خاصة بمكبس لولبي أو غطاء ثقيل ينضج فيه الدجاج. يتم إخراج عظام الذبيحة من المفاصل قبل الطهي ، وكسر عظمة الثدي ، ثم تسطيح الذبحة تحت الضغط. لإعطاء الطائرة دجاجة تغلب بمطرقة. من جميع الجهات ، فرك جيدا مع ماء مالح ووضعها تحت الصحافة لمدة 10-12 ساعة. بعد ذلك ، على نار خفيفة ، تقلى لمدة 30 دقيقة على كل جانب. عند القلي ، يفرز العصير ، ثم يتم تحضير الصلصة منه. يمكنك أيضا استخدام Tkemali أو صلصة الثوم.

في الذوق ، يمكن فقط لدجاج أراراتيان ، وهو طبق أرمني وطني ، أن ينافس دجاج التبغ. أولاً ، يُقلى الذبيحة ، ثم تُغلى في مقلاة عميقة مع الدقيق المقلي وصلصة الفطر والفلفل الأحمر والقرنفل.

خيار الطهي الآخر هو قلي الدجاج في فتات الخبز. للقيام بذلك ، يتم غليها مسبقًا ، مقطعة إلى قطع ، مملحة ، مطحونة في بيضة ، دقيق وفتات الخبز. يقلى شرائح الدجاج في السمن حتى تظهر قشرة ذهبية. مناسبة لتناول الغداء أو العشاء الاحتفالي.

الضرر وموانع

يمكن أن يتلف لحم الدجاج إذا تم طهيه بشكل غير صحيح لأنه يمكن أن يحتوي على السالمونيلا والهستامين. لا تأكل اللحوم التي تم تخزينها بشكل غير صحيح.

على الرغم من أن لحم الدجاج غذائي ، فمن الضروري معرفة الإحساس بالتناسب عند استخدامه. الخطر هو جلد الطائر. بالإضافة إلى حقيقة أنه زيتي للغاية ، في شكل مقلي ، يتركز فيه العديد من المواد التي لها تأثير مسرطن على الجسم. يمكن أن يثير الهستامين الموجود في الجلود ردود فعل تحسسية. لتحقيق أقصى استفادة من هذا المنتج ، تحتاج إلى الغليان أو خبزه.

لا ينصح باستخدام لحم الدجاج للأشخاص الذين يعانون من مجرى البول.

لحم الدجاج هو منتج غذائي صحي يستخدم على نطاق واسع في قوائم البالغين والأطفال. الطبخ منه هو متعة حقيقية.

شاهد الفيديو: حظيرة الدجاج في مزرعتنا جاهزة (أبريل 2020).

Loading...